Предлагаю приготовить вкусный и не хлопотный в приготовлении кулич. Тесто для кулича вызревает в холодильнике, что очень удобно, когда время для замеса и выпечки куличей ограничено. Угощайтесь!
Марина МармеладинкаПоваренок 6 уровня
- 6 апреля 2019, 20:08
- 18888
Кулич ленивый от Мэгги Глезер
Ингредиенты для «Кулич ленивый от Мэгги Глезер»:
- Дрожжи (быстродействующие от Dr. Oetker) — 7 г
- Молоко — 125 мл
- Мука пшеничная / Мука (высшего сорта с содержанием белка не ниже 10%) — 400 г
- Яйцо куриное (СО - около 160 г) — 3 шт
- Масло сливочное (мягкое) — 120 г
- Сахар (130 тесто + 150 г для зефирного покрытия) — 280 г
- Соль — 5 г
- Ванильный сахар (Dr. Oetker - 8 г) — 1 упак.
- Изюм — 150 г
- Джем (густой и однородный, протертый до консистенции пюре) — 130 г
- Белок яичный — 1 шт
- Агар-агар (Dr. Oetker) — 7 г
- Вода — 80 мл
- Масло растительное — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4697 ккал |
белки
75.7 г |
жиры
134.5 г |
углеводы
806.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 307 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 8.8 г |
углеводы 52.7 г |
Рецепт «Кулич ленивый от Мэгги Глезер»:
-
Молоко довести до кипения, охладить до теплого, добавить 1 ч л. сахара, 1 ст. л муки из общего количества, всыпать 1 упаковку дрожжей Dr. Oetker, размешать, оставить в теплом месте до образования пенной шапочки.
-
300 г просеянной муки высыпать в чашу тестомеса (ХП), влить молочно-дрожжевую смесь, яйца, примерно 50 г сахара и замесить тесто насадкой крюк в течении 5 минут на средних оборотах. Накрыть тесто пленкой и оставить тесто на 30 минут в теплом месте. По истечении времени снова вымесить тесто в течении 15 минут, добавляя в процессе вымешивания оставшийся мелко кристаллический сахар, ванильный сахар, соль, подтаявшее сливочное масло кусочками. Тесто должно быть гладким, хорошо отставать от стенок посуды, но быть очень мягким. В итоге всего муки потребовалось около 420-450 г. При ручном замешивании возможно потребуется скребок, но тесто мукой сверх указанного количества не забивать!
-
Готовое тесто смазать руками со всех сторон растительным маслом (чуть меньше 1 ст л), сложить в чашу, накрыть пищевой пленкой и поставить на полку холодильника с температурой около + 8 С. Тесто может вызревать минимум 8 часов, оптимальное время - около суток, возможно более длительное вызревание, но результат может быть хуже!
-
Готовому тесту из холодильника дать 30-40 минут, чтобы согреться; затем обмять и разделить на 2 кусочка. На этом этапе вмесить в тесто заблаговременно вымоченный в спиртосодержащих напитках или чае, обсушенный изюм (у меня без изюма), тесто подкатать в шарики, округлив верхушку.
-
Для выпечки использую 2 жестяные формы (из-под консервированных персиков) высотой 18 см, диаметром 10 см. Дно и бока прокладываю бумагой для выпечки. Формы заполнять на 1/3 высоты, в моем случае - на половину, так как высота форм значительно увеличена бумагой.
-
Куличики отправить на расстойку до увеличения не менее чем в два раза! Важно не спешить и дать тесту созреть, чтобы в процессе выпечки "не порвало" верхушки куличей, но и следить, чтобы тесто не потеряло "силу" и не перекисло! В моем случае потребовалось около 2-х часов.
-
Выпекать в разогретой до 180 С духовке около 30 минут (время примерное) до готовности (проба на сухую лучинку). Важно не пересушить куличи, чтобы мякиш не был сухим. При сильном подрумянивали верха - накрыть верхушки куличей смоченной бумагой для выпечки или фольгой. Слегка охладить куличи в формах и выложить остывать на мягкую поверхность, периодически поворачивая куличи на бок.
-
В антипригарном ковшике соединить воду, мелко кристаллический сахар 150 г, агар Dr. Oetker, перемешать, довести до кипения.
-
Сироп уварить до 110 С или до пробы на мягкий шарик при постоянном помешивании.
-
В чаше для взбивания соединить 1 куриный белок и протертый джем, начать процесс взбивания на средних оборотах, затем скорость увеличить.
-
В процессе взбивания белок с джемом должен посветлеть и значительно увеличиться в объеме.
Готовый сироп влить тонкой струйкой во взбитый с белком джем, стараясь не попадать на лопасти миксера.
Готовая зефирная масса должна оставлять четкий рельефный рисунок и хорошо держать форму. По желанию можно добавить гелевый краситель. Агар начинает застывать при 40 С, поэтому быстро переложить зефирную массу в мешок и украсить куличики по-своему вкусу. Из оставшейся зефирной массы можно отсадить половинки зефира.
-
И вот кусочек!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 апреля 2019 года olgatash1416 #
7 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
6 апреля 2019 года qwerrty121 #
7 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
6 апреля 2019 года flokso #
7 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: