С шоколадным заварным бисквитом, апельсиновой карамелью и карамельным кремом Каждое составляющее этого тортика вкусны как вместе, так и по отдельности. Бисквит на столько идеален и нежен, что просто тает во рту. У апельсиновой карамели один недостаток, её можно съесть сразу после приготовлении (моя первая карамель была съедена просто так))). Ну и карамельный крем не оставит никого равнодушным. Конечно на этот торт потратится не 10 минут, но если заготовки сделать в один день, а наследующий день сделать сам торт, то он не отнимет у Вас много времени, а удовольствие получите море от его вкуса.
krolya13Поваренок 6 уровня
- 2 января 2018, 19:28
- 2779
Торт "Полено"
Ингредиенты для «Торт "Полено"»:
Апельсиновая карамель
- Желатин — 4 г
- Сок апельсиновый — 120 мл
- Глюкоза (её можно исключить) — 15 г
- Ванильный сахар (Dr.Oetker) — 1 ч. л.
- Сахар — 120 г
- Масло сливочное — 100 г
Карамельный крем
- Сахар — 100 г
- Сливки (33%) — 200 г
- Сыр творожный — 200 г
Шоколадный заварной бисквит
- Молоко — 70 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 55 г
- Какао-порошок — 15 г
- Цедра апельсина — 2 ч. л.
- Яйцо куриное — 6 шт
- Сахар — 60 г
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4313.4 ккал |
белки
83.4 г |
жиры
272.5 г |
углеводы
364.5 г |
| Порции | |||
| ккал 718.9 ккал |
белки 13.9 г |
жиры 45.4 г |
углеводы 60.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 297.5 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 18.8 г |
углеводы 25.1 г |
Рецепт «Торт "Полено"»:
-
За 1 день лучше приготовить апельсиновую карамель и заготовку для карамельного крема.
Начнём с апельсиновой карамели:
для неё лучше использовать свежевыжатый сок ( у меня для 160 мл сока понадобилось 2 крупных апельсина)
В 40 мл сока ( но можно сипользовать просто холодную воду) замочить желатин -
В одном сотейнике соединить 120 мл сока, глюкозу и ванильный сахар.
Нагреть, но не кипятить -
Параллельно в другом сотейнике поставить карамелизироваться сахар. Он должен растопиться и стать карамельным оттенком.
Добавить частями горячий сок и вымешивать каждый раз. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, карамель будет очень бурлить. -
Далее добавить добавить масло, которое должно полностью растаять.
Снять с огня, добавить желатин и пробить блендером.
Как только остынет, закрыть и убрать в холодильник. -
Теперь займёмся заготовкой для карамельного крема.
В одном сотейнике поставить карамелизироваться сахар. Во втором нагреть сливки, но НЕ КИПЯТИТЬ.
-
Как только сахар растет и станет карамельным, добавить частями горячие сливки, каждый раз вымешивая.
БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, карамель будет очень бурлить.
Перелить в ёмкость, покрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь. -
На следующий день ( или через 5 часов)вынуть и взбить с творожным сыром в пышный плотный крем
-
Теперь займёмся бисквитом:
Молоко соединить с маслом и довести до кипения. добавить муку с какао и тщательно перемешивать, собирая тесто в комок и, постоянно помешивая, подсушивать тесто на среднем огне, пока на дне останется плёночка -
От 4 яиц нам необходимо отделить желтки от белков.
Желтки и 2 яйца взбить вилкой.
-
Заварную часть теста поместить в ёмкость и при помощи миксера на средней скорости охладить тесто до тёплого состояния (50-60С).
Добавить по чуть-чуть яичную смесь, каждый раз вымешивая. Возможно понадобится меньше.
Тесто должно лениво сползать с насадки -
Из белков и сахара взбить меренгу и частями ввести в заварную часть, аккуратно перемешивая
-
Вылить на противень ( у меня 25*30), но можно и больше, просто будет корж тоньше
-
Выпекать 10-12 минут при 180С.
Перевернуть на пергамент, дать немного остыть -
Обрезать края и завернуть вместе с пергаментом до полного остывания
-
Развернуть, обмазать 2/3 крема (1/3 пойдёт на обмазку снаружи)
Сверху крема выложить карамель -
Свернуть плотно рулет, обернуть в пищ. плёнку и отправить в холодильник на 1 час
-
Развернуть и урасить 1/3 крема.
У меня он более тёмный, т. к у меня остались остатки с другого торта шоколадный крем, я их перемешала. -
Приятного Новогоднего аппетита
На самом деле лон кажется сложным, но это не так, попробуйте и не разочаруетесь.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 января 2021 года ucheba stu #
У меня к сожалению в карамели остался вкус масла, но это вероятно к ингредиентам вопрос обязательно попробую с другим маслом.
А с другим соком кто-то пробовал? Например с вишневым? Хотелось бы реальных отзывов.
Мой явно не самый удачный эксперимент стоит пока что в холодильнике ждет утра.
18 января 2021 года krolya13 # (автор рецепта)
Желатин обычный из магазина. Сразу никогда сразу не застывает желатин, ему нужно время для стабилизации.
Взбивать крем сразу вместе заготовка+ сыр, по времени зависит от миксера. У меня мощный, поэтому заняло около минуты, даже меньше..
1 марта 2018 года Jenna #
3 марта 2018 года krolya13 # (автор рецепта)
17 января 2018 года veronika1910 #
17 января 2018 года krolya13 # (автор рецепта)
16 января 2018 года victoria ms #
16 января 2018 года krolya13 # (автор рецепта)
16 января 2018 года victoria ms #
16 января 2018 года krolya13 # (автор рецепта)
4 января 2018 года Ирушенька #
5 января 2018 года krolya13 # (автор рецепта)
4 января 2018 года Ange77 #
4 января 2018 года krolya13 # (автор рецепта)
3 января 2018 года топиарий #
4 января 2018 года krolya13 # (автор рецепта)
3 января 2018 года ирпенчанка #
3 января 2018 года krolya13 # (автор рецепта)
3 января 2018 года Kuss #
3 января 2018 года krolya13 # (автор рецепта)
3 января 2018 года мисс #
3 января 2018 года krolya13 # (автор рецепта)
3 января 2018 года Dama-Lorik #
3 января 2018 года krolya13 # (автор рецепта)
2 января 2018 года Vishnja #
2 января 2018 года krolya13 # (автор рецепта)
2 января 2018 года yugai ludmila65 #
2 января 2018 года krolya13 # (автор рецепта)
2 января 2018 года yugai ludmila65 #
2 января 2018 года krolya13 # (автор рецепта)
2 января 2018 года Манюша #
2 января 2018 года krolya13 # (автор рецепта)
2 января 2018 года Манюша #
2 января 2018 года leontina-2014 #
2 января 2018 года krolya13 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: