• 8 января 2020, 16:47
  • 3848

Колбаса варено-копченая "Московская"

Рецепт: Колбаса варено-копченая Московская

Колбаса варено-копченая "Московская" по ГОСТ Как сделать самому в домашних условиях.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса варено-копченая "Московская"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3395 ккал
белки
147.8 г
жиры
315.5 г
углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
314.4 ккал
белки
13.7 г
жиры
29.2 г
углеводы
0 г


Рецепт «Колбаса варено-копченая "Московская"»:

Говядину измельчить на мясорубке с решеткой 2-3 мм, добавить всю соль, воду, перемешать.
Затем с помощью блендера добиться более тонкого измельчения.
К полученной массе добавить все специи, порезанный шпик и перемешать до однородного состояния.
Плотно набить полученный фарш в оболочку используя колбасный шприц или мясорубку со специально насадкой.
Далее повесить батоны на осадку и оттепление при комнатной температуре на пару часов
Термообработку проводить в 4 этапа:
1. Сушка при t 60°с до 35°с внутри батона
2. Обжарка с дымом при t 90°с до 55°с внутри батона
3. Варка в воде или паром t 80-85°с до готовности (70-72°с внутри батона)
Затем колбасы необходимо охладить под холодным душем и убрать в пакет на несколько часов или на ночь в холодильник
4. Предварительно подсушив колбасу произвести вторичное копчение при 45-50°с 3-4 часа
После копчения убрать колбасы в холодильник на несколько часов (ночь) до полного охлаждения.
Данную термообработку можно произвести в духовке или духовом шкафу (1 и 2 этап) исключив при этом 4, но для настоящего вкуса варено-копченой колбасы без копчения обойтись не получится.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Колбаса варено-копченая Московская
Описание: Колбаса варено-копченая "Московская" по ГОСТ Как сделать самому в домашних условиях.


Комментарии и отзывы

Спасибо, классика СССР прошлого века!
Всё никак не соберусь колбасничать.
А надо.
Отличная колбаса!Вы молодец!я тоже колбасюсь потихоньку,но писать рецепты ленюсь🙈😀
Чудесное видео и очень аппетитная колбаса!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Вы соблюдаете режим самоизоляции?


Уже 3964 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки