• 3 сентября 2018, 1:06
  • 33452

Кролик "Два из одного"

Рецепт: Кролик Два из одного

Этот рецепт я нашёл совершенно случайно, у Ильи Лазерсона. Решил приготовить кролика, но рецепты с крольчатиной как правило все "долгоиграющие" - длительное вымачивание, длительное маринование, длительная термообработка и тд и тп, а кролика хочется прямо здесь и сейчас... В общем небо сжалилось надо мной, видя мои голодные рысканья в ин-нете и обратило моё внимание на этот рецепт. Скажу честно - рецепт бомба (!!!), ничего не надо замачивать, мариновать, никаких привкусов, готовится быстро, из одного кроля получается два разных блюда, вкус обалденный!!!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из кролика, зайца

Ингредиенты для «Кролик "Два из одного"»:

Общие

Рагу

Фрикасе



Рецепт «Кролик "Два из одного"»:

Сразу хочу сказать - в этом рецепте большое количество пошаговых фотографий. Это связано с тем, что мы будем готовить одновременно два вкусных блюда и с тем, что на сайте много начинающих поварят, ни разу не готовивших это вкусное мясо. Мясо кролика готовится по принципу курицы, индейки или любого другого мяса, по этому если кто-то боится приступать к готовке по каким либо предубеждениям, хочу сказать - отбросьте свой страх, никого не слушайте и вперёд - у Вас всё получится!!! Первое блюдо, которое будем делать это - красный кролик (рагу), второе - белый кролик (фрикасе). Ещё раз напомню - мы ничего не вымачиваем-замачиваем, кролика перед готовкой не моем, он должен быть сухим. Время приготовления примерно 30 минут. Итак, приступим... Берём тушку, удаляем потрошки, весь внутренний жир, который и придаёт специфический вкус крольчатине.

Сейчас начнём делить кролика пополам, для этого возьмём две мисочки. Отделяем окорочка, каждый окорочок разрезаем по суставу на две части и складываем каждый в разные ёмкости.

Далее начинаем нарезать кусочки тушки толщиной примерно 3-4 см и также поочерёдно складывать в разные мисочки.

Таким образом делим всю тушку пополам и после этого промываем мясо.

Ставим на разогрев две сковороды, наливаем не большое количество растительного масла и хорошо нагреваем.

Пока прогреваются наши сковородки, берём ёмкость, насыпаем две горсти муки для панировки и добавляем соль, примерно 3 щепотки или на своё усмотрение, перемешиваем.

Когда сковородки хорошо прогреются, берём куски мяса, начинаем обваливать в панировке и выкладывать на сковороду начиная с больших кусочков. Выложив одну миску на сковороду, выкладываем вторую на другую сковороду. Панировка из муки будет играть в дальнейшем важную роль в приготовлении соуса.

Обжарив мясо с одной стороны, переворачиваем на другую, добавляем кусочки сливочного масла и при периодическом встряхивании мяса на сковороде обжариваем вторую сторону.

Пока обжаривается мясо, берём две одинаковые луковицы, чистим и произвольно нарезаем. Полукольца, четвертинки, толщина - всё это не имеет никакого значения. Когда мясо обжарится, содержимое сковородок отправляем в разные кастрюли. Накрываем крышкой и пока отставляем.

Нарезанные луковицы отправляем в разные сковороды. Пока обжаривается лук, берём помидоры, делаем не большие крестообразные надрезы, чтобы снять шкурку через кипяток, кипятим чайник, заливаем помидоры кипятком, пока отставляем. Для того, чтобы лук быстрей и лучше размягчился, добавляем в сковороду немного воды. Когда вода вся выпарится, лук опять начнёт жариться, подливаем ещё немного воды и опять ждём пока вся вода выпарится. Пока наш лук тушится в воде, займёмся помидорами. Помидоры с начинающей отходить шкуркой перекладываем в ёмкость с холодной водой. Очищаем от шкурки, вырезаем плодоножку и нарезаем произвольно. Здесь также не важна форма и толщина, нарезайте так, как Вам нравится. Берём четыре зубчика чеснока, чистим, придавливаем слегка плоскостью ножа и нарезаем пластинками.

Сейчас начинается самое интересное, сейчас будут рождаться два разных, очень вкусных блюда - рагу (красный кролик) и фрикасе (белый кролик). Сразу хочу остановить поток замечаний, поправлений и тому подобных "... ний". Рагу и фрикасе это не названия конкретных блюд, это название процесса тушения. Фрикасе - тушение курицы, кролика, индейки и любого другого мяса в белом соусе (сметане), рагу - в тёмном, коричневом... Итак, начинаем колдовать над нашими заветными кастрюлями... Обжаренный лук выкладываем на наши кусочки крольчатины, каждая сковорода в свою кастрюлю.

В ту кастрюлю, в которой будет красный кролик, выкладываем измельчённые помидоры, чеснок. Наливаем воду, чтобы чуть-чуть покрыло мясо и ставим тушиться накрыв крышкой.

В кастрюлю для белого кролика наливаем воды немного меньше, добавляем сметану. Сметану не жалеем... Накрываем крышкой, ставим тушиться. Тушим буквально совсем чуть-чуть. Как только соус закипит и сметана разойдётся с водой, добавляем немного сухого белого вина, листики небольшого пучка свежего тимьяна и даём ещё чуть-чуть протушиться. У меня не было свежего тимьяна и я добавил две чайные ложки сушёного, с пакетика. В это же время в кастрюлю с красным кроликом, добавляем листики с двух веточек свежего розмарина. Самое главное - не переборщить с травками. Свежего розмарина у меня тоже не было (лень было идти в магазин), но всегда есть в наличии веточки сухого, чем я и воспользовался.

Теперь немного поколдуем над белым соусом. Берём какую нибудь ёмкость, мелкое сито и процеживаем кастрюлю с белым соусом. Мясо пока отставляем.

Отделяем два желтка от белков, перемешиваем венчиком.

Тонкой струйкой вливаем в желтки небольшое количество горячего соуса тщательно перемешивая. Это нужно для загустения нашего соуса и чтобы желтки не свернулись в кастрюле с горячим соусом.

Выливаем наш загуститель в кастрюлю с горячим соусом, тщательно размешиваем, выправляем на соль и возвращаем обратно наше мясо. Хорошо прогреваем на самом маленьком огне и снимаем с плиты. Также снимаем с плиты и нашего красного кролика.

Выкладываем в тарелки нашего ароматного, вкуснющего кролика и наслаждаемся плодами своего труда. Так выглядит наш красный кролик - рагу.

А так белый - фрикасе.

Какой аромат, какая аппетитная корочка, какой вкус!!!



Белый соус просто потрясающий!!!



При всей кажущейся сложности, рецепт абсолютно не сложный, быстрый и очень вкусный. Я готовил кролика первый раз, времени у меня заняло примерно 30-35 минут. Надеюсь, рискнувшие приготовить будут вознаграждены с лихвой. Всем приятного аппетита!!!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кролик Два из одного
Описание: Этот рецепт я нашёл совершенно случайно, у Ильи Лазерсона. Решил приготовить кролика, но рецепты с крольчатиной как правило все "долгоиграющие" - длительное вымачивание, длительное маринование, длительная термообработка и тд и тп, а кролика хочется прямо здесь и сейчас... В общем небо сжалилось надо мной, видя мои голодные рысканья в ин-нете и обратило моё внимание на этот рецепт. Скажу честно - рецепт бомба (!!!), ничего не надо замачивать, мариновать, никаких привкусов, готовится быстро, из одного кроля получается два разных блюда, вкус обалденный!!!


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Кролик "Два из одного"» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Раньше готовила кролика с вымачиванием, маринованием, но потом мне сказали, что для домашних это не нужно, а для диких зайцев. Обожаю Лазерсона, и люблю готовить по его рецептам, включая и этот. Вы молодец, что обнародовали его для всех поварят. Быстро, вкусно!!!
Каринэ, спасибо за поддержку!!! Рецепт отличный, он просто обязан быть на сайте, чтобы молодёжь, или такие как я, ни разу не готовившие кролика, но желающие, не просиживали часами за монитором в поисках хорошего рецепта. Кролик у меня был магазинный и ни каких посторонних запахов ни я, ни жена не почувствовали. Лично я буду готовить именно так... Ещё раз - спасибо!!!
Очень подробно,интересно и так аппетитно!
Марина, большущее спасибо!!!
Я поверила, что быстро
Надежда, по моему Вы разочарованы... Я уже писал, что готовил кролика впервые и процесс у меня занял примерно 30-35 минут. Всё готовится одновременно так, как я и описал. Я сброшу Вам в личку ссылку, может это как-то Вам поможет сократить время приготовления...
Я очень благодарна вам за участие! Вы утешили и воодушевили меня! Вы настоящий МУЖЧИНА!!!
Ой..., спасибо за тёплые слова!!! Я выложил этот рецепт не для разочарований, а для того, чтобы многие поварята смогли оценить по достоинству, без стереотипов, фобий мясо кролика... Надеюсь Вам тоже понравится!!!
Роберт, шикарнейшие рецептики, замечательные Поздравляю с Поваренком и Рецептом дня!!! Рецепт достоин внимания и уважения!
Галочка, большое тебе спасибо за поздравление!!! Надеюсь ты не разочаруешься!!!
У меня как раз лежит кролик! Рецепты просто огонь. И описание очень прекрасно изложено.
Спасибо за рецепт. Приготовлю обязательно. Забираю в КК.
Вам тоже большое спасибо!!! Надеюсь рецепт понравится!!!
Роберт, чудесное блюдо, очень аппетитный кролик!
Поздравляю с Рецептом дня!
Танюша, большое спасибо!!!
Отличный рецепт, отлично изложен. Все бы так выкладывали )))Забрала в КК.👍👍👍👍👍
Спасибо!!! Старался как для себя... Пользуйтесь на здоровье!!!
Роб! Бурные овации и аплодисменты! Ты просто превзошёл сам себя! Видать муза была классная! ШЕДЕВР! Твоей выдержке, усердию и терпению отдельный респект! От меня 100 плюсиков! Поздравляю с наступающим рецептом дня! Удачи!
Наташенька, огромное спасибо!!! Ты слишком преувеличиваешь мои скромные способности...
Ну почему же преувеличиваю? С рецептом дня!!!
Наташенька, спасибо!!!
Роберт, великолепное блюдо! Это невероятно вкусно! Прекрасный рецепт! Настолько красивые, очень аппетитные фото!
Машенька, большущее спасибо за тёплые слова!!!
Рецепт отличный, мне очень понравился! Подробный, понятный, не вызывающий никаких доп. вопросов и уточнений. Спасибо, Роберт. Уверена, благодаря Вашему рецепту, мы с кроликом достигнем консенсуса. А то как-то...все сложно пока.
Маша, большое спасибо!!! Ну если уж я смог договориться, то Вам думаю стоит всего лишь ласково ему подмигнуть, прошептать в пушистое ушко какую нибудь приятность и он будет у Ваших ног!!!
Отлично преподнесен материал, десять баллов, Роберт. Публикация хороша во всех отношениях - содержание, фотографии, изложение, ссылка на авторитетный источник.
Шесть часов усердия не понапрасну, думаю, вас очень многие поблагодарят еще не раз
Аня, спасибо на добром слове!!! На самом деле этот процесс длился намного дольше, число назвал образное, "круглое". Сел за рецепт часа примерно в 4, перебирал кучу фоток, подбирал фразы, слова что рецепт могли воспроизвести даже те, кто умеет только включать плиту и тд и тп... Закончил в час ночи... Для меня это утомительный процесс, часто удерживающий от публикаций интересных рецептов и я не представляю как поварята публикуют 200, 300, 400 рецептов и больше (это тоже образное выражение)... Я на такой подвиг не способен... Но иногда всё же появляется такое желание, вчера я им и воспользовался... Ещё раз большое спасибо за похвалу, буду ждать следующего прихода (прилёта) Музы!!!
Именно так и рождаются шедевры! Рецепт отменный! Браво!!!
Алёна, большое спасибо!!! Но я подозреваю, что этот рецепт был рождён за сотни лет до Моего рождения... Вы же знаете, что "всё новое - это хорошо забытое старое"...
Ну что вы, он был рожден вами заново, однозначно!
Вот, уж, действительно, не убавить не прибавить! Отличный у вас, Роберт, кролик получился!!! Я , вообще, ни когда не мариновала , тоже готовлю разными способами. Самые любимые как и у вас, с томатами и сметаной!
Ирина, спасибо!!! Так, как я кролика готовил впервые, то он для меня стал открытием... Мне понравился процесс превращения тушки этой зверушки в диетическое деликатесное блюдо...
Успехов вам, и новых открытий! Кстати, из печени кролика получается прекрасный пашет!
Спасибо за пожелание!!! А вот с печёнкой как-то туговато..., но при возможности обязательно попробую.
очень вкусный кролик в различных соусах
Танюша, спасибо!!! Даже сам не ожидал, что так получится... Уже заказал пару тушек, вдруг опять приспичит, а я "во все оружии"!!!
ну если будет много тушек, тогда и моего попробуй
https://www.povarenok.ru/recipes/show/16694/
Танюша, спасибо за ссылочку, обязательно попробую!!! Теперь я стал храбрый и кроликов ни капельки не боюсь...!!!
пусть они нас боятся а мы их бум нежно любить
Роберт, замечательный рецепт, подробный и красочный!!!
Жанночка, спасибо!!! Я старался - кролика приготовил за пол часа, а рецепт выкладывал 6 часов...
Оля, большое спасибо за оценку!!!
Роберт, рецепт классный , очень понятно, да еще два разных блюда. Молодец! Любим кролика, и никогда ничего не вымачиваю, мариную, всегда вкуснятина.
Людочка, спасибо!!! Рецепт отличный, теперь после тренировки могу смело покупать кролика и ни в чём себе не отказывать!!!
Кролики - это не только ценный мех, но и два вкуснейших блюда по твоему рецепту.
Роберт, отличный рецепт! Всё подробно, понятно описано и на выходе великолепный результат!
Мариночка, спасибо!!!
Константин, спасибо!!! В общем то я тоже так подумал и решил, что этот рецепт просто обязан быть на сайте. Кролик отличный, а самое главное - нет специфического привкуса!
Роберт, рецепт классный! Забираю! Маленькое замечание, пока можно править: разделите ингредиенты на группы "общие", "для фрикасе" и "для рагу". Так просто будет легче глазам и удобнее для готовивящих.
Оля, спасибо!!! Уже исправил.
Ответ для Robert1
Вот, другое дело) Сама только правила один старый рецепт. Кстати, лук тоже можно несколько раз написать в разные отделы, так еще удобнее. Ну и заодно убрать в дополнительных скобках слова - в рагу и фрикасе) Ну это замечания для полного шедерва, пардон за них.
Всё исправил, всё подправил... Теперь и в самом деле получился шедевр - не рецепт, а картинка... Оля, большое спасибо за подсказки...
Все, теперь классно!
Это не рецепт - это просто "Песня Кулинарии"!!!
БРАВО!!!
Костя, извините, ответ улетел выше...
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2388 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки