Хочу предложить рецепт сдобных рогаликов. У меня ореховая и маковая начинка, но можно брать любую. Тесто заводится опарным способом. Изделия из такого теста намного вкуснее и остаются мягкими и свежими длительное время. Вы потратите лишних 20мин., а результат вас порадует. Тесто нежное, воздушное.
mtataПоваренок 10 уровня
- 4 мая 2019, 8:10
- 15107
Сдобные рогалики с начинкой
Ингредиенты для «Сдобные рогалики с начинкой»:
Опара
- Пахта (теплая) — 200 мл
- Дрожжи (свежие или 5г сухих) — 15 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 280 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Белок яичный — 1 шт
- Соль — 1/4 ч. л.
- Ванильный сахар (8г) — 1 пакет.
- Разрыхлитель теста (7г) — 1 ч. л.
- Масло сливочное (мягкое) — 30 г
- Масло растительное — 25 мл
- Сахар — 90 г
Начинка
Дополнительно
- Желток яичный (для смазывания рогаликов) — 1 шт
- Сливки (для смазывания рогаликов) — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (на подпыл) — 50 г
Количество порций: 14
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3777.6 ккал |
белки
101.3 г |
жиры
147.6 г |
углеводы
538.9 г |
| Порции | |||
| ккал 269.8 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 10.5 г |
углеводы 38.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 317.4 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 12.4 г |
углеводы 45.3 г |
Рецепт «Сдобные рогалики с начинкой»:
-
У меня пахта, полученная от приготовления масла из сливок 32%жирн.
Дрожжи (они должны быть свежие, светлого цвета) раскрошить руками, добавить сахар и влить теплую пахту (темпр.35-40С), размешать, добавить просеянную муку.
Завести опару.
Миску накрыть пищевой пленкой или полотенцем и убрать в теплое место
на 15-20мин.
-
Готовим сдобу. В миску влить яйцо и белок, добавить соль, сахар,
ванильный сахар.
Все взбить миксером в пышную массу.
Добавить мягкое масло (масло не топить, т. к. оно в растопленом виде набирает много муки), взбить.
-
В подошедшую опару влить сдобу, перемешать.
Муку смешать с разрыхлителем теста, просеивать и добавлять частями, замешивать тесто лопаткой.
Как только тесто начнет собираться в ком, влить растительное масло.
-
Тесто вымешивать руками в миске. Если почувствуите, что тесто мягкое, можно добавить немного муки.
Я вымешиваю в миске 5-7мин. до однородного состояния.
Миску и тесто смазать растительным маслом.
Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 60мин.
Готовое тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять.
-
Разделить на 14 равных частей примерно по 60г, заготовки скатать в шар,
накрыть пленкой и оставить в покое на 5мин.
Каждый шар раскатать в тонкий пласт, на край выложить начинку.
-
Начинку накрыть тестом, хорошо слепить, прижимая пальцем.
Нарезать пласт на полоски ножом для пиццы.
Скрутить рулет, свернуть в виде подковы. -
Выложить на противень застеленный пекарской бумагой,
накрыть пленкой, поставить в теплое место на 20-30мин.
Желток взбить со сливками.
За 5-7мин. до выпечки смазать рогалики желтковой смесью.
Выпекать в разогретой духовке до200С до готовности, не забывайте, что тесто сдобное, и не должно подгореть (следите за своей духовкой, если вдруг верх начнет гореть, прикройте рогалики фольгой) 20-25мин.
Остужать на решетке.
-
Начинка грецкого ореха, только добавить молоко.
-
Маковая начинка, только добавить молоко.
Для чего добавляют разрыхлитель в дрожжевое тесто?
https://www.povarenok.ru/answers/dlya-chego-dobavlyayut-razryhlitel-v-drozhzhevoe-testo-1637/
Приятного чаепития!!!
https://www.povarenok.ru/answers/dlya-chego-dobavlyayut-razryhlitel-v-drozhzhevoe-testo-1637/
Приятного чаепития!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 мая 2019 года Okoolina #
4 мая 2019 года mtata # (автор рецепта)
4 мая 2019 года inulia68 #
Фото просто сказочные.
4 мая 2019 года mtata # (автор рецепта)
4 мая 2019 года virgola71 #
Возьму парочку на завтрак!
4 мая 2019 года mtata # (автор рецепта)
4 мая 2019 года virgola71 #
Спасибо большое, Танечка, за угощение!
4 мая 2019 года mtata # (автор рецепта)
4 мая 2019 года virgola71 #
4 мая 2019 года Глушец #
4 мая 2019 года mtata # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: