На равиоли с яйцом и рикоттой придётся потратить некоторое время и силы, зато выглядят они эффектно и, конечно, очень вкусные.
kr_andrПоваренок 4 уровня
- 27 января 2021, 11:52
- 1853
Равиоли с яйцом, рикоттой и соусом
Ингредиенты для «Равиоли с яйцом, рикоттой и соусом»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Равиоли
- Чеснок — 1 шт
- Масло оливковое — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Рикотта — 500 г
- Перец черный — по вкусу
- Желток яичный — 8 шт
- Пармезан — по вкусу
Соус
- Лук репчатый — 1/2 шт
- Грудинка — 200 г
- Соус томатный — 400 г
- Чеснок — 2 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2793.4 ккал |
белки
155.4 г |
жиры
171.8 г |
углеводы
303 г |
| Порции | |||
| ккал 931.1 ккал |
белки 51.8 г |
жиры 57.3 г |
углеводы 101 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 139.7 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 8.6 г |
углеводы 15.2 г |
Рецепт «Равиоли с яйцом, рикоттой и соусом»:
-
Для начала приготовим тесто.
Я взял муку твёрдых сортов. Но, для первого раза, возможно, имеет смысл взять обычную. Дело в том, что мы не просто хотим сварить равиоли с яйцом. Наша задача - сделать так, чтобы яйцо внутри было жидкое. А с мукой из твёрдых сортов добиться этого сложнее, т. к. тесто будет дольше вариться. -
Высыпать муку на стол, сделать в ней лунку.
-
Добавить яйца, масло, соль.
-
Перемешать вилкой.
-
Начать подгребать муку к центру и перемешивать.
-
Когда тесто станет плотнее - начать работать руками.
-
В итоге должно получиться крепкое, плотное, упругое, не липнущее к рукам тесто.
Скатать из него шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на пол часа. -
Переходим к самим равиоли.
-
Целую головку чеснока положить на фольгу и, не очищая, срезать верх, как шляпку. Полить оливковым маслом, посолить.
-
Завернуть в фольгу. Запекать в духовке 25 минут при 180 градусах.
-
Достать тесто, разрезать его на две части.
-
Работаем с одной частью.
Раскатать несильно. -
Свернуть на треть.
-
Развернуть на 90 градусов, снова раскатать. И повторить эту операцию ещё два раза.
Затем тоже самое сделать со вторым куском теста. -
Затем раскатать их уже по-хорошему.
-
На одном из них разложить листы базилика и петрушки.
-
Накрыть вторым и раскатать тонко, качественно, окончательно.
-
Рикотту положить в миску. Добавить к ней запечённый чеснок, поперчить, посолить и перемешать. Затем набить её в кулинарный мешок.
-
Приступаем к лепке.
Сделать кружки диаметром, примерно, 10 см. -
На кружок, по кругу выдавить рикотту (сделать, как бы, колодец). В центр поместить отделённый от белка желток.
-
Края кружка смочить водой, сверху положить второй кружок, края прижать пальцами. Затем пройтись по ним вилкой.
Варить равиоли следующим образом. Вскипятить воду, посолить. Запустить равиоли. Готовить 3-4 минуты, если обычное тесто и до 6 минут, если из твёрдых сортов. В любом случае, рекомендую сначала сварить одну равиоли, разрезать её и посмотреть, что происходит. В идеале, у вас должно получиться яйцо пашот. -
К сожалению, процесс приготовления соуса я не снял так подробно, как хотелось бы. Но он очень простой. Его можно сделать либо перед варкой равиоли, либо в процессе варки.
Обжарить лук. Затем добавить и так же обжарить грудинку (или панчетту). Добавить томатный соус и готовить до его загустения, около 10 минут. Вот и всё. -
При подаче, сверху посыпать пармезаном.
Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 января 2021 года nadinhike #
27 января 2021 года Kuss #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: