Холодный борщ "Шалтибаршчай" - классика литовской кухни. Национальное блюдо нескольких восточноевропейских кухонь: белорусской; русской; литовской; латышской; украинской; польской. Как-то давно-давно, ещё при Советском Союзе мы ездили по путёвке по Прибалтийским республикам. Вот этот рецепт так и остался в памяти и появляется это блюдо каждый год на столе летом в жару.
OkoolinaПоваренок 8 уровня
- 2 июля 2021, 16:02
- 18791
Шалтибаршчай
Ингредиенты для «Шалтибаршчай»:
Для основного блюда
- Кефир (обычной жирности 3,2 %) — 750 мл
- Вода — 250 мл
- Свекла (молодая, в том числе в весе ботва 50 г) — 200 г
- Лук зеленый — 100 г
- Укроп — 50 г
- Редис — 70 г
- Огурец — 160 г
- Яйцо куриное (С0) — 2 шт
- Соль (по вкусу)
Дополнительно
- Яйцо куриное
- Картофель (молодой отварной)
- Укроп (веточки для украшения)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
897.1 ккал |
белки
66.5 г |
жиры
21 г |
углеводы
105.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 47 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 5.5 г |
Рецепт «Шалтибаршчай»:
Аутентичный рецепт предполагает собой в блюде свёклу маринованную или же отварную. Я сделаю сегодня для себя полезней. Я молоденькую свёклу запеку в фольге в духовке в "мундире". Это быстро. Ставим варить яйца "вкрутую". Яиц варим 2 шт в Шалтибаршчай и ещё столько, сколько у вас человек будут есть его. Они нужны будут для подачи.
Готовим все ингредиенты. Все овощи моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Я для себя, чтобы точно мне посчитать калории, все продукты взвешиваю.
Я очень люблю редис и свёкольную ботву и поэтому от себя добавлю эти ингредиенты. Аутентичный рецепт их в себе не содержит! Добавить или нет - вам решать!
Для Шалтибаршчай я все продукты, кроме зелени, буду натирать на тёрке средней величины. Выложила в глиняный горшок ёмкостью 2 л. Я очень люблю свекольную молодую ботву и буду её использовать в блюде. Ей я загущу Шалтибаршчай потому, что люблю холодные супы и окрошки густые. Делайте по своему вкусу.
Свёкла запеклась, я её разверну от фольги и обдам холодной водой. Так она легко очистится от тонкой кожицы. Свёклу тоже натираем на тёрке средней величины.
Отправляем свёклу в горшок и следом - натёртые 2 яйца. Перемешиваем.
Заливаем кефиром, соединённым с солью. Вилочкой подвзбейте кефир. В аутентичном рецепте Шалтибаршчай заливается кефиром жирным и разбавляется сливками. Но иногда разбавляется кефир водой кипячёной остывшей. Я выберу для себя второй вариант. По опыту знаю, что общий объём кефира и воды должен быть в соотношении: кефир -3 части, вода -1 часть. Значит у меня воды 250 мл и кефира 750 мл. Мне кажется так вкусней и нежней. Вы можете налить всего по своему вкусу, корректируя сразу густоту Шалтибаршчай. Пробуем и досаливаем по вкусу. Отправляем в холодильник для охлаждения и настаивания. Я могу есть не дожидаясь.
Подаём, разлив в тарелки и добавив по половинке или целому яйцу, украшаем веточкой укропа. Вместо хлеба к Шалтибаршчай подают отварной картофель и едят вприкуску. Я отварила молодой картофель, помыв его шкурку тщательно щёткой и есть я буду его прямо в кожуре, так полезней!
Особенности литовской кухни, и используемые в ней основные продукты, обусловлены, в том числе, прохладным и влажным климатом Литвы - это местные картофель, капуста, свёкла, зелень, рожь и ячмень, грибы и ягоды, молочные продукты. Из-за тесных культурных и исторических связей, литовская кухня имеет много общего с кухнями таких стран, как Белоруссия, Латвия, Польша, Россия и Украина. Пользуются популярностью мясные супы из капусты и красный (свекольный) борщ. Известный литовский холодный борщ (шалтибарщай, лит. Šaltibarščiai) стал национальным блюдом, он готовится на основе кефира с маринованной свёклой. Холодный борщ отличается отсутствием мясных продуктов в своём составе... (Википедия)
Я сегодня не буду использовать маринованную свёклу. Так как свёкла у меня молоденькая я её запеку в фольге в духовке и добавлю от неё сочной ботвы. Вместо хлеба к шалтибарщай подают отварной картофель и едят его вприкуску.
Я сегодня не буду использовать маринованную свёклу. Так как свёкла у меня молоденькая я её запеку в фольге в духовке и добавлю от неё сочной ботвы. Вместо хлеба к шалтибарщай подают отварной картофель и едят его вприкуску.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 июля 2021 года gveret47 #
Очень спасает в жару,а гарнир к нему разный.
4 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
А уж даже не знаю как расценивать ваш фотоотчёт? По рецепту или сам по себе? Но однозначно: "Спасибо за фотоотчёт!"
4 июля 2021 года gveret47 #
И мы всё лето его едим с удовольствием.
Только в Минске мы добавляли кефир сразу
в кастрюлю,как остывал.
А в Израиле он нас очень выручает,но кефир
добавляем в тарелку.В кастрюлю не рискуем в такое пекло,
чтоб не скис суп.
4 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
Холодный борщ "Шалтибаршчай" - классика литовской кухни. Национальное блюдо нескольких восточноевропейских кухонь: белорусской; русской; литовской; латышской; украинской; польской.
4 июля 2021 года Blech #
Уважаемый автор, не могу не заметить, что 250 мл (воды) составляет от 750 мл (кефира) 1/3, а не одну четверть.
В общем объёме жидкости - 1 л: вода - 1/4, кефир 3/4.
Извините, без обид!
4 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
4 июля 2021 года vitaliya bondarenko1978 #
И актуально) особенно в нынешнюю жару.
4 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
4 июля 2021 года зыркало #
4 июля 2021 года Ксения Мочалова #
4 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
4 июля 2021 года ирпенчанка #
Пы. Сы. Рецепт очень похож на : "Холодник моей бабушки" от Ильи Лазерсона. Только там свёкла без ботвы и картофель добавляется непосредственно в суп!
4 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
Я написала в начале самом!
4 июля 2021 года ирпенчанка #
4 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
4 июля 2021 года ирпенчанка #
4 июля 2021 года prostomari 61 #
4 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
"Национальное блюдо нескольких восточноевропейских кухонь: белорусской; русской; литовской; латышской; украинской; польской."
4 июля 2021 года prostomari 61 #
4 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
7. Обязательные условия:
- рецепт блюда должен принадлежать одной из национальных кухонь мира;
- конкурсный материал должен содержать историю/рассказ/заметку о рецепте блюда,.....
Чтобы не было жарких споров по вопросам аутентичности того или иного блюда, изначально предполагалось, что рецепты должны быть "по мотивам ....кой кухни", стопроцентной аутентичности не требуется. Но какая-то вводная предыстория и привязка к той или иной кухне нужны.
Достаточно какой-то небольшой вводной предыстории и субъективного обоснования привязки того или иного блюда к определённой национальной кухне или к стране.
Аутентичные рецепты также очень приветствуются! =исторические, канонические, национальные.
4 июля 2021 года nattela v #
4 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
4 июля 2021 года ela050p #
4 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
4 июля 2021 года mummymamma #
3 июля 2021 года zaval #
4 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
4 июля 2021 года Per4ik #
3 июля 2021 года NATATA555 #
4 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
3 июля 2021 года Vishnja #
3 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
3 июля 2021 года gapcalova #
3 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
3 июля 2021 года Людмила НК #
3 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
СПАСИБО ЗА ФОТООТЧЁТ!
3 июля 2021 года Olga_Alexandrovna_B #
3 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
3 июля 2021 года Kuss #
3 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
3 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
3 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/165789/
3 июля 2021 года Kuss #
4 июля 2021 года ирпенчанка #
5 июля 2021 года Kuss #
5 июля 2021 года ирпенчанка #
3 июля 2021 года Людмила НК #
3 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
3 июля 2021 года miloslava2018624 #
3 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
3 июля 2021 года gogamahan #
3 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
4 июля 2021 года ирпенчанка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: