Хочу предложить вариант подачи паштета из куриной печени. Количество паштета на 4 помидора диаметром 5 см.
lili-8888Поваренок 6 уровня
- 14 января 2018, 11:57
- 6234
Паштет "Помидор"
Ингредиенты для «Паштет "Помидор"»:
Для морковного желе
- Морковь — 150 г
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
- Сливки — 50 мл
- Вода — 18 мл
- Желатин (порошковый) — 3 г
Для паштета
- Печень куриная — 300 г
- Масло сливочное — 50 г
- Лук репчатый — 80 г
- Коньяк — 20 г
- Сливки (1оо в печень. 50 для желатина.) — 150 мл
- Желатин (порошковый) — 6 г
- Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
Для глазури
- Сок томатный (густой) — 250 г
- Желатин (листовой) — 35 г
- Сироп глюкозы — 40 г
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2223.8 ккал |
белки
109 г |
жиры
161.7 г |
углеводы
76.7 г |
| Порции | |||
| ккал 556 ккал |
белки 27.3 г |
жиры 40.4 г |
углеводы 19.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 179.3 ккал |
белки 8.8 г |
жиры 13 г |
углеводы 6.2 г |
Рецепт «Паштет "Помидор"»:
-
Морковь почистить, натереть на терке. В сковороде разогреть масло. добавить морковь, томить на медленном огне до мягкости. Затем добавить соевый соус, перемешать, снять с огня.
-
Желатин замочить в воде, затем подогреть до полного растворения. Морковь измельчить вместе со сливками. Желатин ввести в морковную смесь.
-
С помощью кондитерского мешка заполнить маленькую форму сферы морковной массой. Убрать в морозилку до полной заморозки.
-
На сливочном масле обжарить лук, добавить печень. Обжарить.
-
Добавить соевый соус, коньяк и потушить.
-
Добавить 100 мл сливок, потомить минуту. Желатин распустить в сливках (50мл).
-
Печень пробить блендером. Добавить желатин. Печеночную массу разделить на 2 части. Переложить первую часть в форму полусфера, заполнив немного не до конца. Сверху выложить морковные шарики, немного вдавить и убрать в морозилку до полного замораживания. Оставшиеся морковные шарики можно подать к основному блюду.
-
Затем заполнить другие полусферы второй часть массы.
-
Сверху выложить замороженные полусферы, убрать в морозилку до полного замораживания.
-
Для глазури смешать томатное пюре с глюкозным сиропом, довести до кипения. снять с огня. Желатин распустить, добавить в пюре, остудить до комнатной температуры.
-
Достать замороженные шары.
-
Переложить на решетку. Полить сверху глазурью. Убрать в холодильник на 3 часа, чтоб паштет разморозился.
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 января 2018 года ирпенчанка #
14 января 2018 года lili-8888 # (автор рецепта)
14 января 2018 года Pavelia #
вопрос по рецептуЛилия, а в чем смысл заморозки желе? Паштет достаточно мягкий с таким количеством желатина, это чтобы сохранить его форму для покрытия глазурью?
14 января 2018 года lili-8888 # (автор рецепта)
14 января 2018 года Pavelia #
14 января 2018 года Ольга Ле #
14 января 2018 года lili-8888 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: