Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Булочки
  • 4 апреля 2020, 0:14
  • 23769

Булочки "Брецели"

Рецепт: Булочки Брецели

Друзья, на сайте есть десять рецептов брецелей и один из них в виде булочек, но этот рецепт отличается составом и технологией приготовления... Рецепт подсмотрел у канадского кулинарного блогера, который в свою очередь подсмотрел в местном, авторитетном печатном издании... Булочки получаются потрясающие и если кто-то захочет подсмотреть у меня, то я совершенно не против...

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Ингредиенты для «Булочки "Брецели"»:

Тесто

Другое

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2887.2 ккал 		белки
72.7 г 		жиры
64.4 г 		углеводы
511.7 г
100 г блюда
ккал
88.3 ккал		 белки
2.2 г		 жиры
2 г		 углеводы
15.6 г

Рецепт «Булочки "Брецели"»:

  • Этот рецепт взят из популярного американского печатного издания по выпечке "BREAD ILLUSTRATED" A step-by-step guide to achieving bakery-quality results at home... Эта книга на Амазоне стоит около двадцати "зелёных", кто дружит с английским языком и может себе позволить, то очень советую - это кладезь шедевральных рецептов на 432-ух страницах с тысячей фотографий (это не реклама)... Теперь приступим непосредственно к самим булочкам... Подготовим всё необходимое.

  • Начнём замешивать тесто... В тёплую воду добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем и отставляем на пятнадцать минут в тёплом месте для поднятия шапочки. В муку добавляем две чайные ложки соли и перемешиваем. Через пятнадцать минут в муку добавляем активированные дрожжи и растопленное (не горячее) сливочное масло, замешиваем тесто. Мне замешивать помогала моя чудо-помощница, любимая хлебопечь. Если замешиваете руками, то вымешивать нужно в течение пятнадцати минут. Если тестомесом то две минуты на второй скорости из десяти, затем на четвёртой ещё восемь минут. Тесто должно получится мягким, эластичным и не липнуть к рукам.

  • Затем берём большую ёмкость, смазываем маслом при помощи кисточки или сбрызгиваем спреем, кладём тесто. Берём пищевую плёнку, также смазываем маслом и масляной стороной накрываем нашу посудину. Отставляем на час-полтора в тёплое место для поднятия. Тесто сильно увеличивается, поэтому ёмкость должна быть большой.

  • Я обычно тесто для подъёма помещаю в духовку на минимальном нагреве. Через полтора часа оно начало подрывать плёнку в четырёхлитровой кастрюле, пока её снял и пока сфоткал тесто сдулось. Но нам нужно "сдуть" его до конца и надо пару раз нажать на него ладонью, чтобы вышел углекислый газ.

  • Тесто кладём на рабочую поверхность той стороной, которая прилегала к дну нашей ёмкости, слегка обминаем, формируем лепёшку диаметром сантиметров 25-30. Делим на восемь частей. Если у вас силиконовый коврик, то припылять мукой ненужно, тесто не пристанет, но если поверхность деревянная, то слегка припылите.

  • Затем каждый кусочек приминаем пальцами делая лепёшку, собираем все края к центру в узелок, немного защипываем, прокатываем на рабочей поверхности и формируем красивый колобок.

  • Эту процедуру проделываем с остальными кусочками, застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем наши колобки, накрываем кухонным полотенцем и оставляем в тёплом месте на полчаса.

  • Через двадцать минут ставим на огонь кастрюлю с двумя литрами воды, доводим до кипения. После закипания, кастрюлю снимаем с огня, добавляем две ложки соды, перемешиваем и опять ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь до среднего. Вода должна немного кипеть. Опускаем по два-три колобка в воду, держим по тридцать секунд, затем переворачиваем и держим ещё по тридцать секунд, возвращаем колобки обратно на противень и кладём швом вниз.

  • После купания в кипятке колобки немного деформируются, но это нормально, так должно быть, в процессе выпекания они примут круглую форму. Теперь нужно вилкой размешать яйцо, кисточкой тщательно смазать тесто до самого низа, от этого будет зависеть цвет булочки. Потом присыпаем тесто крупной солью и молотым чёрным перцем, делаем лезвием не мелкие надрезы. Можно сделать две полоски, можно надрезать крестообразно или как у кого подскажет фантазия. Отправляем противень в духовку, разогретую до 220 градусов на 20-25 минут, ориентируйтесь по своей духовке, булочки должны получиться тёмно-коричневого цвета. Мелкая соль для посыпки не годится, она слишком въедается и булочка будет сильно солёная. Если нет крупной соли, то можно обойтись без неё, но соль и перец здесь очень желательны. Во многих странах продаётся уже готовая смесь крупной соли с молотым перцем, в каких точно перечислить не могу, но знаю точно что в Израиле она есть, продаётся в бело-синих мягких пачках - её часто привозят в Канаду.

  • Достаём готовые булочки из духовки, сразу же перекладываем на решётку и даём полностью остыть. Они прекрасно подходят для бутербродов, всяких бургеров, для первых и вторых блюд, для пикников и просто прогулок на природе с перекусом...

Тонкая, очень хрустящая корочка...



Нежный, воздушный мякиш...



Пряная, ароматная - объедение...



Приятнейшего всем аппетита!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На ужин

Теги: выпечка духовка обед ужин хлеб

Вкусы: хлебный хрустящий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Булочки "Брецели"
Рецепт: Булочки Брецели

Друзья, на сайте есть десять рецептов брецелей и один из них в виде булочек, но этот рецепт отличается составом и технологией приготовления... Рецепт подсмотрел у канадского кулинарного блогера, который в свою очередь подсмотрел в местном, авторитетном печатном издании... Булочки получаются потрясающие и если кто-то захочет подсмотреть у меня, то я совершенно не против...

Ингредиенты для «Булочки "Брецели"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Булочки "Брецели"» от приготовивших (14)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Роберт, шикарные булочки! Великолепный мастер-класс!
Ирочка, большое спасибо за похвалу!!! Булочки класс, очень вкусные!!!
Роберт, они прекрасны!
Красоты неописуемой, просто глаз не отвести!!!
Роберт! Какие булочки! Шикарные! Аппетитные!!! Так и хочется куснуть!!!
Людочка, спасибо!!! Я заранее прошу прощения за этот вопрос, но так и не понял - куснуть меня или булочку...???
Я так и знала, что будет этот вопрос! Конечно, булочку! Роберт, я добрая! Мужчин не кусаю!
Эх..., а я тут размечтался..., мне уже давно не говорили таких приятных слов - "так и хочется куснуть!!!"...
↑Ответ для ivkis1999
Женя, спасибочки!!! Булочки выходят красивые, по этому ты срочно должна приготовить и украсить ими кухню!!!
Уже в планах на Светлую Пасхальную неделю!
А пока мне низзя, Великий пост..
Бесподобные булочки
Катя, спасибо!!!
СУПЕР!!!
Валечка, большое спасибо!!!
Если быть точнее с немецкой точки зрения,то это лаугенбротхен,т.е булочки лауген
А технология изготовления такая же.А крендель-тот брецель
Хотя я частенько называю сама "брецельные булочки" Моя доча подрабатывала в пекарне,так всегда мне выговаривает,что я неправильно их называю
Танечка, этот рецепт в упомянутой книге рецептов называется "PRETZELS", я долго шерстил интернет в поисках корней этой выпечки и правильного названия, но всё оказалось настолько запутанным и противоречивым, что бросил это занятие и назвал так, как называют у нас... Надеюсь немцы не обидятся и не перекроют мне доступ к своей территории...
Думаю что нет Тем более что я и сама их не так называю,как надо
↑Ответ для Robert1
Роберт, твои брецели не хуже самого хорошего пекаря ! Так что обид не будет, только одно восхищение
↑Ответ для Robert1
Классные булки, быть им завтра на главной, если спонсор не проглотит!
Однозначно!!!!
↑Ответ для korztat
Пусть глотает, ещё напечём!!!
А спонсору, таки не получилось глотнуть твои булочки! Роб! С заслуженным рецептом дня!!!
Натуля, большое спасибо!!!
↑Ответ для wowan5
Ну ты загнула, без поллитра и по слогам не прочитаешь, не то чтобы выговорить!
↑Ответ для korztat
Вот такой он, немецкий
Да я в школе его учила, маленько знакома, действительно много длинных таких двойных названий!
Я уже 26 лет здесь живу, ито иногда не могу выговорить некоторые слова
↑Ответ для korztat
Таня, это еще простенькое слово
У меня как то шеф был с фамилией Айпфеспах и вот когда надо было по быстрому к нему обратиться,вечно язык заплетался
Да, у вас там ведь не имя-отчество, как у нас, а "хЭрр" с фамилией!
Так вот хэрр еще ничего шел,а с остальным беда была
Блин,да и сейчас не лучше,но он с какой то латино фамилией,не хрен редьки не слаще один фиг еле выговоришь
Роберт, шикарные булочки! Аппетитные фото!
Жанночка, спасибо!!! Булочки отличные, хотя бы раз да стоит попробовать!!!
Булочки шикарнийшие ,Роберт! Только в южной Германии это национальная выпечка в виде кренделя . И такие булочки есть, по вкусу, как бретцель, а форма булочек. Но как бы они не назывались, ты показал мастер- класс ! Я бы на такие булочки не решилась .
Нелли, спасибочки!!! Немецкий рецепт, взят с американской книжки и приготовленный украинским мужиком - это уже попахивает "сарафанным радио", ещё пару посредников и рецептик не узнают во всей Германии... Нелли, булочки готовить совершенно несложно, "глаза боятся - руки делают", обязательно попробуй, тебе понравится!!!
Роберт,нам легче пойти в ближайшую пекарню,чем самим печь
Или вариант для ленивых,в заморозке их продают,там разморозить,солью посыпать и печь 15 минут
Неее..., это "не наш метод"..., я давно отказался (почти...) от готовых магазинных продуктов - отрава...
Если в пекарне,то там свежая и хорошая выпечка.Оно и стоит в разЫ дороже от магазинного
↑Ответ для Robert1
Каким бы " сарафанным" он не был, он восхитительный ! И я, как и Таня, заморачиваться не люблю . Мне бы, чего нить побыстрее . Или пенсию ждать , вот тогда разгуляюсь
Замечательные булочки
Рецепт забрала
Спасибо!!!
Отличные булочки, большенькие такие!
Людочка, спасибо!!! На досуге попробуй, тебе понравятся, булочки очень вкусные!!!
Я пекла что то подобное, мне очень нравится обваренная выпечка. Обязательно и твои испеку.
Роберт, ты меня "убил на повал" своими булочками... даже все слова исчезли, шо я имела сказать Однозначно, в КК
Люда, спасибо!!! Ничего не говори, слова здесь неуместны, просто однажды проснись на рассвете и напеки целую гору ароматных, пушистых, хрустящих брецелей, завари чайничек ароматного терпкого чая, брось в чашечку пару кусочков сахара и насладись под соловьиные трели ласковым, теплым, солнечным утром!!!
Роб, ты решил меня окончательно "добить", так романтично написал ответ что я боюсь по уши в тебя влюбиться
Я уже "старый пенёк" - шерсть облазит, хвост ломит, целая орава внучат... В общем всё что осталось, так это писать романтические ответы на приятные комментарии...
"Старый", но хитрющий лис!
↑Ответ для Robert1
супер!!!
Света, спасибо!!!
Роберт, Ваши кулинарные способности не знают границ!
Потрясающей красоты булочки, невероятно аппетитные!
Никогда такого плана выпечку не делала, надо обязательно испробовать.
Спасибо за рецепт, забираю с собой!
Олеся, спасибо!!! Но Вы преувеличиваете мои кулинарные способности...!!! У меня например не хватает терпения на недельную подготовку утки для "утки по пекински", я не умею готовить концентрированные завтраки, предназначенные для орбитальных космических станций.., да и много всякого всего... А булочки обязательно попробуйте - готовить абсолютно несложно, но получается вкусно!!!
Роберт, ко мне можно на "ты"!
Булочки при возможности обязательно пприготовлю!
А утка, завтраки для космонавтов и др., я думаю, явно ещё впереди!
Оля, спасибо!!!
Роб! Вот это да! Булочки просто нереально красивые и аппетитные! Подробный, замечательный рецепт! Как всегда - !!! Здоровья тебе, творческого вдохновения и отличного настроения!
Натуля, большое спасибо за похвалу и пожелания!!!
Роберт, замечательные интересные булочки, очень аппетитные!
Ларисочка, спасибо!!! Булочки с солью и перцем - это очень вкусно, попробуй!!!
Роберт! Шикарные булочки! А разрез какой воздушный и аппетитный!
Юлечка, большое спасибо!!! Мякиш отличный, нежный, а корочка вообще супер!!!
Красота! Это обязательно нужно попробовать.
Мариночка, спасибо!!! Это срочно нужно попробовать - вкуснятина!!!
Роберт,замечательные булочки! Я пекла крендели-брецели по двум рецептам.Понравились больше те,что обвариваются .Они какие-то более вкусные что ли получаются,и лучше держат форму. Непременно попробую и твой рецепт.
Надя, спасибо!!! Вариант отличный, да и готовить совсем несложно!!!
Аппетитные булочки рецепт забираю в КК
Спасибо
Вам тоже спасибо, рецепт отличный!!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом для узкого участка V352 "Нэшвилл"

Каркасный дом для узкого участка V352 "Нэшвилл"
Каркасный дом с котельной и террасой V466 "Гринвилл"

Каркасный дом с котельной и террасой V466 "Гринвилл"
Каркасный дом с террасой "Кокуитлам" V564

Каркасный дом с террасой "Кокуитлам" V564
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 547 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки