В нашей семье есть два борща: на печке - в кастрюле и в печке - в горшочке. У обоих разница несущественная, но оба вкусные. Сейчас я хочу предложить вам рецепт украинского борща в горшочке, с пампушками и затиркой из сала и чеснока. Так, как готовила моя бабушка.
vorobyshekПоваренок 6 уровня
- 1 октября 2018, 19:30
- 23870
Украинский борщ в горшочке с пампушками
Ингредиенты для «Украинский борщ в горшочке с пампушками»:
Борщ
- Мясо (на кости) — 400 г
- Вода — 2 л
- Лук репчатый — 2 шт
- Картофель — по вкусу
- Морковь — 1 шт
- Свекла — 1 шт
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Сок томатный — 250 мл
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Капуста белокочанная / Капустa — по вкусу
- Зелень — по вкусу
Затирка
Пампушки
- Сахар — 1 ч. л.
- Вода (теплая) — 200 мл
- Молоко (тёплое+ 2-3 ст.л. для смазывания) — 120 мл
- Соль — 0.5 ч. л.
- Масло растительное — 30 мл
- Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 450-500 г
Заправка
- Соль — 0.25-0.5 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Чеснок — 3 зуб.
- Зелень — 0.5 пуч.
- Вода (холодная) — 50 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3904.9 ккал |
белки
57.9 г |
жиры
133.5 г |
углеводы
430 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 95.5 ккал |
белки 1.4 г |
жиры 3.3 г |
углеводы 10.5 г |
Рецепт «Украинский борщ в горшочке с пампушками»:
-
У каждой хозяйки свои любимые блюда, свой вкус.
В разных странах, в каждом уголке моей страны Украины борщ готовят по-разному.
Так варила борщ моя бабушка.
1. Для начала нужно сварить бульон из мяса, воды и 1 целой луковицы, в отдельной кастрюле.
По возможности добавить корешок пастернака (невероятно вкусно).
Мясо залить холодной водой, добавить лук и корень пастернака (если есть), довести до кипения и варить на небольшом огне.
За полчаса до готовности мяса я добавляю соль. Так меня учила бабушка.
Если же борщ варится в кастрюле и мясо не вынимается сразу, то соль добавляется после того, как добавили картофель, и он закипел.
2. Готовим тесто на пампушки и на крышечку для горшочка.
Дрожжи разводим в тёплой воде с сахаром и 1 ст. л. муки из общего количества, дать постоять до пены.
Затем добавить молоко, растительное масло, соль и просеянную муку.
Замесить мягкое тесто, переложить его в миску, смазанную растительным маслом, сверху накрыть пленкой и на 1 час в тёплое место.
Обмять. -
3. В горшочек положить очищенный и нарезанный картофель.
Картошку у нас очень любят, особенно в борще.
Именно поэтому картошки у нас добавляется 1/3 от объёма горшочка (или кастрюли).
Залить горячим бульоном. -
4. Добавляем зажарку из овощей.
Заправку в моей семье делают так:
Морковь и свеклу бабушка нарезала тоненькими полосочками (я же натираю на терке).
Мелко нарезать лук.
Овощи пассеровать (медленно обжаривать на небольшом огне) на растительном масле.
После залить томатным соком (у меня домашний, со шкуркой и семенами. Именно так всегда делала бабушка, так делаю и я).
У нас кислая почва, поэтому помидоры кислые, а значит, и сок.
В моей семье не любят кислую еду, поэтому в зажарку я добавляю 1 ч. л. сахара.
Бабушка же кислое любила. И в борщ даже добавляла 1 ст. л. яблочного уксуса (натурального).
Зажарку нужно тушить до густоты, чтобы выкипела лишняя жидкость. Не забываем помешивать.
Добавить в горшочек. -
5. Ставим горшочек в слегка прогретую до 150 градусов духовку и томить борщ при 180 градусах до мягкости картофеля.
6. После добавляем нарезанную капусту и бульон так, чтобы было чуть не до верха (где-то на два пальца). -
7. Закрываем горшок вместо крышки частью теста, что для пампушек.
-
И в духовку - до золотистого цвета крышечки из теста.
Вынуть из духовки и дать настояться. Крышечку не снимать. -
Когда борщ мы накрыли крышечкой и поставили в духовку, делаем пампушки.
8. Из оставшегося теста делаем шарики одинакового размера и выкладываем их в форму с пергаментом, смазанную растительным маслом.
Пока борщ готовится, пампушки увеличатся в объёме. -
9. Пока борщ будет настаиваться, пампушки смазать молоком и выпекать в разогретой духовке при 190 градусах 30-35 минут до золотистого цвета.
-
10. Для заправки чеснок нужно растереть с солью и зеленью до однородности или просто измельчить.
На фото у меня молодой чеснок.
Добавить растительное масло и воду. Смешать. -
Вынуть пампушки из духовки и сразу же, пока они горячие, равномерно залить заливкой.
Дать настояться 15 минут. -
11. К борщу сделать затирку из сала, чеснока и зелени.
Мелко измельчить ножом все вместе до однородности. -
12. Разливаем борщ по тарелкам, в каждую кладем варёное мясо, можно как больше, так и меньше. Дело вкуса.
-
В каждую тарелку добавить затирку, по желанию, и подавать вместо хлеба с пампушками.
-
Пампушки очень вкусные и с борщом, и без борща...
-
Борщ у нас всегда оранжевого цвета. Вы же, если любите малиновый оттенок, то добавьте в сам борщ вареную свеклу, как делают многие.
-
Именно такие у меня воспоминания из детства.
Именно так готовила моя бабушка и именно так учила меня. -
Вкусно и сытно...
Как из печи у бабушки. -
А тестяная крышечка тоже вкусная и съедается первая - с борщом.
Приятного аппетита и вам, мои дорогие друзья!
У всех наших бабушек были обычные печки с духовкой, угольные или дровяные.
Еда из этих печек получалась невероятно насыщенной и очень вкусной.
Именно такой, как этот борщ по бабушкиному рецепту, но уже в современной духовке.
Вкус тот же, поверьте. Глиняный горшок, тестяная крышечка, правильная последовательность приготовления, затирка и пампушки. И у вас все получится.
А также хорошее настроение и любовь к близким, для которых мы готовим борщ.
Еда из этих печек получалась невероятно насыщенной и очень вкусной.
Именно такой, как этот борщ по бабушкиному рецепту, но уже в современной духовке.
Вкус тот же, поверьте. Глиняный горшок, тестяная крышечка, правильная последовательность приготовления, затирка и пампушки. И у вас все получится.
А также хорошее настроение и любовь к близким, для которых мы готовим борщ.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 октября 2018 года ElenaVN #
8 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
8 октября 2018 года aliona popova #
8 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
8 октября 2018 года horrizma #
8 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Честно, не взвешивала, но картошки чищу всегда больше, так как одновременно всегда готовлю сразу два блюда: первое и второе. А на второе у нас практически всегда картошка: пюре или вареная целая, или запеченная, или жареная, или что-то еще, типа тушеной с мясом, чипсы, да что угодно...
8 октября 2018 года щро щтк #
8 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
8 октября 2018 года ElenaVN #
8 октября 2018 года MM77 #
2 октября 2018 года elenakrosh lenina #
2 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
2 октября 2018 года wise1288 #
2 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
2 октября 2018 года terry-68 #
2 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
2 октября 2018 года Ирунин #
2 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
2 октября 2018 года кошка Глафира #
2 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Я уверенна, что все получится идеально!!!
2 октября 2018 года gorschkovaov #
2 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
2 октября 2018 года balgyr #
Забираю.
Обязательно попробую сделать.
2 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
2 октября 2018 года galochka zp #
2 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
1 октября 2018 года Ирушенька #
2 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
1 октября 2018 года patap87 #
2 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Еще раз повторюсь. В нашем регионе, а именно Донбасс, украинская территория, практически все варят именно оранжевый борщ. Это особенность нашего региона.
Рецептов борщей сотня, но это не значит, что они не борщи.
24 апреля 2021 года Auster #
24 апреля 2021 года vorobyshek # (автор рецепта)
А вы где живёте, если не секрет?
24 апреля 2021 года Auster #
2 октября 2018 года Dalek #
2 октября 2018 года patap87 #
2 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
У нас его варят, практически также, как и красный. Просто в конце, вместо капусты добавляют вареные яйца и много зелени, основная- щавель.
А еще есть рыбный борщ и борщ с грибами с черносливом. Но мы такие не едим.
8 октября 2018 года reitarova s #
8 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
8 октября 2018 года reitarova s #
1 октября 2018 года Ксюня_51 #
1 октября 2018 года 50511 #
2 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
1 октября 2018 года julika1108 #
2 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
1 октября 2018 года golubga #
2 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
1 октября 2018 года Демурия #
1 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: