• 21 августа 2019, 16:57
  • 32098

Заварные пирожные с кремом

Рецепт: Заварные пирожные с кремом

Сегодня я к вам с ароматными и очень вкусными заварными пирожными, или как их еще называют "Профитроли". Заварное тесто я готовлю только по этому рецепту уже очень давно. Это проверенный рецепт, которому я доверяю. А крем можно использовать абсолютно любой. Сегодня "Профитроли" будут с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью. Присоединяйтесь!!!

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Заварные пирожные с кремом»:

Для теста

Для крема

Время приготовления:

Количество порций: 10



Рецепт «Заварные пирожные с кремом»:

Приготовим заварное тесто.
Чтобы тесто не пригорело, желательно использовать кастрюлю с толстым дном.

Соединяю в ней молоко, воду, соль, сахар, сливочное масло и на плите довожу смесь до кипения.

И затем в кипящую смесь добавляю сразу всю муку. Хорошо перемешивая завариваю тесто. В этот момент кастрюлю можно убрать с плиты, или убавить огонь до минимума.

Вот такое тесто должно получится. Однородное, хорошо вымешанное.

Возвращаю на плиту или на огне чуть ниже среднего продолжаю заваривать тесто, еще 3-4 минутки, до появления вот такой бархатной корочки на дне кастрюли.

И добавляю яйца по одному. Каждый раз хорошо перемешивая. Сначала масса будет разделяться на куски, ничего страшного, это нормально, продолжайте вымешивать.

В итоге вот такое тесто должно получится. Оно не жидкое, но и не очень густое.

Сразу помещаю его в кондитерский мешок ( мне так будет удобней отсаживать) и убираю в холодильник по полного остывания.

А отсаживать пирожные буду с помощью вот такой насадки.

При отсадке я буду использовать 2 мешка. Поскольку тесто после остывания достаточно плотное, и один мешок может не выдержать. Это у меня дежурный, б/у так сказать:) он остается чистым и в будущем можно еще использовать.

Одеваю мешок в мешок и отсаживаю пирожные.

Лучше это делать на расстоянии 4-5 см. друг от друга. Поскольку во время выпечки пирожные будут расширяться и расти и нельзя допустить, чтобы они соприкасались друг с другом.

Если будут острые кончики их можно сгладить смочив палец водой.

И по желанию можно присыпать пирожные сахарной пудрой, для золотистой и красивой корочки!

И отправляю пирожные в заранее разогретую духовку до 170 градусов на 25 минут, затем опускаю температуру до 150 и выпекаю еще 15 минут. Дверцу во время выпечки не открывать.
Моя духовка жарит как сумашедшая, при 180 градусах в ней все горит. Если ваша "адекватная", то выпекать лучше всего при 190, а затем на 170 градусах.
Эти пирожные любят высокую температуру, иначе они просто не поднимутся.

Такой режим выпечки позволит нам добиться румянной корочки и пустоты внутри. И пирожные не опадут, когда вы их достанете из духовки!

На самом некрасивом покажу какие они внутри. Вот такого результата нужно добиться!

Если все же где-то остались какие-нибудь перегородки, их можно просто убрать.

А крем можно использовать абсолютно любой. Классический заварной, маслянный, белковый, кремчиз... тут уже все по желанию и наличию.
В этот раз я буду использовать крем "Шарлотт".
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема.
Остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
Аккуратно, не перевзбейте!!!
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
В конце добавляю коньяк!!!
Взбиваю до однородности и крем готов!!!
Более подробный рецепт был на Поваренке, если интересно, прошу!!!


И также по наличию и желанию можно добавить еще какую-нибудь прослойку. Это может быть расстопленный шоколад или ганаш, джем, варенье, конфитюр...
Я решила добавить еще соленой карамели.
Рецепт у меня уже был на Поваренке. Если кому-то будет интересно-посмотрите!

Наполнить пирожные можно любым способом. Я срежу верхушку и наполню как пирожные Шу.
Можно наполнить их закрытым способом, не вскрывая верх.

Вот такая красивая шапочка получается!!!

А можно полностью срезать верхушку и оставить их открытыми!!

И желательно пирожные убрать на 30-40 минут в холодильник для стабилизации крема.

По желанию украсить или сахарной пудрой или какао.

А вот такие пирожные получаются в разрезе.
Нежное тесто, ароматный, ванильный крем и тонкие нотки соленой карамели!!!
На эту красоту можно смотреть несконечно!!!
А лучше съесть:)
Надеюсь, рецепт вам понравился!!!;)




BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Заварные пирожные с кремом
Описание: Сегодня я к вам с ароматными и очень вкусными заварными пирожными, или как их еще называют "Профитроли". Заварное тесто я готовлю только по этому рецепту уже очень давно. Это проверенный рецепт, которому я доверяю. А крем можно использовать абсолютно любой. Сегодня "Профитроли" будут с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью. Присоединяйтесь!!!
Рецепты: Десерты -> Пирожные


Фотографии «Заварные пирожные с кремом» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
У меня на эклерах не сохраняется рисунок. Разрывает их((((( поделитесь секретом
у меня их тоже разрывает. Была на мастер классе по эклерам, так вот, посоветовали, чтобы их не разрывало нужно перед выпечкой, уже отсажанные пироженые заморозить. Хочу попробовать!! Но не все, а несколько штук для проверки.
спасибо большое за ответ. Вчера кондитер дала такой-же совет,но ещё при выпечке , она воду ставит в духовку для создание влажности
за паровую баню никогда не слышала!!!!
Здравствуйте ! Скажите а яйца добавлять в горячее тесто ? Или все же немного остудить ?
если добавить еще на плите, то скорее всего, что яйца свернутся. Снимите с огня, перемешайте хорошо и дальше можно добавлять яйца по одному!!!
Мне кажется, этот рецепт под силу только профи. У меня вряд ли получится
может стоит попробовать ?
Подскажите, пожалуйста, насколько сладким получается тесто? Очень люблю сырные начинки с зеленью, будет ли она сочетаться с тестом? ))
здравствуйте!! конечно, тесто абсолютно нейтральное получается
шикарно, а я все по старинке трубочки
мммммм..... трубочки..... вкусно...
Красивые фото, есть алгоритм приготовления...
Итак, количество ингредиентов увеличила в четыре раза. Заварила тесто (на мой взгляд, так, как надо)... Далее, духовка. Но нет же, НЕ поднимаются.
Разочаровываюсь каждый раз, что не получается выпечка из заварного теста.
Духовка газовая или электрическая? Как температура?
Наверное, дело в газовой духовке, хотя выпечка из других видов теста получается.
Всё равно буду "добивать" заварное тесто.
Спасибо всем!
Может стоит начать с одной порции, а когда получатся, увеличивать.
Увеличьте температуру. Девочки в комментариях писали по поводу газовых духовок и температуры. Посмотрите, может будет полезным.
Удачи вам!!!!
Если будете пробовать ещё, напишите, пожалуйста, а результате!!!
БЛАГОДАРЮ ЗА РЕЦЕПТ! Да, с духовкой - то недолет - то перелет...
и вам спасибо за внимание!!
Чудесные пирожные
надеюсь, пригодятся!!
Хочу повторить всё как у Вас, подскажите пожалуйста: в профитроль наливается немного крема, потом карамель и сверху снова крем?
да, сначала заполняются почти под край, потом карамель, затем красивая шапочка крема!!
Слюнки побежали, отнозначно попробую.
очень приятно видеть в наших кругах мужчин спасибо за доверие!!!
Светлана,замечательные пироженки! Рецепт понравился,возьму в КК для пробы.Спасибо!
спасибо за внимание и доверие!!
Опять коньяк в рецепте. Уже пятый рецепт просматриваю и везде коньяк . Рецепт хороший
это судьба
Спасибо!!!!!
Спасибо за рецепт-забрала
Замечательный мастер-класс и просто шикарнейшие пирожные!!! Осталось только дождаться свободного времени и приготовить эту вкуснятину!!! Огромное спасибо за подробный рецепт и отличные фото
спасибо огромное за внимание!!
очень надеюсь, что рецептик пригодится в свободное время
Шикарные пироженки !!! Замечательный рецепт !!!
спасибо огромное за внимание!!
Светочка, пироженки очень аппетитные, а что вкусные даже не сомневаюсь! Отличный рецепт!
спасибо за прекрасные слова!!!
Отличный рецепт, мастер-класс и восхитительные фото!!!! С рецептом дня!!!
спаасибо вам огромное
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1935 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки