Версия для печати
  • 6 июня 2009, 1:24
  • 73168

Парижский кондитерский шоколадный крем

Рецепт: Парижский кондитерский шоколадный крем

Или крем ганаш/канаш. Он был придуман в кондитерской Серадэна (Patisserie Siraudin) в 1850 году. Приготовляется из белого шоколада, из черного или молочного. Очень вкусный, легкий и воздушный! Очень калорийный! ; -)))Конечно настоящий "La ganache" можно попробовать только в известной кондитерской, такого рода рецепты держатся всегда в глубочайшем секрете... и не разглашаются ни при каких обстоятельствах.. :-)))

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Парижский кондитерский шоколадный крем»:

Время приготовления:



Рецепт «Парижский кондитерский шоколадный крем»:

Доводим сливки до кипения, осторожно помешивая венчиком для взбивания растапливаем в сливках измельченный шоколад. Очень важно! Все время помешивать не давая образовываться пенке. Сливки брать не менее, чем 30% жирности (для последующего взбивания).
Как только шоколад растворился, отключаем кастрюлю и ставим охлаждаться. Можно погрузить кастрюлю в емкость с холодной водой. Важно!! Переодически перемешивать сливки при остывании, предотвращая образование пенки.

На конечном этапе кастрюлю можно поставить минут на 30 в холодильник. Тем временем взбиваем сливочное масло с сахаром. Масло должно быть мягким, комнатной температуры. Сначала его можно перетереть с сахаром с помощю вилки а уже затем использовать миксер.

На медленной скорости начинаем взбивать сливки с шоколадом. Важно! Сливки должны достаточно остыть и быть одной температуры с маслом. В противном случае произойдет расслоение крема.
Взбиваем до увеличения объема сливок в 2 раза, постепенно увеличивая скорость миксера.

После того как объем увеличился и крем заметно посветлел, продолжая взбивать постепенно вводим в крем взбитое сливочное масло. Взбиваем до воздушности, вводя шампанское или ликер (по чайной ложке).

Готовый крем должен быть употреблен для изготовления тортов немедленно, т. к. он очень быстро застывает. В крайнем случае крем можно взбить еще раз, но от этого объем его сильно уменьшится.

Уже давно готовлю этот торт (крем) и каждый раз, нахожу подводный камень... Пометила все эти важные моменты в тексте. Если будете готовить, обратите на них внимание!!! Особенно вкусным получается этот крем из белого шоколада! Но.. сегодня пришлось делать из черного... нет такого визуального эффекта легкости.. но ОЧЕНЬ вкусно!! ; -)

Пропорции и продукты с французского сайта:
La Ganache (siraudin patissier invente la ganache en 1850 )

250 g de chocolat noir (черного шоколада)

100 g de creme liquide entiè re (сливки)

133 g de beurre (масло)

Похоже, что сахар не надо добавлять вообще и пропорции несколько другие..


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Парижский кондитерский шоколадный крем
Описание: Или крем ганаш/канаш. Он был придуман в кондитерской Серадэна (Patisserie Siraudin) в 1850 году. Приготовляется из белого шоколада, из черного или молочного. Очень вкусный, легкий и воздушный! Очень калорийный! ; -)))Конечно настоящий "La ganache" можно попробовать только в известной кондитерской, такого рода рецепты держатся всегда в глубочайшем секрете... и не разглашаются ни при каких обстоятельствах.. :-)))
Тэги: шоколад.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
У меня сахар не растворился в мамле, и в креме тоже хотя вкус был очень хороший но сахар хрустел, взбивала подольше но все равно не расстворился. В следующий раз использую сахарную пудру
У меня сахар не растворился в мамле, и в креме тоже хотя вкус был очень хороший но сахар хрустел, взбивала подольше но все равно не расстворился. В следующий раз использую сахарную пудру
Скажите пожалуйста, какие сливки нужно брать?Кондитерские для взбивания?Или обычные которые в магазине продаются на полке с молоком?Как-то уже делала этот крем и забыла(((
Превосходный крем! Спасибо Вам!
Делала уже раза 4, из горького шоколада. А последний раз в конце приготовления добавила в крем рубленую вишню (размороженную и отжатую). Получилось волшебно!
Сегодня попробую из белого шоколада.
Два раза крем застывал просто отлично. Остатки крема застывали прекрасно даже при комнатной температуре. А потом что-то случилось и крем стал получаться не такой как раньше. Более нежный и консистенция не такая. Все ингредиенты были одинаковыми.... Ничего не понимаю....
и у меня так... сегодня делала ответственный тортик... делала все строго строго по рецепту, ни на грамм не отступала... и вот... при комнатной температуре вообще не застывает, а хотела украшения из него сделать... причем раньше - застывал на ура даже без холодильника...
Кстати, он не так сильно светлеет, как раньше. может, я беру сливки слишком маленькой жирности (33 шоколад беру горький, 75% какао....
Отличный крем !
Готовила крем.Добавляю фото.
У вас что то ОБАЛДЕННОЕ на фото! Пожалуйста, опубликуйте рецепт таких восхитительных шоколадных корзиночек.!
О! Это супер вкусно! советую! готовила и с предлогаемым кремом и вот с Вашим! https://www.povarenok.ru/recipes/show/64831/
Спасибо огромное за такую чудную вкусняшку! На выходные попробую сделать, уж очень аппетитно выглядит на фото !
уже второй раз готовлю. Улетают все за один присест! Безумно вкусно!
Делала этот крем, вышел просто восхитительным. Спасибо большое.
а что если сливки будут 20%ные?
а у меня вопрос. "На медленной скорости начинаем взбивать сливки с шоколадом". может взбивать сливки с маслом, а не шоколадом? а то я затрудняюсь...
Посоветуйте мне пожалуйста. У меня идея сделать торт в виде машинки, покрыть его сверху не мастикой (т.к. слишком приторно), а шоколодным ганашем, а по нему уже рисовать пищевыми фломастерами фары, двери и т.д. Можно ли это осуществить или будут трудности? Если покрывать сверху ганашем, под ним должен быть сухой бисквит или кремовое покрытие?
я конечно не профессионал и сказать с точностью не смогу, но мне кажется в данном рецепте ганаш даже после застывания получается слишком мягким, чтобы по нему рисовать фломастером. он навроде масляного крема получается, только нежнее, а наносить его можно и на сухой бисквит и на другой крем, если в этом есть необходимость.
А что значит быстро застывает, до какой консистенции?
если помните розочки из крема, такие какие раньше были, их мы в детстве первыми слизывали.. вот такая и получается консистенция
Ага! Спасибо Вам!
приготовила и белый и шоколадный крем))) уже обмазала тортик, ждет дальнейших действий в холодильнике
pojalyista, napishite ponravilos li Vam?!
да! понравилось! я его под мастику использовала! супер!
ПОдскажите как повела себя мастика с эти кремом? Не потекла?
абсолютно хорошо) мне оч понравилось...потому что масляные крема я терпеть ненавижу))
)) Спасибо!
Ответ для Балерина
Ой еще забыла спросить ,а мастика была из маршмелоу?
да! из маршмелоу)
Хороший подробный рецепт )) Думаю, пригодится многим! Спасибо
Скажите пожалуйста, а крем не сильно жирный? Заинтересовал вариант с белым шоколадом
Он таким не кажется при поедании, но все таки калорийный очень.
спасибо, использую ваш рецепт
Очень хороший рецепт!!!Спасибо большое!!!
классный рецептик давно искала что то подобное
интересный рецепт.
Хороший рецептик!!!
Все супер, спасибо за технологию рецепта, здорово Только еще один подводный камень:в сливочное масло нужно добавлять сахарную пудру, а не песок, потому-что он хрустел на зубах..
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook