Говорят, что рецепт появился в Шотландии в XVI веке из Италии, готовят ее в канун Нового года, вариант рецепта из издания 1841 года Кулинарной книги. Я подумала, что такой кулич – редкость.
eshaПоваренок 4 уровня
- 18 апреля 2009, 0:49
- 5498
Шотландская булка
Ингредиенты для «Шотландская булка»:
- Мука пшеничная / Мука (сильная) — 1 кг
- Дрожжи (или свежие 30г) — 1 ст. л.
- Вода — 450 г
- Соль — 2 ч. л.
- Масло сливочное — 350 г
- Цукаты (90 г апельсиновые засахаренные корочки и 90 г лимонные засахаренные корочки) — 180 г
- Перец ямайский — 1 ч. л.
- Имбирь (корень) — 1 ч. л.
- Гвоздика — 3-4 шт
- Орех мускатный — 1/2 ч. л.
- Изюм — 1/2 кг
- Ирга (коринка) — 1/2 кг
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9561.3 ккал |
белки
133.4 г |
жиры
307.4 г |
углеводы
1634.3 г |
| Порции | |||
| ккал 956.1 ккал |
белки 13.3 г |
жиры 30.7 г |
углеводы 163.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 237.8 ккал |
белки 3.3 г |
жиры 7.6 г |
углеводы 40.7 г |
Рецепт «Шотландская булка»:
-
Растворяем дрожжи в теплой воде. Масло режем на кусочки. Пусть постоят немного и дрожжи и масло. Всыпаем в воду с дрожжами муку, соль, вымешиваем. Затем кладем тесто на стол, вводим в него постепенно все масло и вымешиваем тесто 15 минут (кто умеет, кто не очень – больше :-) ).
-
Кладем в просторную посуду, накрываем полотенцем, оставляем на 2 часа – за это время тесто увеличится в объеме вдвое.
-
Готовим начинку. Засахаренные кусочки цукатов кладем в кипяток на 1 минуту, откидываем и мелко рубим. (Я думаю, что засахаренные корочки, которые потом надо размачивать с успехом можно заменить свежими, рецепт очень старый, тогда свежие корочки вряд ли были доступны перед новым годом). Перемалываем специи, соединяем с корочками.
-
Миндаль бланшируем, очищаем. Начать очищать миндаль удобно полотенцем. Просто завернуть миндаль в полотенце и покатать – много орешек почистится. Порубить миндаль ножом, добавить к корочкам.
-
Туда же добавить изюм, коринку. Коринка – это сушеный виноград без косточек мелкий и темный. У меня был разный изюм, не знаю был ли среди них этот сорт :-). Ароматизируем это все коньяком (по желанию). Оставляем начинку постоять.
-
Тесто осаждаем, выбиваем из него воздух. Делим на две части – 1/3 и 2/3. Из большей части делаем круг, высыпаем в него всю начинку, смешиваем все. Малую часть раскатываем скалкой, в середину кладем тесто с начинкой, защипываем, переворачиваем швами вниз.
-
Нужно только кольцо, чтобы форма была правильная-аккуратная. Я выпекала все в разъемной форме. Кольцо и дно формы смазать маслом, посыпать мукой, положить булку. Высота у нее должна быть 7-8 см. Прокалываем булку сверху до дна.
-
Отправляем булку в духовку, нагретую до 190 градусов на 1,5 часа. Через час кольцо снимаем, чтобы бока тоже подрумянились.
Выглядит булка сверху очень просто. Потому что Главное – что внутри :-).
Шотландская булка готова. Она не черствеет неделю, начинать есть ее рекомендуют через день после выпечки.
-
А я ее все-таки посыпала как у нас принято к пасхе. :-).
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 апреля 2009 года irusja #
18 апреля 2009 года esha # (автор рецепта)
18 апреля 2009 года Aron-Space deleted #
18 апреля 2009 года esha # (автор рецепта)
18 апреля 2009 года Aron-Space deleted #
18 апреля 2009 года esha # (автор рецепта)
18 апреля 2009 года esha # (автор рецепта)
18 апреля 2009 года oliva7777 #
18 апреля 2009 года esha # (автор рецепта)
18 апреля 2009 года Oleska2112 #
18 апреля 2009 года esha # (автор рецепта)
18 апреля 2009 года lyalyafa #
18 апреля 2009 года esha # (автор рецепта)
18 апреля 2009 года esha # (автор рецепта)
18 апреля 2009 года esha # (автор рецепта)
18 апреля 2009 года Oleska2112 #
18 апреля 2009 года Oleska2112 #
18 апреля 2009 года венера71 #
18 апреля 2009 года Ludic #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: