Сегодня хочу предложить рецепт меренгового рулета или как его еще называют - безе рулет. Крем будет лимонный на основе крема "Шарлотт". Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги. Они прекрасно дополняют и подчеркивают друг друга. Благодаря такому крему безе не размокает и хорошо держит форму. Готовится из самых обычных продуктов. В рецепте не будет жирных сливок и крем сыра. Рулет получается очень нежный, с хрустящей корочкой и легкой, влажной серединкой. Это действительно получается очень и очень вкусно!!! Присоединяйтесь!
tkachovasvetaПоваренок 5 уровня
- 25 декабря 2019, 12:02
- 59075
Меренговый рулет с лимонным кремом
Ингредиенты для «Меренговый рулет с лимонным кремом»:
Лимонный крем "Шарлотт"
- Молоко — 75 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 75 г
- Масло сливочное — 150 г
- Соль — 1 щепот.
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Цедра лимона (от одного лимона) — 1 ч. л.
- Сок лимонный — 2 ст. л.
Безе рулет
- Белок яичный — 180 г
- Сахарная пудра — 300 г
- Крахмал кукурузный — 25 г
- Соль — 1 щепот.
- Кислота лимонная — 1 щепот.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2980 ккал |
белки
31.3 г |
жиры
130.9 г |
углеводы
431.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.4 ккал |
белки 3.4 г |
жиры 14.1 г |
углеводы 46.4 г |
Рецепт «Меренговый рулет с лимонным кремом»:
-
Для начала нужно приготовить крем т. к. ему нужно время остыть.
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема. Снимаю с огня и добавляю лимонную цедру и сок. Перемешиваю. Остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
Взбиваю до однородности и крем готов!!!
Более подробный рецепт был на Поваренке, если интересно, прошу!!! https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 9349/ -
Вот такой крем получается. Стабильный, однородный, пышный.
Оставляю в сторонку и займусь меренгой. -
Белок комнатной температуры.
Сахарная пудра просеянная.
Крахмал кукурузный.
Лимонную кислоту можно заменить на лимонный сок.
-
Чаша и венчик должны быть обязательно чистыми. Лучше всего чашу использовать металлическую или стеклянную. Пластик имеет своиство впитывать жир, а это, как известно, первый враг меренги.
-
Взбиваю белок на маленькой-средней скорости до мелких пузырьков. На дне чаши не должно остаться жидкого белка.
-
Затем постепенно добавляю сахарную пудру буквально по столовой ложке. Интервал между добавлением сахарной пудры 15-20 секунд. Так же на средних оборотах.
После того, как ввела всю сахарную пудру еще около 3-4 минут продолжаю взбивать. -
Затем лимонная кислота и еще 2-3 минутки взбиваю. Меренга после лимонной кислоты заметно станет плотней.
-
Затем крахмал. Взбиваю снова 2-3 минуты и меренга готова.
-
Она должна получится стабильной, глянцевой, плотной, однородной. Хорошо держать форму.
-
Противень застилаю пергаментной бумагой и в уголках фиксирую меренгой.
Размер противеня 28*40. -
Выкладываю меренгу, распределяю ровным слоем. Толщина 1,5 -2 см.
Но сильно не увлекайтесь, меренга этого не любит. -
И отправляю в заранее разогретую духовку до 150 градусов на 25-30 минут. Но т. к. духовки у всех разные, нам нужно получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с небольшими трещинками и нежную, влажную меренгу внутри.
-
Мне для этого понадобилось 30 минут.
-
Пока она еще горячая, накрываю вторым листом бумаги и аккуратно переворачиваю. Рулет будет прилично крошиться, это нормально.
-
Снимаю нижний слой бумаги и даю полностью остыть.
-
И только когда рулет полностью остынет, равномерно распределяю крем. Оставляя свободный непромазанный край пару сантиметров с одной стороны. Чтобы когда мы свернули рулет крем не вытек.
-
И с помощью бумаги, практически не касаясь рулета аккуратно сворачиваю.
-
Это делается очень легко.
-
Какой красавчик рулет...
-
Заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтобы крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы объединились и стали одним целым.
-
Но мой рулет в холодильнике провел ночь. Он такой же хрустящий.
-
Переношу на блюдо...
-
По желанию можно присыпать сахарной пудрой или какао...
-
И украсить как пожелает ваша душа...
И можно пробовать. -
А вот такой он в разрезе.
-
Такой нежный с хрустящей корочкой и легкий, воздушный, просто невесомый внутри. Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги.
Очень надеюсь, что рецепт нам понравился и будет полезен.
Всех с наступающими праздника!!!
Мира и добра Вашему дому!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 декабря 2019 года Тата9 #
28 декабря 2019 года ingrida abraityte #
28 декабря 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
26 декабря 2019 года gapcalova #
28 декабря 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
25 декабря 2019 года Ирушенька #
28 декабря 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
28 декабря 2019 года Ирушенька #
25 декабря 2019 года Onics #
28 декабря 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
28 декабря 2019 года Onics #
28 декабря 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
31 декабря 2019 года irina zatusevski #
31 декабря 2019 года Onics #
25 декабря 2019 года inulia68 #
28 декабря 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
28 декабря 2019 года inulia68 #
25 декабря 2019 года ирпенчанка #
28 декабря 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
25 декабря 2019 года deputat43 #
25 декабря 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
25 декабря 2019 года Светлана Шульман #
180 гр/30=6 яиц
25 декабря 2019 года helenkay #
25 декабря 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
25 декабря 2019 года ИРепка #
28 декабря 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
25 декабря 2019 года lakshmi-777 #
28 декабря 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
28 декабря 2019 года lakshmi-777 #
25 декабря 2019 года Гуррикап #
28 декабря 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: