Колбаса варено-копченая "Московская" по ГОСТ Как сделать самому в домашних условиях.
ahaukinПоваренок 2 уровня
- 8 января 2020, 16:47
- 17115
Колбаса варено-копченая "Московская"
Ингредиенты для «Колбаса варено-копченая "Московская"»:
- Говядина (Высшего сорта) — 750 г
- Сало (Шпик хребтовый) — 250 г
- Вода — 70 мл
- Соль нитритная — 10 г
- Соль — 10 г
- Сахар — 2 г
- Перец черный — 1.5 г
- Орех мускатный (Молотый) — 0.3 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3395 ккал |
белки
147.8 г |
жиры
315.5 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 314.4 ккал |
белки 13.7 г |
жиры 29.2 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Колбаса варено-копченая "Московская"»:
Говядину измельчить на мясорубке с решеткой 2-3 мм, добавить всю соль, воду, перемешать.
Затем с помощью блендера добиться более тонкого измельчения.
К полученной массе добавить все специи, порезанный шпик и перемешать до однородного состояния.
Плотно набить полученный фарш в оболочку используя колбасный шприц или мясорубку со специально насадкой.
Далее повесить батоны на осадку и оттепление при комнатной температуре на пару часов
Термообработку проводить в 4 этапа:
1. Сушка при t 60°с до 35°с внутри батона
2. Обжарка с дымом при t 90°с до 55°с внутри батона
3. Варка в воде или паром t 80-85°с до готовности (70-72°с внутри батона)
Затем колбасы необходимо охладить под холодным душем и убрать в пакет на несколько часов или на ночь в холодильник
4. Предварительно подсушив колбасу произвести вторичное копчение при 45-50°с 3-4 часа
После копчения убрать колбасы в холодильник на несколько часов (ночь) до полного охлаждения.
Данную термообработку можно произвести в духовке или духовом шкафу (1 и 2 этап) исключив при этом 4, но для настоящего вкуса варено-копченой колбасы без копчения обойтись не получится.
Затем с помощью блендера добиться более тонкого измельчения.
К полученной массе добавить все специи, порезанный шпик и перемешать до однородного состояния.
Плотно набить полученный фарш в оболочку используя колбасный шприц или мясорубку со специально насадкой.
Далее повесить батоны на осадку и оттепление при комнатной температуре на пару часов
Термообработку проводить в 4 этапа:
1. Сушка при t 60°с до 35°с внутри батона
2. Обжарка с дымом при t 90°с до 55°с внутри батона
3. Варка в воде или паром t 80-85°с до готовности (70-72°с внутри батона)
Затем колбасы необходимо охладить под холодным душем и убрать в пакет на несколько часов или на ночь в холодильник
4. Предварительно подсушив колбасу произвести вторичное копчение при 45-50°с 3-4 часа
После копчения убрать колбасы в холодильник на несколько часов (ночь) до полного охлаждения.
Данную термообработку можно произвести в духовке или духовом шкафу (1 и 2 этап) исключив при этом 4, но для настоящего вкуса варено-копченой колбасы без копчения обойтись не получится.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 сентября 2021 года gvg69v #
6 октября 2020 года ahaukin # (автор рецепта)
Ссылка на видеорецепт
10 января 2020 года Moshkin #
Всё никак не соберусь колбасничать.
А надо.
9 января 2020 года Aquarelnaya #
9 января 2020 года ирпенчанка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: