Подкоголь (подкогыльо) - национальное блюдо марийской кухни, напоминающее нам пельмени или вареники. Начинка берётся разная: творожная; мясная; грибная; овощная и их сочетания. Главное отличие подкоголь - их размеры и подкоголь не замораживают. Сегодня я сделаю начинку из картофеля и творога, которая по-марийски называется тувыртыш, а блюдо полностью называется "Тувыртыш-подкогыльо".
OkoolinaПоваренок 8 уровня
- 2 июня 2022, 14:29
- 5228
Подкоголь
Ингредиенты для «Подкоголь»:
Для теста
- Мука пшеничная / Мука (ёмкость одного стакана 200 мл, плюс на подпыл рабочего места) — 2 стак.
- Вода — 100 мл
- Яйцо куриное (С 1) — 1 шт
Для начинки
- Картофель (2 шт среднего размера) — 200 г
- Творог (ТМ "Искренне ваш" 9 %) — 200 г
- Масло сливочное — 20 г
- Соль — по вкусу
Дополнительно
Для подачи
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1716.4 ккал |
белки
77.1 г |
жиры
30.6 г |
углеводы
286.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 90.3 ккал |
белки 4.1 г |
жиры 1.6 г |
углеводы 15.1 г |
Рецепт «Подкоголь»:
Тесто для подкоголь нужно пресное и крутое. Традиционный способ: подмешивание к муке яйца и воды прямо на столе. Я сделаю немного по-другому. В посуду для замеса насыплю муку, в мерной кружке соединю воду с яйцом. Замешивать тесто буду силиконовой лопаткой. Перемешаю тесто пока не будет влажной муки, а будут как-будто хлопья. Руками слеплю один комок. Выложу на подпыленную мукой доску и буду вымешивать его до крутого однородного теста.
Тесту нужно расстояться и отдохнуть. Накрою его посудой. Буду делать в это время начинку.
Картофель и творог берём в равных долях. Картофель нужно отварить как на пюре в подсоленной воде. Творог в начинку берётся самой большой жирности. Я возьму 9 % и добавлю в начинку ещё кусочек сливочного масла. С отварного картофеля сливаем жидкость в стакан. Чтобы он не потерял цвет, сразу выкладываем к нему творог и масло. Делаем пюре. Если очень плотное, можно слитой жидкости подлить. Я не подливала. Попробуйте пюре и если что, то досолите по вкусу.
От теста отрываем кусочки и каждый раскатываем в "жгут". Затем этот жгут нарезаем на кусочки. Чтобы вы поняли каков размер подкоголь, я взвесила кусочек. Он должен быть ~20 г. Кусочки раскатываем скалкой тонко. Выкладываем начинку (см. фото). Края защипываем так, чтобы начинка не просочилась. Косичкой не защипывайте. Подкоголь с творогом отваривается быстро и у вас просто не успеют провариться защипленные края. Защипить лучше пальцами, края получаются тонкими и сварятся очень быстро. Вес 1 шт подкоголь с начинкой примерно 50 г.
Из этого количества теста получится 16 шт подкоголь. Отвариваем сразу. На огонь ставим большую кастрюлю, нужно чтобы воды в ней было достаточно. Солим по вкусу. Доводим воду до кипения и выкладываем подкоголь по 1 шт, проверяя шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну, стенкам и друг к другу. После закипания убавляем огонь до лёгкого кипения. Когда подкоголь всплывёт, значит они готовы.
Готовые подкоголь подам сразу. Можно подать их с кусочком сливочного масла или полить растопленным маслом.
А ещё можно залить подкоголь горячим молоком.
Приготовьте!
Это очень вкусно!
Подкоголь всегда готовят ровно столько, сколько смогут съесть. Подкоголь запекают в печи, отваривают в подсоленной воде, готовят на пару.
Душевное, сытное, аппетитное, вкусное блюдо!!!
Душевное, сытное, аппетитное, вкусное блюдо!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 июня 2022 года nadinhike #
7 июня 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
7 июня 2022 года nadinhike #
7 июня 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
8 июня 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
8 июня 2022 года nadinhike #
6 июня 2022 года Himbeeren #
6 июня 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
4 июня 2022 года Silverina1 #
5 июня 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
4 июня 2022 года Sladkoejca #
4 июня 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
3 июня 2022 года СкарлеттО #
3 июня 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
3 июня 2022 года мисс #
3 июня 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
3 июня 2022 года marine tag #
3 июня 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
3 июня 2022 года Olga_Alexandrovna_B #
3 июня 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
2 июня 2022 года Ирушенька #
3 июня 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
2 июня 2022 года Аллочка-уралочка #
2 июня 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
2 июня 2022 года dokunet #
Только нужно немного поменять буквы в названии. После "д" - пробел и после пробела добавить к слову пару буковок - "ал".
2 июня 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
2 июня 2022 года Tatanj #
2 июня 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
2 июня 2022 года ma-ma sveta #
2 июня 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
2 июня 2022 года wowan5 #
Но начинка была вкусная
2 июня 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
2 июня 2022 года Lopatona #
2 июня 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
2 июня 2022 года UNU #
2 июня 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
2 июня 2022 года ИРепка #
2 июня 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: