Чешский трдельник - знаменитая уличная выпечка, которую можно попробовать не только в Чехии. Например, в Венгрии эта выпечка называется кюртёшкалач. Трдельник выпекается над углями, считается праздничным угощением и продается на ярмарках или рождественских базарах. Но что делать, если в Прагу никак не попасть, а выпечку попробовать хочется? Предлагаю приготовить трдельники в духовке, добавив осеннюю нотку в тесто - тыквенное пюре и специи, традиционные для тыквенного пирога.
KcuxenПоваренок 6 уровня
- 28 октября 2019, 16:05
- 7445
Трдельник из тыквенного теста
Ингредиенты для «Трдельник из тыквенного теста»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (+ немного для подпыла) — 240 г
- Дрожжи (сухие) — 6 г
- Желток яичный — 1 шт
- Сахар — 40 г
- Молоко — 90 мл
- Пюре овощное (тыквенное) — 90 мл
- Масло сливочное — 25 г
Обсыпка
- Белок яичный — 1 шт
- Орехи (фундук+арахис) — 1/2 стак.
- Сахар коричневый — 3 ст. л.
- Корица (молотая) — 1/2 ч. л.
- Кардамон (молотый) — 1/4 ч. л.
- Имбирь (молотый) — 1/4 ч. л.
- Орех мускатный (молотый) — 1 щепот.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2829 ккал |
белки
73.5 г |
жиры
93.8 г |
углеводы
448.3 г |
| Порции | |||
| ккал 707.3 ккал |
белки 18.4 г |
жиры 23.5 г |
углеводы 112.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 176.8 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 5.9 г |
углеводы 28 г |
Рецепт «Трдельник из тыквенного теста»:
-
Подготовим ингредиенты: тыквенное пюре я приготовила заранее, потомив мякоть тыквы до мягкости в сотейнике, а затем протерла через сито и остудила до комнатной температуры.
Сливочное масло и яйцо достанем из холодильника заранее, молоко подогреем до приятно теплой температуры (36-38 °С).
Для обсыпки традиционно используют грецкие орехи. Я взяла фундук и в процессе приготовления добавила немного арахиса.
Отделим желток от белка. -
Пряности смешаем и половину смеси добавим в муку. Вторую половину пряной смеси оставим для обсыпки. К муке также добавим соль и пока отставим в сторону.
В небольшой миске смешаем теплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Накроем посуду и оставим в теплом месте на 15 минут для активации дрожжей. Как только появится пенная шапочка, двигаемся дальше. -
В мучную смесь добавим тыквенное пюре, желток и подготовленные дрожжи.
-
Начнем замешивать тесто. Как только сухие и жидкие ингредиенты объединились, добавляем мягкое сливочное масло, продолжая замешивание.
-
Сначала тесто будет вязким и неоднородным. Продолжаем вымешивать тесто около 10 минут и постепенно оно превратится в мягкое, эластичное и немного липкое тесто. Переложим его в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла. Накроем и оставим в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
-
Вот так поднялось тесто спустя 40 минут. Обминаем его, посуду накрываем и оставляем для повторного подъема.
-
Если с тестом все понятно и привычно, то как же сделать то самое "трдло", на котором собственно и выпекаются тредельники?
Я использовала втулки от бумажных полотенец. Обмотаем их фольгой, а затем фольгу смажем небольшим количеством растительного масла, чтобы тесто не припеклось к фольге в процессе выпекания.
Для обсыпки измельчим орехи скалкой или толкушкой и смешаем на противне или на большой тарелке с коричневым сахаром и отложенными ранее пряностями.
-
Пользуясь небольшим количеством муки, раскатаем тесто скалкой в тонкий пласт и нарежем его на полоски шириной 2-3 см.
-
Плотно обмотаем полосками теста подготовленные втулки так, чтобы их края были без теста. Зачем? Расскажу в следующем шаге.
Тесто должно располагаться внахлест. Стараемся не растягивать тесто, чтобы выпечка не порвалась в духовке. Смажем тесто белком, а затем обваляем в пряно-ореховой обсыпке. -
Посыпка должна полностью покрывать тесто со всех сторон.
И еще одна решаемая проблема: трдельники выпекаются на весу, так они получаются в форме трубы. В домашних условиях поможет форма для выпечки, которая по размеру будет немного уже, чем втулки.
Вот почему втулки не нужно полностью обматывать тестом: положите втулки с тестом на борта формы так, чтобы тесто не касалось боков или дна формы. -
Расстаиваться булочкам не нужно. Выпекайте изделия сразу после формовки в духовке, разогретой до 200-205 °С около 25 минут или до полной готовности теста.
Осторожно снимите трдельники с втулок, сдвигая их к краю. дайте им полностью остыть на кулинарной решетке, а затем подавайте к столу.
Из данного количества теста у меня получилось
два длинных и два коротких трдельника.
Для разнообразия внутри можно смазать трдельники
шоколадно-ореховой пастой или растопленным шоколадом
Приятного аппетита!
два длинных и два коротких трдельника.
Для разнообразия внутри можно смазать трдельники
шоколадно-ореховой пастой или растопленным шоколадом
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 октября 2019 года julika1108 #
28 октября 2019 года Kcuxen # (автор рецепта)
28 октября 2019 года julika1108 #
28 октября 2019 года Kcuxen # (автор рецепта)
28 октября 2019 года missKristin #
28 октября 2019 года Kcuxen # (автор рецепта)
28 октября 2019 года Valushka2003 #
28 октября 2019 года Kcuxen # (автор рецепта)
28 октября 2019 года missKristin #
28 октября 2019 года Kcuxen # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: