Хочу предложить рецепт сдобного каравайного теста. Тесто заводится опарным способом. Изделия из такого теста намного вкуснее и остаются мягкими и свежими длительное время. Вы потратите лишних 20мин, а результат вас порадует. Тесто очень сдобное, волокнистое за счет закруток, в нем нет высокой пышности за счет сдобы. На следующий день тесто легко нарезается, не крошится. Рецепт очень удачный, можно делать караваи, булочки с начинкой. Рецепт взят у кулинара профи Галины, огромное ей спасибо.
mtataПоваренок 10 уровня
- 13 ноября 2018, 8:10
- 59467
Сдобное каравайное тесто
Ингредиенты для «Сдобное каравайное тесто»:
Опара
- Молоко (теплое) — 150 мл
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Мука пшеничная / Мука — 4 ст. л.
Сдоба
- Сахар — 180 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Белок яичный — 1 шт
- Соль — 1/3 ч. л.
- Ванильный сахар (16г) — 2 пакет.
- Масло сливочное (мягкое,как помадка) — 80 г
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 600 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
Дополнительно
- Желток яичный (для смазывания) — 1 шт
- Сливки (или вода) — 1 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4824 ккал |
белки
115.8 г |
жиры
150.7 г |
углеводы
781.6 г |
| Порции | |||
| ккал 402 ккал |
белки 9.7 г |
жиры 12.6 г |
углеводы 65.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 325.9 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 10.2 г |
углеводы 52.8 г |
Рецепт «Сдобное каравайное тесто»:
-
В миску для замеса теста влить молоко, добавить 1ст. л. сахара (от общего объема для сдобы), раскрошить дрожжи. Они должны быть свежие, светлого цвета, легко крошиться.
Хорошо размешать венчиком, до растворения сахара.
Добавить 4ст. л муки, получилась масса густой сметаны.
Накрыть полотенцем и оставить для подъема на 15-20мин. -
Готовим сдобу. В миску влить яйца и белок, добавить соль, оставшийся сахар,
ванильный сахар.
Все хорошо перемешать.
Добавить мягкое масло (масло не топить, т. к. в растопленном виде набирает много муки), хорошо перемешать. Я взбила ручным миксером. -
В подошедшую опару влить сдобу, перемешать.
Муку просеивать, добавлять частями, замешивать тесто деревянной ложкой.
Тесто вымешивать руками в миске. Если почувствуйте, что тесто мягкое, можно добавить немного муки.
Влить растительное масло и вымешивать тесто дальше.
На рабочую поверхность добавить 1ст. л. муки, выложить тесто и продолжить вымешивать.
Тесто средней консистенции, не мягкое и не плотное.
-
Миску и тесто смазать растительным маслом.
Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 40мин.
Выложить тесто на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом, обмять.
Смазать растительным маслом, накрыть пленкой и убрать в теплое место еще на 40мин.
Сделать вторую обминку.
Если хотите добавить изюм, его следует добавить во время второй обминки. -
Тесто смазать растительным маслом, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 30мин.
Тесто выложить на рабочую поверхность, обмять.
Разделить на 12 равных частей примерно по 107г, накрыть пленкой и оставить в покое на 5мин.
-
Каждый кусочек теста сформировать в жгутик.
Тесто слегка расплющить, сгибать понемного и вкручивать в рулон, сдавливать его в середине. Прокатать, прижимая к столу, тянуть не следует, оно само раскатывается.
-
Сложить на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом. Все жгутики смазать слегка растительным маслом, накрыть пленкой.
Оставить в покое на 10мин.
Раскатать каждый жгут, но не тянуть, тесто само хорошо раскатывается, в длину примерно до 30см, кончики сделать тоньше.
Взять жгут за серединку, один кончик придерживать пальцами, вторым обкручивать за счет кругового вращения на весу тесто, которое придерживаем пальцами. Не нужно делать много завитушек, достаточно 2-3.
Концы заправить в петелечку снизу вверх, которая была в руке. -
Размер формы 32х24х4см. застелить пекарской бумагой, стенки и дно смазать сливочным маслом (если не закрылась форма бумагой).
Чтобы бумага не ползла, дно формы промазать маслом в нескольких местах. -
Булочки выложить в форму плотно друг к другу. Если не хотите получить каравай, а булочки, нужно их поместить на два противня и на расстоянии друг от друга, чтобы было место для подъема. У вас получатся порционные булочки.
Накрыть булочки пленкой и поставить в теплое место на подъем на 20мин.
Желток взбить со сливками.
Подошедшее тесто смазать взбитым желтком за 5-7мин. до выпечки аккуратно не надавливая на тесто (я колировку делаю два раза).
-
Выпекать в разогретой духовке 180- 200С не забывайте, что тесто сдобное, и не должно подгореть (следите за своей духовкой, если вдруг верх начнет гореть, прикройте булочки фольгой) 20-30мин.
-
Остужать на решетке.
-
Скриншоты формовки взяты у автора.
Приятного чаепития!!! 
разрез на второй день
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6813
разрез на второй день
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6813
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 ноября 2018 года Ирушенька #
14 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
13 ноября 2018 года Бархатные ручки #
14 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
13 ноября 2018 года mariana82 #
14 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
13 ноября 2018 года lioliy1967 #
14 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
13 ноября 2018 года КотТуся #
14 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
13 ноября 2018 года dalyjo #
13 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
13 ноября 2018 года Т-пушка #
13 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
Виолетточка спасибо большое за доверие,удачи
13 ноября 2018 года Т-пушка #
13 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
13 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
Смотрите какой мякиш, он невероятно легок, невесомый просто. А какой вкус - ванильное чудо , пока пеклись , пока остывали , можно было сойти с ума от аромата... Танечка, на сегодняшний день это САМАЯ ВКУСНАЯ ВЫПЕЧКА ! Спасибо, дорогая, как вовремя ты с этим рецептом - это сегодняшние гостинцы детям .
13 ноября 2018 года dalyjo #
13 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
13 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
13 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
13 ноября 2018 года dalyjo #
13 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
13 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
нет сил смотреть на такую красоту,мы свои уже съели,угощусь у тебя с огромным удовольствием
солнышко спасибо огромное за доверие и чудеснейшее исполнение рецепта
ПОРАДОВАЛА
13 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
13 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
13 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
13 ноября 2018 года Т-пушка #
13 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
13 ноября 2018 года Т-пушка #
14 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
14 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
14 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
14 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
13 ноября 2018 года lioliy1967 #
13 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
13 ноября 2018 года Ирушенька #
13 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
13 ноября 2018 года stark2 #
13 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
13 ноября 2018 года mazziadri #
13 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
14 ноября 2018 года Гали-28 #
14 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
14 ноября 2018 года Гали-28 #
14 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
14 ноября 2018 года wise1288 #
14 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
14 ноября 2018 года inna_2107 #
14 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
13 ноября 2018 года Беннито #
Сама не сьем.но детей порадую
13 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
я порадовала детей,оставила себе 3шт,т.к. они пришли ко мне и подъели наши,так,что мы только успели с мужем одну попробовать
13 ноября 2018 года yugai ludmila65 #
13 ноября 2018 года Покусаева Ольга #
13 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
13 ноября 2018 года Марина Indus #
13 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
13 ноября 2018 года 50511 #
13 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
13 ноября 2018 года Юта-2015 #
13 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
13 ноября 2018 года Глушец #
13 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
13 ноября 2018 года cool seb2010 #
13 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
13 ноября 2018 года cool seb2010 #
14 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
булки вынула из духовки,тучи разошлись,вышло солнышко
я тоже люблю в холодные дни выпечку домашнюю
14 ноября 2018 года cool seb2010 #
13 ноября 2018 года Alohomora #
13 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
13 ноября 2018 года Кир Рояль #
13 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
13 ноября 2018 года Кир Рояль #
14 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
14 ноября 2018 года Кир Рояль #
14 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
13 ноября 2018 года красавица киса #
13 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
поставил тесто и занимайся другими делами,иногда проверить,чтобы подбить
спасибо большое за внимание
13 ноября 2018 года Гали-28 #
13 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
13 ноября 2018 года mamaliza #
13 ноября 2018 года mtata # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: