Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы
  • 11 января 2021, 11:12
  • 9920

Рыбные котлеты по-Пожарски

Рецепт: Рыбные котлеты по-Пожарски

Часто при приготовлении блюд из рыбы, хозяйки срезают филе, а хребтовую часть, головы оставляют для приготовления различных супов, соусов к рыбным блюдам. Иногда накапливается целый пакетик таких рыбных остатков. Вот и я, разбирая морозильную камеру, обнаружила такой пакетик "деликатесов". Положила на разморозку, а утром решила посмотреть, что же там все-таки находится. А находилось там, хребтовая часть и брюшко семги, несколько кусочков хвостовой части морского окуня, пара кусочков/обрезков трески….. А не приготовить ли мне сегодня к обеду рыбных котлеток по-Пожарски, тем более все составляющие ингредиенты в наличии имеются? Получилось наивкуснейшее, со сливочным вкусом и свежей зеленью блюдо из благородной рыбки. Для тех, кто не готовил таких котлет, очень рекомендую!

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Ингредиенты для «Рыбные котлеты по-Пожарски»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1836.5 ккал 		белки
124.2 г 		жиры
71.1 г 		углеводы
172.1 г
100 г блюда
ккал
168.5 ккал		 белки
11.4 г		 жиры
6.5 г		 углеводы
15.8 г

Рецепт «Рыбные котлеты по-Пожарски»:

  • Филе рыбы (600 гр.) без кожи и костей нарезать на кусочки.

  • Затем рыбное филе (600 гр.) и репчатый лук (1 шт.) пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. ложку панировочных сухарей и 2 яичных белка.

  • Далее добавить 1 ст. ложку сливочного сыра ТМ "Hochland", свежую зелень петрушки и укропа мелко порубить, добавить в рыбный фарш.

  • Далее добавить соль и черный молотый перец по вкусу.

  • Батон нарезать на ломтики толщиной примерно 0,5-0,6 см. Обжарить ломтики батона в тостере. Затем нарезать на кубики. Гренки поместить в пищевой пакет, добавить пропущенные через чесночный пресс 2 зубчика чеснока. Пакет скрепить и встряхнуть несколько раз для распределения чесночной кашицы на обжаренные гренки. Подготовить миску с водой для смачивания рук при формовке котлет. Смочить руки водой, сформовать котлеты, присыпать/обвалять котлеты обжаренными гренками. В форму для запекания добавить 3 ст. ложки растительного масла, выложить котлеты и на каждую котлетку добавить не большой кусочек сливочного масла. Форму отправить в разогретую до 180-190С духовку для запекания котлет. Запекать рыбные котлеты 10-15 мин. Хочу обратить внимание, время и температурный режим для запекания котлеток каждый выбирает самостоятельно, ориентируясь на возможности своей духовки.

  • К котлетам можно подать салат из свежих овощей или гарнировать вашим любимым гарниром.

    Приятного аппетита!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс рецептов "Hochland делает нас ближе" На обед : На второе На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На горячее

Теги: второе горячее духовка запекать обед ужин

Вкусы: жареный луковый нежный пикантный рыбный соленый сырный хрустящий чесночный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рыбные котлеты по-Пожарски
Рецепт: Рыбные котлеты по-Пожарски

Часто при приготовлении блюд из рыбы, хозяйки срезают филе, а хребтовую часть, головы оставляют для приготовления различных супов, соусов к рыбным блюдам. Иногда накапливается целый пакетик таких рыбных остатков. Вот и я, разбирая морозильную камеру, обнаружила такой пакетик "деликатесов". Положила на разморозку, а утром решила посмотреть, что же там все-таки находится. А находилось там, хребтовая часть и брюшко семги, несколько кусочков хвостовой части морского окуня, пара кусочков/обрезков трески….. А не приготовить ли мне сегодня к обеду рыбных котлеток по-Пожарски, тем более все составляющие ингредиенты в наличии имеются? Получилось наивкуснейшее, со сливочным вкусом и свежей зеленью блюдо из благородной рыбки. Для тех, кто не готовил таких котлет, очень рекомендую!

Ингредиенты для «Рыбные котлеты по-Пожарски»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Тоже интересно, в морозилке обрезки были, а тут филе ! Для чего тогда была вводная часть? Чтобы народ открыл рецепт поинтересоваться, как из костей котлеты сделать?
А находилось там, хребтовая часть и брюшко семги, несколько кусочков хвостовой части морского окуня, пара кусочков/обрезков трески….
брюшко семги, несколько кусочков хвостовой части морского окуня, пара кусочков/обрезков трески + срезка с хребтовой части мяса (филе) Всего набралось 600 гр.
Живу в Крыму в городе Керчь. Когда-то при Советском Союзе Керчь была известна всем как город рыбаков. Так вот, в городе был ресторан Ассоль, где такие котлеты назывались "Бригантина".
Очень красиво, очень вкусно. Браво
Интересные котлетки! Должно быть вкусно! Сохраняю.
Рыбные котлеты, это несомненно вкусно. Только при чем тут рыбные хребты и головы??? Откуда 600 г филе взялось?
Рыбные котлеты, это несомненно вкусно. Только при чем тут рыбные хребты и головы??? Откуда 600 г филе взялось?
А находилось там, хребтовая часть и брюшко семги, несколько кусочков хвостовой части морского окуня, пара кусочков/обрезков трески….
брюшко семги, несколько кусочков хвостовой части морского окуня, пара кусочков/обрезков трески + срезка с хребтовой части мяса (филе) Всего набралось 600 гр.
Прелестно! Обязательно надо сделать, очень люблю рыбные котлетки, обычно в рыбный фарш добавляю свиное сало, а здесь сыр хохланд - замечательно!
Готовила пожарские котлеты очень вкусные рецепт взяла на ютубе цыганка Галя научила. А вот про рыбные впервые слышу интересно все-таки должно быть вкусно.
Роскошные котлетки!
Очень аппетитно выглядят котлетки!
замечательные рыбные котлеты.
Спасибо, Света
Хороший рецепт рыбных котлет. О названии, спорить не очень интересно. Автор назвал и слава богу, его авторское право. У меня часто рыбные котлетки норовят развалиться во время жарки. А в этом рецепте обратила внимание на использование белка яиц и приготовление в духовке. Попробую! Ну и остатки же Вы находите в морозилке! Вам плюсик!
Спасибо большое за внимание к рецепту и теплые слова
Танечка, просто чудесные котлеты!
Спасибо, дружочек
Танечка, котлеты хороши , думаю, что название всё же стоит поменять , не стоит заблуждать людей !
Отличные котлетки! Название в данном случае не совсем и важно, главное - вкусные!
Танюша,замечательные рыбные котлеты. Фото изумительной красоты,бесподобные.
Изумительные котлетки
Очень аппетитные котлеты!
"Самой известной рекомендацией пожарских котлет стали строки из стихов А. С. Пушкина, адресованных Соболевскому:

«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке»."(9 ноября 1826 г. Из Михайловского в Москву).
Вот , видимо, с тех пор в эти котлеты сливочный сыр "Хохланд" и добавляют! Про то , что это МЯСНЫЕ котлеты, Татьяна ниже уже всё написала!
Странно, впервые слышу о рыбных котлетах по Пожарски🤔 знаю их историю, как никак Торжок находится в 70 км от нас. Так вот, Пожарский изначально готовил эти котлеты из телятины. Продолжила его традиции дочь , если не ошибаюсь Варвара. Так вот она по всей вероятности в угоду французской кухне стала готовить котлеты из курицы. Именно так их и готовят до сих пор в Торжке. Да , и в 2019 году начали восстанавливать дом после пожара дом Пожарского. Там снова будет гостиница и конечно же ресторан. А вот про рыбные котлеты по Пожарски 🤔 ну это уже....
Странно, впервые слышу о рыбных котлетах по Пожарски
Да, я вот тоже слышала, что есть котлеты "Пожарские", которые изначально готовили из телятины, во всяком случае так говорит Википедия, а вот о рыбных котлетах "По-Пожарски" не слышала. Надо вопрос задать автору этого рецепта.
↑Ответ для блю перл
И ещё там внутри был кусочек сливочного масла
Да, там и масло кубиками в фарш добавляют , причем хорошая такая доза и хлеб в жирных сливках замачивают, как тут не вкусному-то быть!
По- моему это котлеты "Пожарские". В ресторане в меню они идут именно под этим названием- "Пожарские" . Кстати у Лазерсона есть на ютубе этот рецепт. Там он тоже называется "Пожарские котлеты" . И готовил он их из курицы, а не из телятины.
Не совсем поняла, о чем речь, именно о Пожарских котлетах я и писала, Лазерсона не смотрю и котлеты эти действительно готовят из куриного мяса ( хотя исторически упоминаются и телячьи).Или Вы считаете, что Пожарские котлеты и котлеты по-пожарски -разные блюда?
Думаю, что да. Потому, что изначально Пожарские котлеты готовились из телятины. Это авторский, единственно правильный рецепт. Сейчас эти котлеты готовят из курицы, хотя название сохранено. Где истина? Поскольку у автора данного рецепта котлета приготовлена из РЫБНОГО фарша, поэтому и изменено название "По- Пожарски", а не "Пожарские", что отражает отклонение от авторского старого рецепта. Это как в случае с борщом, эчпочмаком, беляшами. Есть название блюда и его исторические и религиозные ограничения, а есть обычная практика.
Ну не знаю, по мне так что в лоб, что по лбу- одно и то же!
Ну так то, да! Желудок все примет.
↑Ответ для klenovairina14
По замечанию Павла Сюткина, историка русской кухни: «История пожарских котлет, хотя и имеет ряд неясностей, в целом хорошо изучена. И связана она с именем трактирщика Евдокима Пожарского, проживавшего в начале XIX века в городе Торжке. Рубленые телячьи котлеты, приготовляемые в его заведении, по праву завоевали популярность среди многочисленных путешественников из Петербурга в Москву. Унаследовавшая трактир после смерти отца его дочь Дарья прославилась «доработкой» этого блюда. Очевидно, под влиянием французской традиции котлет она начинает делать их из рубленой курятины. А остановившийся по случаю в гостинице император Николай I высоко оценил это блюдо, чем заложил его всероссийскую, да и европейскую известность».
Ну вот как то так единственное в чем ошиблась - так с именем дочери, но не критично. У нас в детстве были занятия по истории родного края.
Ну и как они назывались? "Пожарские". "ПО-ЖАР-СКИЕ"!!!!! А тут- то название "По- Пожарски"! т.е. состав немного изменён, а технология (панировка) осталась та- же (гренки). Действительно, "пицца- не пицца?!"
Хорошие рыбные котлеты- моя слабость. Пожарские готовил Александр Ковалев в Паломнике с половником, но никак руки не дойдут попробовать. Спасибо, что напомнили.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с котельной и террасой V466 "Гринвилл"

Каркасный дом с котельной и террасой V466 "Гринвилл"
Каркасный дом с гаражом V281 "Раунд Рок"

Каркасный дом с гаражом V281 "Раунд Рок"
Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 540 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки