Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 4 декабря 2021, 13:40
  • 6647

Свиная шейка вяленая с фисташками

Рецепт: Свиная шейка вяленая с фисташками Рецепт: Свиная шейка вяленая с фисташками

Деликатес к праздничному застолью. Обратите внимание на рецепт при выборе блюд праздничного меню. P.S.: Рецепт публикую заранее, предоставляя Вам возможность уже начать готовить, чтобы к Новогодним праздникам эта закуска была в холодильнике. Оптимальное вяление - 25-30 дней, в рецепте есть фото и через 30 дней.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Свиная шейка вяленая с фисташками»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4031.8 ккал 		белки
152.8 г 		жиры
341.7 г 		углеводы
53.2 г
100 г блюда
ккал
322.5 ккал		 белки
12.2 г		 жиры
27.3 г		 углеводы
4.3 г


Рецепт «Свиная шейка вяленая с фисташками»:

Приготовить продукты. Более крупные куски не советую брать, 1кг. - оптимальный вес для приготовления в домашних условиях.

Мясо вымыть, тщательно обсушить бумажным полотенцем. Смешать оба вида соли, сахар. Натереть мясо со всех сторон, залить половиной коньяка, добавить веточки, накрыть и убрать в холодильник, на сутки-двое.

За это время несколько раз мясо перевернуть.

Затем мясо тщательно обсушить, промокая бумажным полотенцем.

Проколоть до середины, начинить 10 фисташками. Я использую солёные фисташки от ТМ Botanica.

Оставшиеся фисташки истолочь в мелкую крошку.

Смешать специи и фисташки.

Чеснок истолочь, влить остатки коньяка и добавить перечную пасту.

Марлю сложить в 4-5 слоёв. Обсушенное мясо обмазать в специях, втирая.

Завернуть в марлю, плотно завязать.

На дно ёмкости положить деревянную решётку, положить на неё мясо. Убрать в холодильник на 7-10 суток, при этом раз-два в сутки прокатывать скалкой. По моим наблюдениям, это уплотняет мясо, не даёт возможности пересыхать краешкам, распространяя влагу по всему куску.
P.S.: у меня, как решётка, используется осколок от деревянной подставки под горячее, можно положить несколько деревяных палочек от суши, чтоб не было прямого прикосновения с дном, было лёгкое проветривание.

Развернуть. На фото это мясо через 7 дней. С каждым днём мясо будет посуше.

Для подачи нарезать тонко.
Оставшееся мясо вновь завернуть в марлю, хранить на нижней полке холодильника, 12-15 дней. Так же можно заморозить, перед употреблением разморозить в холодильнике.













ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
А за столом, ради шутки, озвучьте
"Кому попадается орешек, больше счастья будет".





В своих рецептах я часто использую острую перечную заправку,
как её приготовить, Вы найдёте здесь https://www.povarenok.ru/recipes/show/126599/.



Мясо через месяц вяления :



Два дня полежало в холодильнике, под марлей, стало ещё суше.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Новогоднее конфетти" с NaturFoods и Botanica На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску

Теги: заготовка закуска праздник гости обед ужин

Вкусы: мясной ореховый перченый пикантный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Свиная шейка вяленая с фисташками
Рецепт: Свиная шейка вяленая с фисташками

Деликатес к праздничному застолью. Обратите внимание на рецепт при выборе блюд праздничного меню. P.S.: Рецепт публикую заранее, предоставляя Вам возможность уже начать готовить, чтобы к Новогодним праздникам эта закуска была в холодильнике. Оптимальное вяление - 25-30 дней, в рецепте есть фото и через 30 дней.

Ингредиенты для «Свиная шейка вяленая с фисташками»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Свиная шейка вяленая с фисташками» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Мясо действительно получается очень вкусным! А главное - это простота приготовления. Единственное, мне показалось, что шея жирновата, попробуем на других вариантах мяса. Но, еще раз повторюсь, получилось очень вкусно, делали несколько раз. Спасибо, рецепт прекрасен!
И Вам спасибо за такой добрый отзыв, я делала ещё из корейки, тоже очень вкусно, попробуйте.
Мясо восхитительное! Ароматов непередаваемых! Всё чудесно просолилось, всего в меру. Тянется, жуётся, всё супер!!!!
Это вот восьмидневная выдержка.
Без фисташек, остальное по списку.
Людочка, огроменное спасибо!
О, Боги, нереально красиво и вкусно. Женя, спасибо огромное. Я польщена. От души БЛАГО ДАРЮ за фото и добрые слова.
Прежде всего, Людмила, с наступающими праздниками! Хороших вкусных рецептов для нас. У меня вопрос. Мясо 10 дней лежит в холодильнике. Аромат непередаваемый. Ежедневно прохожусь по нему скалкой, но оно мягкое. Так и должно быть? А можно его вывесить на сутки - двое в прохладное место подвялиться? Жду, когда пробу будем снимать
Повесьте, мясо должно быть потверже.
↑Ответ для e zhel
Посмотрите, я добавила фото , как выглядит мясо через месяц.
О Боже, какое мяско! Я представляю как же это вкусно!!!!
Фотки обалденные!!! Люда! Удачи, удачи и ещё раз удачи!
Спасибо огромное, Наташа.
Пожалуйста подскажите, завернутое мясо лежит на решетке под крышкой? или в открытом виде? Спасибо.
В открытом виде, проветривается.
Спасибо. Начался процесс!
В час добрый.
Шикарное мясо, цвет чудесный
Спасибо большое, Лена.
Здравствуйте, какой эффект дает коньяк? Можно ли заменить другими напитками?
Можно заменить водкой, меньшими градусами не стоит. Коньяк дополнительно обогощает ароматами.
Люда, бомбический рецепт , фото аппетитные!
Ириш, спасибо большое, как же приятно.
Пожалуйста, чем можно заменить -Пасту перечную ("Дракоша") — 1 ст. л.
Разведите 1 ч.л. острого перца чили 1 ч.л. воды + молотый зубчик чеснока.
Спасибо
Людмила, шикарный рецепт! Фото на
Спасибочки , Инна. Большое спасибо.
Получается что через 2 недели можно пробовать? Если в субботу, 11 сделать, то к НГ будет готово? Отличное мясо! Спасибо за свое временный рецептик?
Да, да, 2-3 недели самое оптимальное время.
Готовьте на доброе здоровье, спасибо за интерес к рецепту.
Бомбезный рецепт! Завтра же и заряжу мяско...
Спасибо, Костя, готовь на доброе здоровье.
Безусловно шедевральное мясо! Людочка, спасибо за рецепт, уже забрала У меня вопрос по поводу засушенных веточек побегов сосны. Разъясни пожалуйста, где взять или чем заменить
Марина, спасибо. Елочные ветки можно заменить ягодами можжевельника, или вовсе без них.
Не буду оригинальна - шикарная свининка!!! Восхитительные фото!!!
Удачи в конкурсе!!!
Спасибо, Жанна.
Восхитительные фото!!!
, ах как приятно.
Людочка, отличное мясо, сама делаю из балыка, фисташки вообще интересная идея, кстати пробовала делать без нитритки тоже отлично выходит - добавляю только коньяк!
Спасибо, Анна. И я раньше без нитритки готовила, результат хороший, но с нитриткой вкусней и красивей, на мой взгляд.
Да, не спорю вкуснее, но как говорится за неимением!
Безусловно, первая моя нитритка была ой как не дёшева, сейчас продаётся в нашем городе, доступна.
Людочка, шикарный рецепт! Валяюсь в голодном обмороке! Осталось соль найти нитритную . И хочу уточнить, что за решетка такая деревянная? А рецепт забираю! Спасибо!!!
Оля, спасибо большое, готовь на доброе здоровье. Про решётку дополнила рецепт.
спасибо!!!!
БОЖЕСТВЕННО!
Не побоюсь этого слова!
Люда! Шедевр, а не свининка! Удачи тебе в конкурсе и выиграть самый желанный приз! От души!!!!
Тоня, спасибо огромное.
Нет слов - ШЕДЕВР!
Татьяна, спасибо большое.
Людмила, может подскажете, где можно приобрести нитритную соль
У нас есть магазин "Дядя Сэм", продаётся, там всегда есть. Раньше выписывала в Емколбаски.
Спасибо, буду искать
На озоне https://www.ozon.ru/product/sol-nitritnaya-sol-dlya-domashnih-kolbas-sol-dlya-vetchiny-posolochnaya-smes-0-6-nano2-pishchevaya-184180098/?asb=omWTTk7pV%252FHM%252FkorhplXLYoHNKGnetx5OxE1nZ3RTV7Cfeiup37w%252FRTxoFtu%252F1mM&asb2=H2aSdapVSnTMhYUIgQcFMDFNhZ_61nbv1aNywgIWmgQ3IDAPQ4VX8zp0gwdauPStAhKf-ubqiFh_87bkYpKUt31PPdX0bJvZQlBhLYGwmRalCPphoAVpApcvzv6ZVHA6fgWjS9uF_PkmRxe-1AEoIQ&keywords=%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C+%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81&sh=t0y02ddL
↑Ответ для дуэт
На Вайлдберриз есть, вчера видела
Людмила, может подскажете, где можно приобрести нитритную соль
Посмотрите на Ozon
Я, там покупала
спасибо
Шикарные фотографии!ароматное мяско!
Спасибо большое, Светлана
Вот это да, Людочка! Шикарное, просто шикарное мясо!
Спасибо большое, Иришка.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V050 "Сиасайд"

Каркасный дом с гаражом V050 "Сиасайд"
Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом на 2 машины V044 "Гринсбург"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом на 2 машины V044 "Гринсбург"
Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V129 "Бридгетон"

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V129 "Бридгетон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки