Сочетание рыбы и картошечки - классика и очень по душе нам, взрощенным на картошке. Это сейчас в магазинах появилась масса новых и интересных продуктов, а в середине и конце прошлого века для многих это все было непривычно. Рецепт этот я взял у замечательного шеф повара Владимира Павлова (из передачи "Небанальная кухня Павлова"). Оригинальный рецепт использует белую рыбу - треску, но я обычно беру лосось. И так и так получается очень вкусно. За счет корочки из картофеля, рыба внутри остается сочной - тут, конечно, главное не пере-готовить и подгадать так, чтобы картофельная панировка дошла до готовности одновременно с готовностью рыбы. Если-же вы чувстуете, что картошка уже готова, а рыба еще нет - можно довести блюдо до готовности, поместив в духовку на несколько минут - как в оригинальном рецепте. Блюдо это очень празднично смотрится и его можно подавать на стол для гостей, а также кушать просто на обед или на ужин :) Я обычно подаю его с соусом тартар и свежими овощами. Иногда, особенно летом, использую соус Дзадзыки - на основе йогурта. За счет того, что панировка достаточно толстая - другого гарнира не требуется, блюдо и так получается довольно сытным.
FIMblCHПоваренок 4 уровня
- 18 декабря 2017, 9:17
- 2783
Рыба в картофельной панировке
Ингредиенты для «Рыба в картофельной панировке»:
Рыба
- Лосось (можно брать любую рыбу) — 2500 г
- Картофель (средних) — 8 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Масло оливковое (рафинированное - для жарки, которое не горит. Я беру Extra Light Tasting.) — 10 ст. л.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 2 ч. л.
Соус Тартар
- Майонез (из расчета 1 ст л на порцию рыбы) — 6 ст. л.
- Огурец маринованный — 4 шт
- Каперсы — 2 ч. л.
- Укроп — 1/8 пуч.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7304.1 ккал |
белки
564.1 г |
жиры
408.7 г |
углеводы
303.5 г |
| Порции | |||
| ккал 1217.4 ккал |
белки 94 г |
жиры 68.1 г |
углеводы 50.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 152.8 ккал |
белки 11.8 г |
жиры 8.6 г |
углеводы 6.3 г |
Рецепт «Рыба в картофельной панировке»:
-
Рыбу замачиваем на 20 минут в водном растворе соли и сахара (1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на литр воды). Соль и сахар вытягивают соки из поверхностного слоя рыбы и создают, своего рода, корочку из более плотной обезвоженной мякоти. Это удерживает соки внутри рыбы в процессе готовки. Кроме этого соль, с сахаром, обладают свойством усиливать вкус блюд. Этот раствор, проникая внутрь, усиливает вкус рыбы.
-
Готовим соус Тартар. Берем маринованные огурцы, разрезаем их на пластины 2 - 3 мм вдоль, затем, каждую пластину на продольную соломку (тоже 2 - 3 мм) и наконец соломку - поперек на мелкие кубики
-
Мелко нарезаем укроп - он очень хорошо сочетается с рыбой.
-
Затем смешиваем огурцы, укроп и каперсы с майонезом. Соус готов.
-
Картошку чистим и натираем на крупной терке. После этого очень сильно отжимаем сок, сжимая руками над ситом, и перекладываем в миску, где будем смешивать с другими ингредиентами. Это очень важный шаг - если не отжать - панировка будет "расползаться"
-
Лук нарезаем очень тонкими полукольцами и добавляем к картошке
-
Вбиваем яйца в смесь картошки с луком и добавляем муку
-
Тщательно перемешиваем руками - следя, чтобы не осталось сухой муки и разделяя лук на отдельные полукольца
-
Разогреваем сковородку с добавлением большого количества оливкового масла для жарки. Это важно - панировка получается достаточно толстой и чтобы она хорошо прожарилась надо иметь глубину около 5 мм. Это масло потом стекает, когда мы выкладываем рыбу на вспомогательную тарелку перед подачей. Когда сковордка разогрелась берем порционный кусок рыбы и облепляем его панировкой со всех сторон. Затем выкладываем на сковороду. Проверить, что сковородка разогрелась достаточно, можно бросив туда маленький кусочек картошки - когда зашипит - масло готово.
-
Обжариваем рыбу до готовности на достаточно сильном огне. Можно переворачивать несколько раз, чтобы добиться более равномерной прожарки. Силу огня придется подбирать опытным путем - так, чтобы и рыба и панировка были готовы одновременно. Я ставлю на 2/3 от максимума, но, конечно, каждая плита будет отличаться. По мере готовности рыбы, выкладываем куски на вспомогательную тарелку, выстланную бумажными полотенцами, которые вытянут лишнее масло из панировки.
-
Подаем с салатом из свежих овощей. Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 декабря 2017 года georgshtumpf #
19 декабря 2017 года FIMblCH # (автор рецепта)
18 декабря 2017 года Wera13 #
18 декабря 2017 года romanowalexx #
18 декабря 2017 года ОЕС #
вопрос по рецепту18 декабря 2017 года FIMblCH # (автор рецепта)
18 декабря 2017 года sozmaria #
18 декабря 2017 года FIMblCH # (автор рецепта)
18 декабря 2017 года chapushil #
18 декабря 2017 года FIMblCH # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: