Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Холодные супы Свекольник
  • 2 июля 2021, 16:02
  • 20541

Шалтибаршчай

Рецепт: Шалтибаршчай Рецепт: Шалтибаршчай

Холодный борщ "Шалтибаршчай" - классика литовской кухни. Национальное блюдо нескольких восточноевропейских кухонь: белорусской; русской; литовской; латышской; украинской; польской. Как-то давно-давно, ещё при Советском Союзе мы ездили по путёвке по Прибалтийским республикам. Вот этот рецепт так и остался в памяти и появляется это блюдо каждый год на столе летом в жару.

Категория: Бульоны и супы Холодные супы Свекольник

Кухня: Литовская

Ингредиенты для «Шалтибаршчай»:

Для основного блюда

Дополнительно

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
897.1 ккал 		белки
66.5 г 		жиры
21 г 		углеводы
105.7 г
100 г блюда
ккал
47 ккал		 белки
3.5 г		 жиры
1.1 г		 углеводы
5.5 г


Рецепт «Шалтибаршчай»:

Аутентичный рецепт предполагает собой в блюде свёклу маринованную или же отварную. Я сделаю сегодня для себя полезней. Я молоденькую свёклу запеку в фольге в духовке в "мундире". Это быстро. Ставим варить яйца "вкрутую". Яиц варим 2 шт в Шалтибаршчай и ещё столько, сколько у вас человек будут есть его. Они нужны будут для подачи.

Готовим все ингредиенты. Все овощи моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Я для себя, чтобы точно мне посчитать калории, все продукты взвешиваю.
Я очень люблю редис и свёкольную ботву и поэтому от себя добавлю эти ингредиенты. Аутентичный рецепт их в себе не содержит! Добавить или нет - вам решать!

Для Шалтибаршчай я все продукты, кроме зелени, буду натирать на тёрке средней величины. Выложила в глиняный горшок ёмкостью 2 л. Я очень люблю свекольную молодую ботву и буду её использовать в блюде. Ей я загущу Шалтибаршчай потому, что люблю холодные супы и окрошки густые. Делайте по своему вкусу.

Свёкла запеклась, я её разверну от фольги и обдам холодной водой. Так она легко очистится от тонкой кожицы. Свёклу тоже натираем на тёрке средней величины.

Отправляем свёклу в горшок и следом - натёртые 2 яйца. Перемешиваем.

Заливаем кефиром, соединённым с солью. Вилочкой подвзбейте кефир. В аутентичном рецепте Шалтибаршчай заливается кефиром жирным и разбавляется сливками. Но иногда разбавляется кефир водой кипячёной остывшей. Я выберу для себя второй вариант. По опыту знаю, что общий объём кефира и воды должен быть в соотношении: кефир -3 части, вода -1 часть. Значит у меня воды 250 мл и кефира 750 мл. Мне кажется так вкусней и нежней. Вы можете налить всего по своему вкусу, корректируя сразу густоту Шалтибаршчай. Пробуем и досаливаем по вкусу. Отправляем в холодильник для охлаждения и настаивания. Я могу есть не дожидаясь.

Подаём, разлив в тарелки и добавив по половинке или целому яйцу, украшаем веточкой укропа. Вместо хлеба к Шалтибаршчай подают отварной картофель и едят вприкуску. Я отварила молодой картофель, помыв его шкурку тщательно щёткой и есть я буду его прямо в кожуре, так полезней!

Особенности литовской кухни, и используемые в ней основные продукты, обусловлены, в том числе, прохладным и влажным климатом Литвы - это местные картофель, капуста, свёкла, зелень, рожь и ячмень, грибы и ягоды, молочные продукты. Из-за тесных культурных и исторических связей, литовская кухня имеет много общего с кухнями таких стран, как Белоруссия, Латвия, Польша, Россия и Украина. Пользуются популярностью мясные супы из капусты и красный (свекольный) борщ. Известный литовский холодный борщ (шалтибарщай, лит. Šaltibarščiai) стал национальным блюдом, он готовится на основе кефира с маринованной свёклой. Холодный борщ отличается отсутствием мясных продуктов в своём составе... (Википедия)
Я сегодня не буду использовать маринованную свёклу. Так как свёкла у меня молоденькая я её запеку в фольге в духовке и добавлю от неё сочной ботвы. Вместо хлеба к шалтибарщай подают отварной картофель и едят его вприкуску.



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Вокруг света за 60 дней" - духовка На обед : Легкий / На первое На ужин Специальное питание : Для беременных и кормящих / Для диеты

Теги: суп первое обед диета

Вкусы: свекольный овощной свежий кисломолочный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шалтибаршчай
Рецепт: Шалтибаршчай

Холодный борщ "Шалтибаршчай" - классика литовской кухни. Национальное блюдо нескольких восточноевропейских кухонь: белорусской; русской; литовской; латышской; украинской; польской. Как-то давно-давно, ещё при Советском Союзе мы ездили по путёвке по Прибалтийским республикам. Вот этот рецепт так и остался в памяти и появляется это блюдо каждый год на столе летом в жару.

Ингредиенты для «Шалтибаршчай»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Шалтибаршчай» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Вот он наш суп. У нас его называли - холодник.
Очень спасает в жару,а гарнир к нему разный.
Национальное блюдо нескольких восточноевропейских кухонь: белорусской; русской; литовской; латышской; украинской; польской.- я написала.
А уж даже не знаю как расценивать ваш фотоотчёт? По рецепту или сам по себе? Но однозначно: "Спасибо за фотоотчёт!"
Почему литовский суп? Он и белорусский.
И мы всё лето его едим с удовольствием.
Только в Минске мы добавляли кефир сразу
в кастрюлю,как остывал.
А в Израиле он нас очень выручает,но кефир
добавляем в тарелку.В кастрюлю не рискуем в такое пекло,
чтоб не скис суп.
Вы прочитали под главной фотографией?
Холодный борщ "Шалтибаршчай" - классика литовской кухни. Национальное блюдо нескольких восточноевропейских кухонь: белорусской; русской; литовской; латышской; украинской; польской.
"По опыту знаю, что воды нужно налить 1/4 часть от объёма кефира. Значит у меня воды 250 мл и кефира 750 мл."

Уважаемый автор, не могу не заметить, что 250 мл (воды) составляет от 750 мл (кефира) 1/3, а не одну четверть.
В общем объёме жидкости - 1 л: вода - 1/4, кефир 3/4.
Извините, без обид!
Посмотрите в ингредиентах!
Спасибо за рецепт. Очень вкусно
И актуально) особенно в нынешнюю жару.
Спасибо большое за красивый фотоотчёт! очень душевно и вкусно!
О, ботва! Я тоже её обожаю и тоже кладу в такой суп и даже иногда кладу листья одуванчиков! И да - кефир тоже разбавляю, иначе мне, кажется, что какой-то сопливый суп, а разбавленный и правда нежнее) Спасибо, что напомнили про этот рецепт, давно не готовила, сейчас у нас такое пекло - ОЧЕНЬ КСТАТИ! БЛАГОДАРЮ!!!!!!
На ЗДОРОВЬЕ! Готовьте! Это очень полезно!
Конечно это очень вкусно! Очень красивая подача!
Пы. Сы. Рецепт очень похож на : "Холодник моей бабушки" от Ильи Лазерсона. Только там свёкла без ботвы и картофель добавляется непосредственно в суп!
"Национальное блюдо нескольких восточноевропейских кухонь: белорусской; русской; литовской; латышской; украинской; польской."
Я написала в начале самом!
У Лазерсона бабушка еврейка!
Так они живут в разных регионах!
ТакИ да! Тут не поспоришь!
Это русский свекольник.Очень освежает в жаркий полдень.
Начало-то почитали?
"Национальное блюдо нескольких восточноевропейских кухонь: белорусской; русской; литовской; латышской; украинской; польской."
Конечно почитала,алфавит еще помню.Любое блюдо можно импровизировать и что то добавлять( убирать),следуя своим традициям и вкусам.Только уж название у вашего блюда,можно язык сломать.Проще сказать свекольник.?
Конкурс рецептов "Вокруг света за 60 дней" с GEFEST
7. Обязательные условия:
- рецепт блюда должен принадлежать одной из национальных кухонь мира;
- конкурсный материал должен содержать историю/рассказ/заметку о рецепте блюда,.....
Чтобы не было жарких споров по вопросам аутентичности того или иного блюда, изначально предполагалось, что рецепты должны быть "по мотивам ....кой кухни", стопроцентной аутентичности не требуется. Но какая-то вводная предыстория и привязка к той или иной кухне нужны.
Достаточно какой-то небольшой вводной предыстории и субъективного обоснования привязки того или иного блюда к определённой национальной кухне или к стране.
Аутентичные рецепты также очень приветствуются! =исторические, канонические, национальные.
Красота и вкуснота! Чудесный рецепт, Наташа! Удачи в конкурсе!
Спасибо большое!
скажите пожалуйста а что надо делать с маринованной свёклой у меня она есть.
Для данного рецепта натереть или порезать!
скажите пожалуйста а что надо делать с маринованной свёклой у меня она есть.
если она уже порезана, то может и ничего. Я из Латвии. У нас это, как и в соседней Литве, - самый популярный летний суп. И маринованная свёкла уже мелкой соломкой или натертая продается. Но иногда эта соломка слишком длинная, тогда режу. Прямо со всей жидкостью можно в кастрюлю, тогда воды меньше добавить (я воду, как правило, вообще не добавляю, если не требуется кефир разбавить).
А мы разбавляем заправленный кефиром холодник сильно газированной водой, разумеется ледяной.
конечно это на вкус!
↑Ответ для zaval
И я! Это потрясающе вкусно, казалось бы ерунда, но нет, попробуйте разок!
В Беларуси чаще называется холодник. Очень его любим. Я, правда, никогда не добавляла туда редиску, только огурчик. Кефир разбавляю водой. Мой отец добавляет немного уксуса. Сегодня, т.к. у меня осталась одна маленькая картофелинка, я впервые добавила ее в холодник. Понравилось. Но "классика" без картошки (для нашей семьи) все же без картошки. Еще в холодник добавляем сметаны порционно каждому.
Всё вкусно!!!
Наташа, очень интересный рецепт и очень аппетитно приготовлено! С Рецептом дня!
Спасибо большое! Это вкусно!!!
Наташа, жди и мой фотоотчет в ближайшее время такое я люблю!!!!
Делай! Это вкусно!
Замечательный охлаждающий супец!
Какая красота и вкуснота!!!
СПАСИБО ЗА ФОТООТЧЁТ!
Превосходно! Кладезь пользы для здоровья!
Это ещё и очень вкусно!
Отличный супчик! Наташ, обязательно попробуй с маринованной свеклой. Не буду спорить насчет литовцев, но у нас в Латвии эти летние холодные супы только с маринованной свеклой, которая продается в неимоверных количествах в каждом магазине. Лично мне больше нравится на разбавленной ряженке, или просто вода с майонезом. Можно добавить докторскую колбасу хорошего качества, или варенную говядину.
Мы ели давно-давно на простокваше. Да ещё сметану туда нам клали. Наверно тоже много вариантов у хозяек и каждый делает как ему удобно!
↑Ответ для Kuss
У меня здесь есть где-то рецепт маринованной свёклы. Я иногда делаю так поесть или салатик какой-то соорудить. Сейчас найду рецепт и ссылку напишу.
↑Ответ для Kuss
Называется она у меня "Квашенная свёкла!
https://www.povarenok.ru/recipes/show/165789/
Спасибо! Мы маринуем с уксусом.
Натуль! А можно мне рецептик в личку, плиз!
Конечно!
Спасибочки!!!
Лето. Жара. И чудесный охлаждающий супец, ( название с первого раза не выговорю )
Очень душевный и мне по диете моей подходит! очень низкокалорийный, а яичко белочек добавляет!
Доброго времени суток! Сама живу в Литве и холодный борщ готовлю с маринованной свеклой,только яйца не ложу))))
Я написала об этом. Просто я изменила аутентичный рецепт под себя!
Спасибо! Хороший рецептик. Только женам нельзя показывать. А то..., пил? Нет. Тогда скажи Шалтибаршчай.
↑Ответ для gogamahan
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"

Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"
Каркасный дом с 3 спальнями V054 "Порт Офорд"

Каркасный дом с 3 спальнями V054 "Порт Офорд"
Каркасный дом с террасой V377 "Таллахасси"

Каркасный дом с террасой V377 "Таллахасси"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки