Если говорить в бытовом, так сказать разрезе, или в стиле, что ли, наших домашних кухонь — это скорее «мясо с грибо-сливочной подливой». Ибо «соус», он, в общем, нечто другое подразумевает. Нам нравится такое мясо в подливке с картофельным пюре. Хотя, уверяю, что и с макаронами, и с гречкой и прочим … такое вот мясо с такой вот подливой будет уместно, вкусно и …, в общем, приготовьте и сами убедитесь.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 6 уровня
- 11 января 2026, 8:26
- 528
Голяшка говяжья томлёная с грибами в сливках
Ингредиенты для «Голяшка говяжья томлёная с грибами в сливках»:
- Говядина (Голяшка) — 1000 г
- Шампиньоны — 800 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Порошок грибной — 3 ч. л.
- Сливки — 300 мл
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Приправа — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Соль — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3235.5 ккал |
белки
238.5 г |
жиры
235 г |
углеводы
50.1 г |
| Порции | |||
| ккал 539.3 ккал |
белки 39.8 г |
жиры 39.2 г |
углеводы 8.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 146.4 ккал |
белки 10.8 г |
жиры 10.6 г |
углеводы 2.3 г |
Рецепт «Голяшка говяжья томлёная с грибами в сливках»:
-
Голяшка (на фото она уже без кости) — мышечная часть передней или задней ноги. В ней оптимальное соотношение мяса, жира и соединительной ткани.
Голяшка для «потушить мясо», на мой взгляд, самая благодатная часть коровы. Готовится будет долго, но результат превзойдёт любые ожидания.
-
Я разделываю голяшку, что называется скрупулёзно. Вот так в результате получается.
Все эти прожилки, т. е. плотные сухожилия и соединительная ткань обеспечат сочность при правильном приготовлении.
А правильное приготовление — это тушение, а вернее сказать - томление. Долгое и на невысокой температуре. 2–3 часа при 180°C максимум в кастрюльке с водой и специями. Можно еще и овощи добавлять.
Тогда сухожилия и плотные ткани разойдутся, коллаген распадётся на желатин и создаст мясу характерную нежную текстуру
Голяшка еще практически не содержит лишнего жира и потому рекомендуется для диетических рецептов.
-
Я просто залил водой - «на два пальца», что называется, чуток присолил, добавил перцев и лаврушку. И на огонь. Довел до кипения. Дождался, пока перестала выделяться пена, убирая ее, конечно, и на минимальный нагрев. Под крышку.
И чтобы никакого даже намёка на кипение. Так - редкое взбулькивание.
-
Через почти три часа.
-
Лесные грибы. Конечно — это боровики. Мне от них ножки понадобятся.
-
В блендер их и смолол в порошок. А порошок к мясу. И продолжал томить, пока остальным занимался.
-
А остальное было так.
Головку лука среднего размера изрубил, говоря в стиле Елены Ивановны Молоховец, и, купая его, лук в хорошо прогретом растительном масле, довел до предпрозрачности. Надо выпарить эту луковую остроту и резкий аромат.
В процессе добавил четверть чайной ложки сахара. Для ускорения и более качественной карамелизации лука.
Очень важно постоянно перемешивать. Чтобы не допустить не то, чтобы подгорания, а даже просто признаков поджаренности.
-
Шампиньоны. Хорошо промыть — это обязательно. У меня некрупные были, поэтому порезать хватило просто пополам.
И в сковороду их. К луку.
-
Грибы сразу же, практически, начнут выделять сок. Обильно. Постоянно перемешивая - вороша, сковорода на среднем нагреве, тушил грибы, пока от сока осталась влажность, но заметная.
-
Столовая ложка «с хорошим верхом» муки. К грибо - луковой смеси. И тщательно перемешивая, несколько минут эту смесь прогревал. Чтобы слегка подрумянилось.
-
Снизил нагрев до «меньше среднего».
Пакетик (триста граммов) сливок. У меня были 10%. Вливал порциями, постоянно перемешивая содержимое сковороды. Очень важно, перемешивая, контролировать, чтобы ничего не прилипало к днищу сковороды. Если что-то подгорит, считай - всё пропало, начинай с начала.
Попробовать. Если надо - немного подсолить.
-
Вот. Примерно так.
-
А дальше подливу переложить в кастрюлю с мясом и аккуратно перемешать. И, конечно, минут пятнадцать я еще потомил всё вместе. Нагрев? Вот просто - «на угольке».
-
И, как я уже говорил - мы ели с пюре.
-
Мясо получилось мягким и сочным. Перемолотые лесные грибы добавили в аромат еды яркого грибного наполнения. А то шампиньоны … они все-таки сильно нейтральные. И на вкус, на мой взгляд, тоже.
-
...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 часов назад malenki #
6 часов назад ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: