Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Квас
  • 25 апреля 2009, 12:52
  • 1005010

Хлебный квас

Рецепт: Хлебный квас

Ура!! Наконец-то наступила теплая весна, почти что лето. И сразу захотелось пить. Предлагаю отметить наступление весны Квасом настоящим, хлебным - похожий квас раньше из бочек на улице за 3 копейки продавали! Все из натурпродуктов!

Категория: Напитки Квас

Ингредиенты для «Хлебный квас»:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2426 ккал 		белки
39.8 г 		жиры
3.7 г 		углеводы
552.1 г
Порции
ккал
121.3 ккал		 белки
2 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
27.6 г
100 г блюда
ккал
41.7 ккал		 белки
0.7 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
9.5 г

Рецепт «Хлебный квас»:

  • Хлебушек режем и зажариваем в духовке до золотистого цвета (если хотите придать квасу горчинку, значит зажариваем больше),
    высыпаем все в кастрюльку

  • Заливаем сухарики 3 литрами кипятка, закрываем крышкой и оставляем до остывания

  • Застилаем дуршлаг марлечкой и сцеживаем сухари.
    Жидкость пока отставляем, а сухари снова заливаем 2 литрами кипятка и оставляем на часик

  • Снова сцеживаем сухари через марлю, всю жидкость сливаем в одну емкость (я использую 5-литровую банку), добавляем 300 г сахара, 15 г дрожжей, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре часов на 8 (на ночь).
    Можно добавить пару кружочков лимона и листочков черной смородины.

  • Вот что у нас получилось. Квас готов.
    Разливаем его по бутылкам и храним в прохладном месте

Этот рецепт взят из книги "Латышская кухня". Надеюсь, вам понравится и пригодится.
Всем здоровья и благополучия!! Удачи!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На природу

Теги: напиток квас

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлебный квас
Рецепт: Хлебный квас

Ура!! Наконец-то наступила теплая весна, почти что лето. И сразу захотелось пить. Предлагаю отметить наступление весны Квасом настоящим, хлебным - похожий квас раньше из бочек на улице за 3 копейки продавали! Все из натурпродуктов!

Категория: Напитки › Квас

Ингредиенты для «Хлебный квас»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлебный квас» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
оу щет...Забыл про квасок,в итоге он у меня перебродил на 4 часа больше,тем более в жару...Перелил по бутылкам и в холодильник,жду пока остынет...Выпил один стаканчик и чувствую что если выпью всю полторашку окосею...В итоге получилось я так понял пиво или какая та брага,но не как ни квас,хотя по вкусу как квас...Выпил,освежился,ещё и повело...Вот тэт я понимаю...Спасибо рецепт..
В домашнем квасе есть градусы, а у вас он перебродил и уже запустился процесс превращения кваса в пиво (как муж говорит - похмеляться этим квасом милое дело )
Щас только что приготовил квасок,посмотрим что получиться.Единственное добавил ещё столовую ложку изюма...Надеюсь что получиться
А квас-то пьяненький!!! Такого в магазине не купишь! Огромное Вам спасибо)))
Натуральный квас имеет крепость около двух градусов
То-то меня повело после первой кружки))) Завтра ставлю еще одну порцию: уже нарезала хлеб на сухарики. Еще раз благодарю за чудесный рецепт!
Попробовал сделать, после 10 часов настаивания получился не то что бы очень. Но по-моему на уровне хорошего магазинного. Оно, конечно, основная проблема, что не помню, когда готовил что-то посложнее, чем согреть содержимое баночки в микроволновке, ну и сейчас я первый раз хлеб настаивался часа 4 (забыл), потом минут 40 (не было времени), дрожжи и сахар клал по наитию, но, похоже, что проблема не только в этом. Общий букет несколько портит вкус кислосладкого хлеба, хотя хлеб был не совсем кислосладкий а ржаной. Может кто подскажет, какой хлеб лучше всего подходит?
Лучши всего - это ржаной подовый хлеб, чем ржанее тем лучше.
И обжарка сухарей важна - степенью поджаристости регулируем горчинку в квасе.
Спасибо. Я уже попробовал с кирпичиком, получилось лучше, но всё же вкус хотелось бы покрепче. Сейчас на очереди самая ржаная буханка, которую мог найти. А в перый раз косяк с дрожжами поучился. Я только потом прчитал, что сухих дрожжей надо меньше чем свежих, ну и бухнул их примерно столько же как свежих надо. В результате разбудил детей когда открывал крышку бутылки (5-литровой) в первый раз, второй раз острожно стравил газы, думал уже всё ок, так открывая третий раз крышка в потолок хорошенько сутукнула. Ну а до степени обжарки я ещё не дорос - пока просто жарю, пока первые не начнут подгорать (при этом часть ещё совсем не обжарены, но что делать).
А ещё вот такой вопрос возник - важно сцеживать через марлю? Ато мне лениво как-то, ну и я просто сливаю наподобие как воду с картошки вареной. Там немного крошек хлеба попадает.
Спасибо за такой подробный отчет о ваших экспериментах!
Сцуживайте как вам удобно, это на вкус не влияет, если хлебный осадок вас не нервирует значит так тому и быть. Я откидываю на дуршлак с мелкими дырками, тоже не плохо получается.
Чтобы вкус был покрепче побольше зажаривайте сухарики. Лучше это делать при 100-120 градусов в один слой хлеба.
Попрбовал побольше хлеба, поменьше сахара, поменьше дрожжей и побольше прожарить. На мой вкус получилось лучше. Но совершенство ещё не достигнуто. Наверное ещё прожарил недостаточно. А проблема с осадком у меня решается сама собой: я настаиваю в кастрюле, потом сливаю в литровые кружки, мою кастрюлю, лью обратно и уже ставлю бродить. Если лить аккуратно, то почти весь осадок в кружках остаётся. Правда, по вкусу всё равно сильно напоминает магазинный, Улманьлайку в баночках который (правда, он и лучший из магазинных). В следующий раз попробую жарить не весь хлеб сразу, а по частям, чтобы только один слой был на сковородке, а то часть уже начинает подгорать, а часть еще сыроватая. Ещё думаю попробовать дрожжи другие. А то на этих всякие торты нарисованы, может они портят весь букет.
Знаете, у меня совершенно случайно получилось так что закупореная бутылка с квасом хранилась 3 недели в холодильнике. ВОТ ЭТО БЫЛ КВАС!!!!!! Всем квасам квас! Он дозрел, стал очень газированным, пенным, с приятной кислотой. Супер! Делаю вывод - дозревание нужно увеличить.
А вот у меня он как-то очень быстро приходит в непригодное состояние. Причём сначала он быстро улучшается, а потом быстро портится. Если приготовить его утром, то к вечеру будет лучше, на следующий день более-менее, а ещё через день уже гадость. Наверное проблема в том, что я много воздуха в бутылке оставляю. Но тут у меня проблема с тарой. Но ничего, я всё ещё продолжаю экспериментировать, и верю, что когда-нибудь таки моё зелье можно будет назвать хорошим квасом.
Хранить в стекле - это самый идеальный вариант. До этого я разливала по пластиковым бутылкам, а тут разжилась по случаю литровой бутылью с пробкой на проволочке - специальная для кваса. Разница огромная!
А вот у меня последняя порция вообще к вечеру первого дня уже начала вонять. И вроде всё поучилось в самый раз, утром даже жена признала, что вкусно получлось (раньше всё ей не так было), перед сном думал выпить кружечку... но не тут то было. И я даже специально налил часть в графин с плотной крышкой, где осталось очень мало воздуха, а часть в 3-литровую банку, где было много воздуха, и результат один и тот же. Причём перед этим так быстро не портился (быстро, но не до такой степени). Последний раз я добавил лимон, оставил бродить накрыв банку только бумажкой и в холодильник поставил позже чем обычно, дрожжей может чуть больше, хлеба и сахара чуть больше чем обычно. Вроде же ведь в любом случае не должен он так быстро портиться. Судя по всему я создаю слишком благоприятные условия для брожения. В этот раз газов особо не было, но было много пены. Буду пробовать сокращать количество сахара, хлеба, дрожжей и время брожения до холодильника. Или может сцеживать его всё же надо через марлю.
Квас просто бомба.....))) Такая вкуснотища, а главное домашний)))
Решила попробовать сделать квас по Вашему рецепту, магазинный как то стремно покупать. Ложила сухие дрожжи , примерно 5-6 гр. Запах конечно вкуснющий. Единственное я положила горсть изюма ждемс... и облизуемся)))
Здравствуйте, сейчас делаю по вашему рецепт,посмотрим что выйдет ))))
Отчитываюсь о проделанной работе: делала с сухими дрожжами, бродил часов 15 (вечером сделала, оставила на ночь), Квас вкусный получился, мне и мужу понравился. Одно но: по-моему вкусу сахара много, получился сладковатый. В следующий раз положу меньше
Это , скажем так, среднеарифметический вариант. Вы проэкспериментировали, а теперь смело варьируйте на свой вкус и цвет.
Во-второй раз, положила меньше сахара, уже по своему вкусу. Квас получился Супер. Теперь так делаю. Огромное спасибо за рецепт.
первый раз не добродил,но постояв в холодильнике просто чудо!!второй раз делала с закваской, два дня стояло но пузыриков было мало потом добавила на ведро ложечку сухих дрожжей иииииии заиграло!!буквально день и квас уже в холодильнике, настаивается Очень вкусный рекомендую у меня муж очень придирчив,но этот квас просто привел его в восторг))и сын тоже пьет стаканами
Сейчас делая квас. Надеюсь что у меня получится. Завтра отпишусь о результате.
Интересует такой вопрос: осадок, он должен всё время появляться или только при брожении??? я перелил уже в другую ёмкость(квас бродил 3 суток), через фильтр и в холодильник убрал, и всё равно появляется осадок!
Осадок небольшой будет при любой фильтрации.
Я так и думала , что у меня не получиться... Получился мутный., и дрожжей сырых у меня не было, положила столовую ложку сухих. Да и когда стоял не было пенки...
Не расстраивайтесь.Наверняка были некачественные дрожжи. Попробуйте взять другие.
↑Ответ для Vasilisa-31
Можно готовить с сухими дрожжами. Видимо у вас дрожжи были "неходячие" или холодновато квасу было.
Подскажите пожалуйста сколько меда надо класть вместо сахара.
Ну , наконец-то , у меня получился квас , УРА !!!!Автору большое спасибо, Наконец-то , определилась сколько надо класть дрожжей
А сухие дрожжи можно, и сколько тогда их взять?
А я уже пробовала яблочный квас,карамельный,хлебный без дрожжей,сейчас стоит клубничный квас,послезавтра попробуем).но мужу все не то,не тот квас,как бочковой и все тут. Следующий на очереди Ваш квас,уважаемый автор)а вдруг повезет и этот будет тот самый наконец-то квас!!! Утащила в кк)))
а повторно использовать закваску уже нельзя?все по новой?
Сколько это в ложке 15 грамм свежих дрожжей?
Нужно оставить его бродить с открытой или закрытой крышкой?
Получилось вкусно! Спасибо автору за рецепт!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V045 "Геттисбург"

Каркасный дом с 3 спальнями V045 "Геттисбург"
Каркасный дом с гаражом для узкого участка V294 "Чикаго"

Каркасный дом с гаражом для узкого участка V294 "Чикаго"
Каркасный дом с 4 спальнями V239 "Делавер"

Каркасный дом с 4 спальнями V239 "Делавер"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки