Вяленый свиной карбонад - отличный деликатес на стол или пивная закуска. Наберитесь терпения ведь блюдо того стоит, полный, подробный видеорецепт.
patap-2019Поваренок 1 уровня
- 15 декабря 2019, 13:06
- 14682
Вяленый свиной карбонад
Ингредиенты для «Вяленый свиной карбонад»:
- Карбонад — 1 кг
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Перец черный — 1 ч. л.
- Чеснок — 8 зуб.
- Базилик — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1689.3 ккал |
белки
173 г |
жиры
81.3 г |
углеводы
74.3 г |
| Порции | |||
| ккал 422.3 ккал |
белки 43.3 г |
жиры 20.3 г |
углеводы 18.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 131 ккал |
белки 13.4 г |
жиры 6.3 г |
углеводы 5.8 г |
Рецепт «Вяленый свиной карбонад»:
-
Моем мясо, просушиваем его бумажным полотенцем.
-
и натираем его свежим молотым чесноком. Специи, соль и сахар смешиваем и равномерно распределяем на мясе, тщательно его массируя, чтобы оно пропиталось ароматами.
-
Обмазали специями и убираем в холодильник на 3-4 суток, чтобы соль хорошо проникла внутрь куска. ВАЖНО! - каждый день 2-3 раза необходимо доставать мясо, массировать его и переворачивать на другую сторону, а всю лишнюю влагу нужно сливать.
-
Вот такой кусочек получился на 4-е сутки.
-
Далее мы заворачиваем мясо в плотную бумагу, или вафельное полотенце и завернул и в то и в другое. Кладём мяо под пресс на 1 сутки в холодильник или на холодный балкон. Это нужно для спрессовки мяса, лишняя влага уходит, а все пустоты внутри если таковые имеются - исчезают. Ну и чисто эстетически кусочек становится приятным глазу. Для груза я использовал 5-ти литровую бутылку с водой, но можно использовать что-то и потяжелее.
-
Через сутки мы получаем вот такой плоский "кирпичик". На данном этапе мясо уже приобрело просто невероятный аромат, я вот даже когда пишу эти строки готов слюной подавиться.
-
Остаётся завернуть мясо в марлю и повесить в прохладное помещение (дверца холодильника, лоджия, балкон, подвал где примерно от 5 - 12 градусов тепла). Так же важна циркуляция воздуха. Про влажность лишь скажу, что у меня она колебалось от 30-40%, идеальная влажность 60-70%, но понятное дело почти никто не может её контролировать в отличии от температуры воздуха.
-
Мясо вялилось у меня 1 месяц, но результат того стоил, оно получилось ароматным, вкусным с потрясающей структурой волокон.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 апреля 2021 года gorbunkoff semeon2115 #
10 мая 2020 года Амалия Аранова #
10 января 2020 года coffee29 #
12 января 2020 года patap-2019 # (автор рецепта)
12 января 2020 года coffee29 #
16 декабря 2019 года Раиса Морогова #
16 декабря 2019 года patap-2019 # (автор рецепта)
16 декабря 2019 года Moshkin #
12 января 2020 года patap-2019 # (автор рецепта)
16 декабря 2019 года Светлана Самойлова #
16 декабря 2019 года patap-2019 # (автор рецепта)
17 декабря 2019 года Светлана Самойлова #
16 декабря 2019 года DrakonTS #
16 декабря 2019 года patap-2019 # (автор рецепта)
15 декабря 2019 года ирпенчанка #
16 декабря 2019 года patap-2019 # (автор рецепта)
15 декабря 2019 года Альбина Джавахидзе #
15 декабря 2019 года patap-2019 # (автор рецепта)
15 декабря 2019 года aref tat #
15 декабря 2019 года patap-2019 # (автор рецепта)
15 декабря 2019 года NDemon #
И я бы не пренебрегал нитритной солью. Ботулизм - весьма неприятно.
15 декабря 2019 года patap-2019 # (автор рецепта)
15 декабря 2019 года pollin #
15 декабря 2019 года patap-2019 # (автор рецепта)
15 декабря 2019 года Лейла Панкова #
15 декабря 2019 года patap-2019 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: