Сардельки для детей и не только. Увы, велосипед, смартфон и колбасу уже изобрели. Сказки рассказаны все. Потому расскажем старую на новый лад. И обойдёмся малым колдовством. Как по мне, так чудом кажется и хлеб, испечённый своими руками, и домашний сыр, и сардельки, состоящие только из мяса и сливок. Но только чтобы на раз-два-три. Ой, нет, будет и четыре - отварить! Из гаджетов: холодильник, мясорубка и черева. Первые можно заменить морозной погодой и ножиком, без последнего я, Баба Еда, не умею.
magala56Поваренок 2 уровня
- 18 апреля 2019, 20:59
- 4511
Сардельки куриные
Ингредиенты для «Сардельки куриные»:
- Курица (Мясо в чистом виде, или бёдра и филе или что есть в наличии) — 1200 г
- Сливки (Жирность по желанию. Для низкокалорийного питания заменить 80-100 мл ледяной воды) — 200 мл
- Соль (Никогда не пользуюсь солью очень мелкого помола - "обжигает" и плохо просаливает. Этот количество при использовании и нитритной.) — 8 г
- Специи (Мускатный орех Гранулированный чеснок Любая смесь приправ, содержащая разные перцы) — 6 г
- Соль нитритная (Желательно. Это для любителей ветчинного вкуса и увеличения срока годности.) — 8 г
- Кишки (Черева свиная 32-34мм около 1,5 метра (у меня фабричная)) — 1 пуч.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2164.5 ккал |
белки
231 г |
жиры
115.8 г |
углеводы
47.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 142.4 ккал |
белки 15.2 г |
жиры 7.6 г |
углеводы 3.2 г |
Рецепт «Сардельки куриные»:
-
РАЗ
Мясо охлаждаем и пропускаем через самую крупную решётку мясорубки (можно с кожей). Если для сосисок - фарш 2 раза на "паштетной".
Отправляем в морозилку на 1 час до появления лёгкой ледяной корочки.
Однако в сказке прямых дорожек не бывает. Ну без нитритки все понятно. А как если с ней? Тогда добавляется полушаг. В фарш только обе соли, усердно вымешиваем и на 8-24 ч. в эмалированной посуде в холодильник. Говорят, ферментация. Если нужно блиц, можно почти и без этой, прости Господи за слово нерусское, фермен... тьфу, не выговорю. Часок-другой, уж уважьте немного чудодейственную соль, пусть постоит в холоде. -
ДВА
Вымешиваем фаршмассу с добавлением соли, сливок и специй (если выстаивало с нитритной, то только сливки и специи) миксером не менее 5-10 минут до вязкой массы. Миксер сам подскажет, что работает на пределе сил своих электрических. Да, рекомендуют не повышать температуру фарша более, чем 12'. Не измеряю. Критерий - рукам очень холодно. Потому согреваем будущие сардельки лишь пылким взором, а ручки побережём для иных чудес. И при любой заминке в процессе охлаждаем. -
ТРИ
Готовимся к набивке. Здесь свиная черева диаметром 32-34 мм. На 1 кг фарша около полутора метров.
Умы не рекомендуют изделия с нитритной солью жарить. Ну и не жарю.
Набиваем некрепко, перекручиваем. Не помощница пока мне в колдовстве сарделькоделанья электрическое чудо - больно прыткая.
Не хватает всегда третьей руки. Впрочем, у Лиха-то вон глаз один, но видит же всё преотлично! Аль мы не кудесницы?!
-
Выстаиваем не менее часа в холодильнике. Или на кухне, если Горыныч не разыгрался. Вообще-то лучше справляется Морозко, на двери терема его им хорошо. Что касается подвесить... Сардельки только что не тают от счастья и плотнеют, а гостям вашим, пришедшим на чаёк на часок и увидевшим гирлянды САМОРДЕЛЕК, ну "така забава"! Ну красавы, верно?!
-
ЧЕТЫРЕ
Доводим до полной готовности в мультиварке (кладём в холодную воду) в режиме Мультиповар (70') 30-40 минут до температуры внутри 70'. Вообще рекомендовано не более 80-85'. Ну нет у меня такой температуры в мульте, потому и 70'. А что будет, если перегреем? Да выпрыгнет фарш из оболочки, делов-то! Полная готовность - возможность кушать в холодном виде. Можно в кастрюле при некипении (мылится водичка) или способом "два кипятка".
Охлаждаем быстро душем до температуры ниже 30' внутри. Наука утверждает, что при 30-40' самое время размножаться всяким неполезностям и опасностям. Никто не любит сказки с плохим концом. Потому верю на слово - желания проверить опытным путём не было.
Обсушиваем и убираем в холодильник. Срок хранения в пергаменте без полиэтилена не более 3 дней. -
Секретный секрет, лайфхак по-нашему. Тссс. Нарушала всё, что только можно. Получалось. Фиаско же (взрыв на колбасной фабрике) предопределёно, если набить туго (этап набивки) или превысить температуру при варке. В первом случае, вспомнив заветно-запретные волшебные слова, набиваем заново. Во втором - лицезреем развалившиеся в самой неприличной позе изделия и съедаем их все и сразу. Вкусные, но страаашные! Полюбил же Иван Лягушку, а она оказалась ещё и Прекрасной.
-
И чтобы не забивать сайт рецептами-рассказами, чем отличается один богатырь от тридцати двух братьев, сразу о свиных САМОРДЕЛЬКАХ.
Мой вариант на 1 кг мяса: 8 г нитритной и 8 г обычной (регулируем обычную по вкусу), общий вес специй 6 г. Убрав нитритную, увеличиваем мускатный орех на 1-2 г (работает на "ветчинность"). Около 180 мл сливок, если водички, то ледяной от 80 мл. Можно и "поиграть" с фаршем: только мелкая, только крупная или средняя, а хорошо бы в две решетки разные. И непременно после каждого этапа 1-2-3 в холодильник.
Вот они, свиные розовенькие, грубовато-мясные с перчиком (с нитритной и в две решетки), ммм! Чуть не сказала "поросятки", нет-нет, "свиные фламинго", о!
Тут и сказочке конец. -
И знаете, Баба Еда не против, наоборот, желает вам скухарить сказку новую, вкуснее и краше.
До встречи на "колбасе". Вот такой. Только уж тут на раз-четыре не получится...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 апреля 2019 года Мантра #
18 апреля 2019 года magala56 # (автор рецепта)
18 апреля 2019 года Мантра #
18 апреля 2019 года magala56 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: