К ведической кухне можно относиться неоднозначно, ибо изюминок в ней многократно больше нормы. Готовишь с опаской, а потом поистине наслаждаешься, возвращаешься и возвращаешься, постоянно делая для себя вкусовые открытия. Так произошло и с этим блюдом. Делала с опаской: уж слишком всё для меня малосочетаемо. Но это вкусно! Это оригинально! Это красиво и безумно ароматно! И это полезно! Из книги Ямуны Деви "Любимые блюда индийской вегетарианской кухни". Бонус - варка риса по-индийски.
ДемоникаПоваренок 7 уровня
- 28 сентября 2018, 14:22
- 1860
Рис с йогуртом и манго
Ингредиенты для «Рис с йогуртом и манго»:
- Рис (басмати или другой длиннозерный белый) — 1 стак.
- Вода — 2 стак.
- Йогурт (классический, у меня - из закваски Orsik) — 1,5 стак.
- Соль — 1 ч. л.
- Гарам масала — 1\4 ч. л.
- Имбирь (порошок) — 1\4 ч. л.
- Перец черный — 1\4 ч. л.
- Манго (натертого или мелко порезанного) — 2\3 стак.
- Масло топленое (или кунжутное) — 1,5 ст. л.
- Семена (черная горчица) — 1 ч. л.
- Лист лавровый (или 8 листов карри) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 4
Рецепт «Рис с йогуртом и манго»:
-
Набор продуктов оригинален и не совсем сочетаем на первый взгляд. Рис возьмем басмати или другой длиннозерный белый рис. А йогурт приготовим сами. Манго лучше взять не самое спелое, можно заменить на морковь, зеленое яблоко или огурец. Из специфического - желателен урад-дал (вид индийских бобов) в расщепленном виде - 1\2 ст. л., но спокойно можно и без него.
-
Йогурт приготовим заранее. Используем йогуртницу-термос от Oursson. в мерную ёмкость наливаем молоко комнатной температуры, добавляем бактерицидную закваску от Orsik для получения термостатного йогурта, перемешиваем, наливаем кипяток в термос и оставляем на 6-10 часов. Готовый йогурт охлаждаем. Все просто и удобно.
-
Теперь займемся рисом. Для меня этот способ приготовления несколько непривычен, но так получаются пухлые, но плотные зернышки. Поэтому делаем, как советует аюрведа. Для начала промываем рис холодной водой. И замачиваем его на 10 минут.
-
Дальше выкладываем рис в дуршлаг на бумажную салфетку или марлю и даем ему стечь еще минут 10.
-
Наливаем воду в кастрюльку с толстым дном и доводим ее до кипения. Засыпаем рис, перемешиваем, закрываем крышкой и выставляем минимальный нагрев. Далее рис потихоньку варится-парится уже без помешивания минут 20-25. Вода должна полностью впитаться, а рис станет мягким и воздушным. Время ориентируйте по своему рису. Когда рис готов - выключаем огонь, а рис оставляем отдохнуть под крышкой в течение 5 минут. За время отдыха мягкие зерна обретут прочность.
-
Перекладываем рис на большое блюдо или тарелку и остужаем его до комнатной температуры.
-
Манго натираем на крупной терке или режем мелкими кубиками. Я уже писала, но повторюсь, что как вариант манго можно заменить на морковь, зеленое яблоко или огурец. Но будет более прозаично.
-
Теперь делаем заправку для риса. В йогурт добавляем манго, соль, имбирь, гарам-масалу и перец.
-
Тщательно, но аккуратно перемешиваем заправку с остывшим рисом.
-
Ставим на средний огонь сковороду, кладем на нее топленое масло (гхи) или наливаем кунжутное. Как только масло начнём прогреваться (до дымка не доводим), выкладываем на сковороду семена черной горчицы и урад-дал (если есть). Обжариваем до коричневости дала и сизоватости горчицы. Горчичные семена должны начать "петь" потрескивать. У меня урад-дала тоже не было, но он меня заинтересовал)
-
Обжаренные семена высыпаем к рису вместе с маслом. И снова все перемешиваем.
Сторонники ведической кулинарии подают этот рис охлажденным ии комнатной температуры. Благодаря богатому вкусу и своей полезности и легкости для организма, рис включают в разнообразные меню. Блюдо питательно и богато вкусовыми оттенками. Летом - освежает, зимой - согревает. Обычно порционные пиалы риса украшают зеленью и подают со свежими овощами.
Несмотря на легкость - блюдо очень питательно, очень подходит для рациона восстанавливающихся после болезни, оно пряное и очень ароматное. Ну, кто смелый повторить?
Новых вкусовых открытий вам! Не бойтесь экспериментировать!
Несмотря на легкость - блюдо очень питательно, очень подходит для рациона восстанавливающихся после болезни, оно пряное и очень ароматное. Ну, кто смелый повторить?
Новых вкусовых открытий вам! Не бойтесь экспериментировать!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 октября 2018 года alarm clock #
3 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
2 октября 2018 года wise1288 #
2 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
30 сентября 2018 года Демурия #
29 сентября 2018 года мисс #
29 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
29 сентября 2018 года Ирушенька #
29 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
28 сентября 2018 года Марина Бархатова #
28 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
28 сентября 2018 года лялич #
28 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
28 сентября 2018 года Алиева2012 #
28 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
28 сентября 2018 года Алиева2012 #
28 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
28 сентября 2018 года девушка с веслом #
28 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
28 сентября 2018 года Okoolina #
28 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
28 сентября 2018 года самогон #
28 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: