Я думаю, что эта селёдка такая же "по-голландски", как и то советское мясо "по-французски". Потому как в Голландии селедку подают, разделанную на филе, сохранив хвост и посыпав, максимум, репчатым луком. Но такой вариант приготовления оказался весьма и весьма неплох и разнообразил наш "селёдочный стол". Рецепт встречается в сети в разных пропорциях и способах приготовления (как из свежей, так и из солёной сельди). Я пробовала разные способы и вывела для себя тот вариант, который пришёлся по вкусу.
sibir77Поваренок 7 уровня
- 16 августа 2021, 8:00
- 21711
Сельдь по-голландски
Ингредиенты для «Сельдь по-голландски»:
- Сельдь (свежемороженная, крупная) — 1 шт
- Морковь (1 шт. крупная) — 200 г
- Лук репчатый (1 шт. крупная луковица) — 200 г
- Лимон — 1/4 шт
- Соль (без горки) — 2 ч. л.
- Сахар (без горки) — 3 ч. л.
- Специи (перец горошком, гвоздика, кориандр) — 1 ч. л.
- Укроп (с зонтиками) — 4 веточ.
- Лист лавровый — 4 шт
- Масло растительное (горчичное или подсолнечное) — 5 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1905.7 ккал |
белки
107.4 г |
жиры
137.7 г |
углеводы
63.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 161.5 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 11.7 г |
углеводы 5.4 г |
Рецепт «Сельдь по-голландски»:
-
Свежемороженную сельдь разморозьте, выпотрошите и разделайте на чистое филе без кожи и костей, нарежьте на кусочки
-
Специи берите на свой вкус. Я взяла 1/2 ч. л. смеси пяти перцев, 1/2 ч. л. семян кориандра и пару гвоздичек. Разотрите всё в ступке, но не в пыль, а чтобы были крупные фракции
-
Смешайте специи с солью и сахаром. В миску сложите кусочки сельди и перемешайте с солью, сахаром, специями. Миску накройте крышкой и уберите в холодильник на ночь.
-
Лук нарежьте полукольцами
Морковь натрите на "корейской" тёрке или нарежьте соломкой.
Лимон нарежьте полукружочками или четверть-кружочками. -
В банку складывайте слоями лук, морковь, ломтики лимона и посоленную сельдь. Перекладывайте слои веточками укропа и лавровыми листиками.
Полейте маслом и уберите в холодильник еще на сутки. Периодически переворачивайте банку, чтобы маринад внутри равномерно распределялся.
Немного советов из личного опыта приготовления данного блюда:
1. Лимон лучше брать тонкокорый, т. к. толстокорый лимон в процессе маринования немного горчит.
2. Если вы боитесь лимонной горечи в блюде, то рекомендую снять с лимона цедру, удалить белую часть корки и нарезать лимон без корочки на ломтики. И добавлять в банку ломтики лимона без корки и лимонную цедру. Тогда горечи точно не будет
3. В некоторых рецептах сельдь складывают в банку с овощами сразу, пересыпая солью и сахаром. На мой взгляд при такой закладке продуктов сельдь не успевает просолиться, а вот овощи становятся пересоленными. Поэтому рекомендую сначала посолить сельдь, как я написала, а потом уже мариновать её с овощами и лимоном.
4. На мой вкус, масло лучше добавлять сразу, при закладке овощей в банку, т. к. так они им пропитываются в процессе маринования. В некоторых рецептах сельдь с овощами маринуют без масла, а поливают маслом при подаче.
5. Если нет укропа с зонтиками, то можно использовать просто веточки укропа или добавлять нарезанный мелко укроп, тут дело вкуса и предпочтений.
1. Лимон лучше брать тонкокорый, т. к. толстокорый лимон в процессе маринования немного горчит.
2. Если вы боитесь лимонной горечи в блюде, то рекомендую снять с лимона цедру, удалить белую часть корки и нарезать лимон без корочки на ломтики. И добавлять в банку ломтики лимона без корки и лимонную цедру. Тогда горечи точно не будет
3. В некоторых рецептах сельдь складывают в банку с овощами сразу, пересыпая солью и сахаром. На мой взгляд при такой закладке продуктов сельдь не успевает просолиться, а вот овощи становятся пересоленными. Поэтому рекомендую сначала посолить сельдь, как я написала, а потом уже мариновать её с овощами и лимоном.
4. На мой вкус, масло лучше добавлять сразу, при закладке овощей в банку, т. к. так они им пропитываются в процессе маринования. В некоторых рецептах сельдь с овощами маринуют без масла, а поливают маслом при подаче.
5. Если нет укропа с зонтиками, то можно использовать просто веточки укропа или добавлять нарезанный мелко укроп, тут дело вкуса и предпочтений.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 августа 2021 года Himbeeren #
Гороховую кашу готовила, позже отчитаюсь. Чтобы не томить доложу -
17 августа 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
17 августа 2021 года Himbeeren #
17 августа 2021 года мисс #
17 августа 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
17 августа 2021 года Himbeeren #
18 августа 2021 года мисс #
17 августа 2021 года Ирушенька #
17 августа 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
16 августа 2021 года 19820318 #
17 августа 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
16 августа 2021 года красавица киса #
17 августа 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
16 августа 2021 года ИРепка #
17 августа 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
16 августа 2021 года gorschkovaov #
17 августа 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
16 августа 2021 года marinavh #
17 августа 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
16 августа 2021 года lamer #
16 августа 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
17 августа 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
16 августа 2021 года akayom #
16 августа 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
Вам спасибо за юмор и позитив! Хороших урожаев на даче! А селёдочка подождёт, еще вся зима впереди!
16 августа 2021 года wowan5 #
Вполне может и быть такой рецепт.
Просто то как ты описала, это классическая подача при продаже Матьес. Чаще продают уже готовую, соленую сельдь, а потом с ней что только не делают
Мы сами ездили в Голландию на рыбный базар, пока напробовались что продают, так и покупать уже особо и не надо было
Это вот в Дании селёдка мягко говоря странная - ОЧЕНЬ сладкая
Иногда содержание сахара больше 20% доходит, реально сироп)))
16 августа 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
А вот про голландскую, это, конечно, мои домыслы, я в Голландии не была, но смотрела гид кулинарный, там вот как раз про эту классическую подачу показывали. Разделанную на 2 филешки, с сохранённым хвостом и посыпанную луком и иногда маринованными огурчиками мелконарубленными.
16 августа 2021 года wowan5 #
Уже готовую в банках моя дочка набрала всяких сортов и только один я кое как съела, а все остальное по мере открытия повыбрасывали. От сладкой рыбы аж мутило
17 августа 2021 года Любовь Раменская #
17 августа 2021 года wowan5 #
Если вам интересно, я посмотрю, переведу и вам напишу.
А так, мне нравится сельдь в сливочном соусе с яблоками и луком, в Германии такое везде продают))
17 августа 2021 года Любовь Раменская #
17 августа 2021 года wowan5 #
16 августа 2021 года iakunina s #
16 августа 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
16 августа 2021 года lubashka55 #
16 августа 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
16 августа 2021 года ирпенчанка #
Рецепт умыкнула!
16 августа 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
17 августа 2021 года ирпенчанка #
17 августа 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: