Дорогие поварятки, выставляю на Ваш суд казанный костровой рецепт. Состав классика: мясо, кинза, лучок, картофель, грибы. Получается очень вкусно и ароматно. Не пугайтесь большого количества шагов. Старалась расписать процесс максимально подробно.
iren0511Поваренок 6 уровня
- 2 мая 2018, 17:30
- 101028
Жаркое с картофелем в казане
Ингредиенты для «Жаркое с картофелем в казане»:
- Картофель — 1 кг
- Мясо (Свинина, баранина.) — 1 кг
- Сало (Лучше курдюк, за не имением такового свиное сало.) — 150 г
- Лук репчатый — 300 г
- Кинза — 1 пуч.
- Грибы (Жареные. У меня домашняя заготовка.) — 500 г
- Пиво светлое / Пиво (Можно темное, можно светлое, можно нефильтрованное) — 200 мл
- Перец черный — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий — по вкусу
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Чеснок (Гранулированный. У меня Армянская чесночная приправа.) — 1 ч. л.
- Соль (По вкусу) — 2,3 ч. л.
- Зелень (Для подачи) — 1 пуч.
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4468.1 ккал |
белки
48.1 г |
жиры
138.6 г |
углеводы
255 г |
| Порции | |||
| ккал 297.9 ккал |
белки 3.2 г |
жиры 9.2 г |
углеводы 17 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 135 ккал |
белки 1.5 г |
жиры 4.2 г |
углеводы 7.7 г |
Рецепт «Жаркое с картофелем в казане»:
-
Подготовить продукты. Нарезать чищенный лук полукольцами.
-
Нарезаем картофель крупной соломкой а-ля "Картофель по деревенски" в Макдональдсе.
-
Нарезаем кинзу.
-
Нарезаем сало 1,5*1,5 см шириной 0,5-0,8 см. Если у Вас курдюк, то он придаст вкус баранины всему блюду, даже если готовите со свининой. Можно готовить на растительном масле. Его нужно мл 100-150. На сале на костре готовить гораздо удобнее (пригорает меньше) и получается, на мой взгляд, вкуснее. Выбирать вам. Сало можно взять копченое. Оно придаст очень интересный и вкусный акцент всему блюду. Можно взять микс свежего и копченого.
-
В моем случае, открываю баночку жареных зеленух. Не заготовили, тогда жарьте до готовности шампиньоны или вешенки, или в сезон, что набрали.
-
Нарезаем крупненькими кусочками мясо величиной с 2 грецких ореха. Смешиваем на тарелочке приправы.
-
Разжечь огонь. Огонь должен быть сильным. Пламя должно полизывать дно казана. Полешки толстые и сухие. Ставим казан на огонь. Разогреваем и выкладываем на дно сало.
-
Помешивая, топим сало до шкварок. Шкварочки вынимаем, присаливаем, приперчиваем. На бутерброд с маринованным лучком и ржаным хлебушком под настоечку или без нее.
-
В казанчик закладываем часть картошки. Ничего не солить и не перчить перед закладкой. Ориентир она должна быть прикрыта вытопленным салом. Огонь как было сказано выше на протяжении всей обжарки. Язычки пламени лижут дно казана, все активно бурлит. Изредка работаем шумовкой и жарим до легких поджаристых корочек. Извлекаем в подготовленную емкость картошку, и закладываем следующую партию. В последнюю партию картофеля выкладываем репчатый лук. Пожарили весь картофель, достали его с луком в емкость, присаливаем и перчим.
-
Вот ориентир картофеля.
-
Выкладываем в казан мясо в один слой. Мясо не солить и не перчить. Шумовку не дергаем. Ждем пока мясо не обжарится до румяной корочки. Ориентир. Оно побелело с обратной стороны. В центре кусочка красноватое пятнышко.
-
Переворачиваем мясо, обжариваем его с обратной стороны. Жарится гораздо быстрее, чем с первой стороны. Выкладываем обжаренное мясо в подготовленную емкость. Жарим пока не кончится мясо. На последних порциях дров стараться больше не подкладывать, дальше нам нужны будут угли без горящих поленьев.
-
Слить лишний жир, оставить сала на дне на толщину 1 пальца. Жир не выливать. Картошка, жаренная на нем, будет просто отменная.
Мясо посолить, поперчить и вернуть в казан. Под казаном не должно быть горящих поленьев. Только угли. Всыпать кинзу и пару раз перемешать. Выкладываем слой грибов, картошку. По стенке выливаем пиво. Крышку закрыть и оставить казан в покое на 40 минут. В казане должно все активно булькать. Количество продуктов смотрите по объему чугунного друга. Идеально казан готовит при 2/3 наполнения. -
Казанчик перед тем как закрыли крышку. Без нужды в казан не лазить, крышку не открывать. Нарушится температурный режим. Мешать ничего не нужно.
-
Пока сервировали стол, подоспел и казан. С огня снять, содержимое перемешать. Звать специально, как правило, никого не приходится. Все уже ждут.
-
Посыпьте зеленью и подавайте.
Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 мая 2018 года Юта-2015 #
2 мая 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 мая 2018 года chapushil #
2 мая 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 мая 2018 года chapushil #
2 мая 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 мая 2018 года yugai ludmila65 #
2 мая 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 мая 2018 года Mary Stone #
Картошка, салат, мясо...Это просто праздник какой-то!
2 мая 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 мая 2018 года Vishnja #
Отличное жаркое!
2 мая 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 мая 2018 года MineyKa #
2 мая 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 мая 2018 года MineyKa #
2 мая 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 мая 2018 года mtata #
2 мая 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 мая 2018 года Николай2405 #
2 мая 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 мая 2018 года lelika # (модератор)
Слава Богу, что сыта!!!
2 мая 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 мая 2018 года Анастасия АГ #
2 мая 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 мая 2018 года Kuss #
2 мая 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 мая 2018 года Elif 2013 #
2 мая 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 мая 2018 года Stella210485 #
2 мая 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 мая 2018 года balgyr #
К празднику самое оно.
Надеюсь, что Вы только управляете процессом.
Все-таки не женское дело стоять у казана.
2 мая 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 мая 2018 года balgyr #
С наступающим Праздником.
2 мая 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 мая 2018 года balgyr #
2 мая 2018 года jihljj #
2 мая 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 мая 2018 года ved-marina #
2 мая 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: