"На подносе были травник, наливки, грибки, лепешечки черной муки на юраге, сотовый мёд, мёд вареный и шипучий, яблоки, орехи сырые и каленые и орехи в меду. Потом принесено было Анисьей Федоровной и варенье на меду и на сахаре, и ветчина, и курица, только что зажаренная." -"Война и мир" Лев Толстой. ЮРАГА - пахтанье, маслянка, остатки от сметаны или сливок после сбитого масла. Конечно у меня таковой не нашлось и я заменила юрагу сывороткой. Добавив в дрожжевое тесто на сыворотке сливочного масла и яйца, лепёшки получились сдобные, пористые и воздушные. Пробуем.
OkoolinaПоваренок 8 уровня
- 6 ноября 2022, 13:05
- 3269
Ржаные лепёшки Анисьи Фёдоровны
Ингредиенты для «Ржаные лепёшки Анисьи Фёдоровны»:
Опара
Тесто
- Сыворотка (я взяла сыворотку из-под сыра моцарелла в шариках) — 75 мл
- Яйцо куриное (С 0) — 1 шт
- Сахар — 0,5 ст. л.
- Соль — 0,25 ч. л.
- Масло сливочное — 30 г
- Мука пшеничная / Мука (верх муки в ложке "под нож") — 1 ст. л.
- Мука ржаная (верх муки в ложке "под нож") — 14 ст. л.
Дополнительно
- Желток яичный — 1 шт
- Масло подсолнечное (обмазать руки для работы с тестом) — 0,5 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1948 ккал |
белки
46.4 г |
жиры
44.8 г |
углеводы
362.6 г |
| Порции | |||
| ккал 487 ккал |
белки 11.6 г |
жиры 11.2 г |
углеводы 90.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 278.3 ккал |
белки 6.6 г |
жиры 6.4 г |
углеводы 51.8 г |
Рецепт «Ржаные лепёшки Анисьи Фёдоровны»:
Делаем опару для теста. Я буду использовать быстродействующие дрожжи. В тёплое молоко 2,5% поместила дрожжи и сахар. Перемешала. Дала постоять в тёплом месте, чтобы в стакане появилась "шапочка". В посуду налила тёплую сыворотку. Конечно же я не смогла купить сыворотку в магазине и купила пакетик моцареллы в шариках, где они залиты сывороткой. Вот ей и воспользовалась. Разбила яйцо. Добавила сахар и соль. Всё соединила венчиком ручным. Опара подошла, её тоже туда отправила. Просеяла муку. Я муку добавляла столовыми ложками "под нож", считая и постепенно замешивая силиконовой лопаткой. У меня ушло 14 ст л ржаной муки и 1 ст л пшеничной. Тщательно вымесила лопаткой, руками не замешивала. Накрыла полотенцем и поставила подходить тесто в тепло. Я всегда использую духовку, нагрев её до т-30-50 С. Тесто стояло 1 час.
Тесто поднялось. Оно очень липкое. В работе с ним я смажу ладони подсолнечным маслом. Тесто нужно обмять, разделить его на 4 части, скатав шарики. Я буду выпекать лепёшки на силиконовом коврике. Скатанные шарики выкладываем на коврик (противень) и приплюснем их рукой до высоты примерно 1,5 см. Не острой стороной ножа нанесла рисунок сеточки. Накрыла полотенцем и опять поставила в тепло ещё примерно на 20 минут. Заготовки лепёшек в размере подросли и в высоту, и в ширину. Отделила у яйца желток от белка. Кисточкой с желтком смазала все лепёшки. Желток ушёл весь. Разогрела духовку до т - 200 С и поставила лепёшки выпекаться. Время на выпечку у меня ушло 20 минут. Лепёшки стали очень красивого цвета. Ориентируйтесь на свою духовку.
Вот такой вид у готовой лепёшки. Какой же аромат!
Подаём к столу.
МММММММММ... душевно!
Вот такие лепёшки в разломе.
Я их ела на завтрак с яблочным вареньем прямо тёплыми.
"Война и мир" - советский художественный фильм, киноэпопея в четырёх частях, экранизация одноимённого романа Льва Толстого. Одна из самых масштабных работ в творчестве Сергея Бондарчука - создание фильма заняло около 6 лет (1961—1967).
"На подносе были травник, наливки, грибки, лепешечки черной муки на юраге, сотовый мед, мед вареный и шипучий, яблоки, орехи сырые и каленые и орехи в меду. Потом принесено было Анисьей Федоровной и варенье на меду и на сахаре, и ветчина, и курица, только что зажаренная.
Все это было хозяйства, сбора и варенья Анисьи Федоровны. Все это и пахло, и отзывалось, и имело вкус Анисьи Федоровны. Все отзывалось сочностью, чистотой, белизной и приятной улыбкой.
— Покушайте, барышня-графинюшка, — приговаривала она, подавая Наташе то то, то другое.
Наташа ела все, и ей показалось, что подобных лепешек на юраге, с таким букетом варений, на меду орехов и такой курицы никогда она нигде не видала и не едала."
Угощаемся!
...
PS: Танец Наташи Ростовой.
"Где, как, когда всосала в себя из того русского воздуха, которым она дышала — эта графинечка, воспитанная эмигранткой-француженкой, этот дух, откуда взяла она эти приемы, которые pas de châle {танец с шалью} давно бы должны были вытеснить? Но дух и приемы эти были те самые, неподражаемые, не изучаемые, русские, которых и ждал от нее дядюшка. Как только она стала, улыбнулась торжественно, гордо и хитро-весело, первый страх, который охватил было Николая и всех присутствующих, страх, что онa не то сделает, прошел и они уже любовались ею. Она сделала то самое и так точно, так вполне точно это сделала, что Анисья Федоровна, которая тотчас подала ей необходимый для ее дела платок, сквозь смех прослезилась, глядя на эту тоненькую, грациозную, такую чужую ей, в шелку и в бархате воспитанную графиню, которая умела понять всё то, чтó было и в Анисье, и в отце Анисьи, и в тетке, и в матери, и во всяком русском человеке."
"На подносе были травник, наливки, грибки, лепешечки черной муки на юраге, сотовый мед, мед вареный и шипучий, яблоки, орехи сырые и каленые и орехи в меду. Потом принесено было Анисьей Федоровной и варенье на меду и на сахаре, и ветчина, и курица, только что зажаренная.
Все это было хозяйства, сбора и варенья Анисьи Федоровны. Все это и пахло, и отзывалось, и имело вкус Анисьи Федоровны. Все отзывалось сочностью, чистотой, белизной и приятной улыбкой.
— Покушайте, барышня-графинюшка, — приговаривала она, подавая Наташе то то, то другое.
Наташа ела все, и ей показалось, что подобных лепешек на юраге, с таким букетом варений, на меду орехов и такой курицы никогда она нигде не видала и не едала."
Угощаемся!
...
PS: Танец Наташи Ростовой.
"Где, как, когда всосала в себя из того русского воздуха, которым она дышала — эта графинечка, воспитанная эмигранткой-француженкой, этот дух, откуда взяла она эти приемы, которые pas de châle {танец с шалью} давно бы должны были вытеснить? Но дух и приемы эти были те самые, неподражаемые, не изучаемые, русские, которых и ждал от нее дядюшка. Как только она стала, улыбнулась торжественно, гордо и хитро-весело, первый страх, который охватил было Николая и всех присутствующих, страх, что онa не то сделает, прошел и они уже любовались ею. Она сделала то самое и так точно, так вполне точно это сделала, что Анисья Федоровна, которая тотчас подала ей необходимый для ее дела платок, сквозь смех прослезилась, глядя на эту тоненькую, грациозную, такую чужую ей, в шелку и в бархате воспитанную графиню, которая умела понять всё то, чтó было и в Анисье, и в отце Анисьи, и в тетке, и в матери, и во всяком русском человеке."
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 ноября 2022 года 0703ovvLyusya #
Вкуснейшая душевная кухня из печи, и Ваши красивейшие и вкуснейшие лепёшечки - произведение искусства…
Спасибо за воспоминания и слёзы… Всем Мира и Добра… Спасибо, что ВЫ ЕСТЬ❤
9 ноября 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
7 ноября 2022 года ирпенчанка #
7 ноября 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
7 ноября 2022 года Kuss #
7 ноября 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
6 ноября 2022 года iren0511 #
7 ноября 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
6 ноября 2022 года Ирушенька #
7 ноября 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
6 ноября 2022 года Аллочка-уралочка #
7 ноября 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
6 ноября 2022 года Silverina1 #
Я, наверное, одна из немногих, кто прочёл "Войну и мир" целиком и полностью
6 ноября 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
27 ноября 2022 года festivo #
27 ноября 2022 года Silverina1 #
6 ноября 2022 года yugai ludmila65 #
6 ноября 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
6 ноября 2022 года yugai ludmila65 #
6 ноября 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
6 ноября 2022 года svetlanaboyko75 #
6 ноября 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
6 ноября 2022 года Людмила НК #
6 ноября 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
6 ноября 2022 года Марина Мармеладинка #
6 ноября 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
6 ноября 2022 года ИРепка #
6 ноября 2022 года Okoolina # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: