Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 8 ноября 2017, 11:07
  • 42153

Профитроли с кракелином

Рецепт: Профитроли с кракелином

Дорогие друзья, в выпечке меня трудно удивить чем-либо. Но есть рецепты, которые полностью переворачивают представление о том или ином классическом рецепте. Так произошло и в этом случае. Классические заварные пирожные, благодаря небольшой детали, становятся настолько самодостаточными, что ими можно наслаждаться, даже ничем не начиняя их. Нежное заварное тесто плюс хрустящая сладкая корочка - это божественно! С рецептом справится даже начинающая хозяйка. рецепт заварных от Венеры Осепчук, спасибо ей!

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Профитроли с кракелином»:

Тесто №1 заварное

Тесто №2 Кракелин

Крем

Время приготовления:

Количество порций: 30

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4186.3 ккал 		белки
73.2 г 		жиры
286.2 г 		углеводы
329.2 г
Порции
ккал
139.5 ккал		 белки
2.4 г		 жиры
9.5 г		 углеводы
11 г
100 г блюда
ккал
314.8 ккал		 белки
5.5 г		 жиры
21.5 г		 углеводы
24.8 г

Рецепт «Профитроли с кракелином»:

  • Тесто№2:
    Муку смешать с сахаром и маслом, перетереть и вымесить тесто, пока оно ни станет эластичным и ни соберется в комок.

  • Раскатать тесто между двумя листами для выпечки до толщины 2-3 мм. Вырезать кружочки равные диаметру пирожных, около 5 см.
    Положить в морозилку вместе с листами.

  • Заварное тесто.
    Яйца выбить в мисочку, взвесить, перемешать вилкой.
    Кастрюлю с водой поставить на огонь, положить в нее масло и щепотку соли, довести до кипения. Всыпать постепенно муку при постоянном помешивании. Мешать интенсивно минуты три-четыре, чтобы заварилась мука и тесто собралось в комок.

  • Горячее тесто снимаем с огня. Включаем духовку на 200°С
    В горячее тесто начинаем лопаткой подмешивать яйца, постоянно помешивая и взбивая тесто.

  • Готовое тесто отсадить кружками на противень, на бумагу для выпечки кружками диаметром около 5 см на расстоянии друг от друга, так как булочки будут сильно увеличиваться при выпечке.
    Достать из морозилки кружки первого теста и положить сверху на каждую булочку.

  • Выпекаем при 200°С первые 10 минут, затем убавляем жар до 160°С и допекаем еще 10-12 минут.
    Вынимаем и ставим охлаждаться.

  • Взбиваем сливки, добавляем вареную сгущенку и хорошо перемешиваем.

  • Булочки начиняем с помощью кондитерского шприца или, разрезая. Украшаем сахарной пудрой.
    В авторском рецепте крем заварной, масляный. Но можете использовать свой любимый.

Сладкого вам настроения!



   



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Мировая ДЕСЕРТация" На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка праздник фуршет

Вкусы: сладкий карамельный сливочный нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Профитроли с кракелином
Рецепт: Профитроли с кракелином

Дорогие друзья, в выпечке меня трудно удивить чем-либо. Но есть рецепты, которые полностью переворачивают представление о том или ином классическом рецепте. Так произошло и в этом случае. Классические заварные пирожные, благодаря небольшой детали, становятся настолько самодостаточными, что ими можно наслаждаться, даже ничем не начиняя их. Нежное заварное тесто плюс хрустящая сладкая корочка - это божественно! С рецептом справится даже начинающая хозяйка. рецепт заварных от Венеры Осепчук, спасибо ей!

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Профитроли с кракелином»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Профитроли с кракелином» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Фото конечно с рабочей кухни, извиняюсь) внутри идёт шоколадная карамель, кусочки яблок в коньяке, все покрывается кремом и накрывается , для украшения была сахарная пудра, белый шоколад и немного кондитерского золота)
Шикарные фото! Вот бы попробовать...
Спасибо большое!
↑Ответ для xenia papag
О! Какая красота! Браво!
↑Ответ для xenia papag
такое чудо только на прием к английской королеве. не иначе!!! красотень!
↑Ответ для xenia papag
Чудесная выпечка!
Эклеры моя нежная любовь еще с детства, но когда я впервые попробовала эти пирожные с кракелином (кракелюром? я узнала их под таким названием), поняла, что пропала бесповоротно. Не знаю, решусь ли когда их произвести, но съесть такую пироженку для меня верх наслаждения , они у меня в безусловном фаворе, при том, что я далеко не сладкоежка.
Вот и я "пропала бесповоротно!
СвЕтушка, голубушка, СПАСИБО! Я очень-очень люблю профитрольки И кстати предпочитаю без начинки. Так что ваш рецепт однозначно мой! Беру! Буду баловать себя любимую
Мне очень-очень приятно!
Не поверите! Я учусь у известного кондитера в Греции, и мы на прошлой неделе делали профитроли именно с печенюшкой как у вас в рецепте, это очень вкусно и в Европе это сейчас очень модно, если вы не против, могу выставить фото профитролей? Рецепт практически идентичен)))
Ой, как зд’oрово, я попала в тренд. Буду очень рада, если вы добавите фото!
↑Ответ для xenia papag
Если автор не против, то я только за!!! Люблю узнавать что-то новое. Моя дочь живущая в Италии, готовит выпечку для кафе в котором работает и всё время кондитории учится... Многое узнаю от неё, более усовершенствованное.
Хочу заметить, что покрытие в эклерах, что описано здесь применялось и раньше ( такие же пропорции ингредиентов) , просто перетиралось это все в крошку и применялось для посыпки кренделей, булочек, пирогов сладких.
В данном случае усоврешенствовали кондитеры и эффект получился иной, чем посыпка крошкой.
Нет ,то что вы описываете называется штрейзель. Немного другая технология,но не менее вкусно
Всё тот же сахар, мука и масло... А пропорции, лично я беру больше масла чем в штрейзеле. Да и раньше в СССР, когда входила Латвия выпечка у нас во многих кондитерских была божественной и чтобы крошка была сливочной и хрупкой тоже добавляли больше масла, ну а сахар само собой, чтобы было сладко.
О да!!!путешествие по Прибалтике запомнилось невероятной вкусноты хлебобулочные изделия,до сих пор вспоминается вкус,ну и мороженое конечно!!!86 год мда ...божественная это так точно!!!!
Увидела рецепт и поняла- я так давно не пекла заварных пирожных! А я их больше всех остальных люблю А уж таких - точно не пробовала , забрала и при случае испеку.Света. спасибо.
Ирочка, от всей души, на здоровье!
Света, красота.
Спасибо, дорогая!
А зачем нужно взвесить яйца?непонятно
Кондитерское дело очень тонкая работа и оно любит точные пропорции, особенно заварное тесто. Так что для хорошего результата, лучше точные меры.
Ларисочка, спасибо тебе за помощь и поддержку! Я сейчас приболела, температурю, так не успеваю всем ответить.
Ты меня очень выручаешь. (через повязку)
Светик, выздоравливай дорогая и не болей больше. У нас тоже все поликлиники переполнены.
Заинтриговали прям) Обязательно попробую испечь)
Спасибо огромное за рецепт ,вкуснота и красота не обыкновенная
И вам спасибо на добром слове!
Искусительница! Мимо такой вкусности и красоты пройти невозможно. Очень люблю заварные пирожные, а о кракелине даже и не знала. Позанудствую немного , какой смысл отсаживать тесто через мешок, если эту красоту потом кружками кракелина накрываем, наверное можно и по старинке - ложкой.
Спасибо за образование и рецепт, надо будет себя побаловать
Танюша, спасибо, тронута! Насчет ложки, ты абсолютно права. Мне так удобнее просто, более одинаковые получаются.
Оооо!!!... Нет слов... Постараюсь повторить... Красота неимоверная,прелесть. Как думаете -получится? Я ни разу не пекла таких штучек - только мечтала...
Надя, следуй точно описанию и все получится. Оно хоть и привередливое, но не такое страшное как ты думаешь.
Попробую...
Светочка, какая же это вкуснятина и красота! Отличный рецепт!
Большое спасибо!
Очень красиво, аппетитно и соблазнительно! Света, спасибо большое за такой рецепт и поздравляю с
успехом!
Любочка, спасибо большое!
Чудесные пироженки, тут уж точно трудно остановиться!
Вот0вот! Главное, остановиться!
Светлана, спасибо за необыкновенно красивые фото, Обязательно попробую сотворить данное чудо, поскольку давно положила глаз на подобный рецепт, а тут и Ваша красота подоспела, видимо пришла пора
Обязательно пробуйте! Удачи!
Чудесная выпечка, Светик!!! Уже не первый год собираюсь попробовать испечь заварные пирожные с кракелином, да все откладываю. Хотя представляю мысленно, как это классно, когда сочетаются два вида теста. Но ты своим рецептом и исполнением дала волшебный пендель. И я ему рада, потому как надо пробовать, надо!
Красота!
Леночка, надеюсь, что "пендель" будет действенным. А пробовать точно надо!
Великолепные профитроли! Светлана, восхищаюсь такими прекрасными фото и умением работать с заварным тестом! Я встречала подобные рецепты на англоязычных и французских сайтах, но так и не решилась воспроизвести, боюсь заварное тесто!
От всей души поздравляю с Рецептом дня!
Светик! Заварное тесто - это проще простого! Не было случая, что бы не получилось! А вот корочку такую я никак не соберусь попробовать!
Наташенька, попробуй обязательно!Всё просто.
↑Ответ для Kuss
Ну не знаю, Наташ! как то давно пыталась его готовить, так чуть без рук не осталась, пока яйца вмешивала.
Наверное слишком крутое получилось, у меня яйца вмешиваются вообще без проблем. Раньше часто готовила с начинкой из рикотты со сливками.
↑Ответ для subsidii66
Большое спасибо! Надо же когда-то начинать!
Согласна, надо начинать!
Красивые Шу получились Видела на сайте в виде эклеров)))
Спасибо,
Потрясающе! Я полный "чайник" в выпечке, но это так соблазнительно , сохраню в КК, может когда-нибудь осилю.
Буду надеяться на это!
Замечательные,красивые и очень вкусные пирожные!
Большое спасибо!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями V028 "Ньюкасл"

Каркасный дом с 2 спальнями V028 "Ньюкасл"
Каркасный дом для узкого участка V185 "Хомер"

Каркасный дом для узкого участка V185 "Хомер"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V381 "Стоктон"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V381 "Стоктон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки