Традиционно русское блюдо, знакомое всем нам с детства, только в ДОМАШНЕМ исполнении. Для своей любимой семьи даже времени не жалко, а его уйдет немало, вы, уж, поверьте! Но оно того стоит! Если следовать строго рецепту, то все получится, гарантирую 100 %.
kenzzzoПоваренок 3 уровня
- 11 июля 2009, 21:18
- 385554
Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"
Ингредиенты для «Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"»:
- Яйцо куриное (тесто) — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (тесто, 1 стакан=200 мл) — 2 стак.
- Вода (тесто, 1 стак= 200 мл) — 0,5 стак.
- Соль (в тесто и для фарша) — по вкусу
- Свинина (для фарша) — 350 г
- Говядина (для фарша) — 200 г
- Лук репчатый (для фарша) — 2 шт
- Сахар (для фарша) — 0,5 ч. л.
- Перец черный (для фарша) — по вкусу
- Чеснок (для фарша) — 5 зуб.
- Петрушка (для фарша) — 0,5 пуч.
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2695.2 ккал |
белки
140.7 г |
жиры
111.7 г |
углеводы
291.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 226.5 ккал |
белки 11.8 г |
жиры 9.4 г |
углеводы 24.5 г |
Рецепт «Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"»:
-
Продукты, которые нам понадобятся.
-
Для приготовления теста берем 2 стакана муки, обязательно просеиваем (от этого зависит качество теста),
добавляем в муку 0,5 ч. л. соли,
делаем воронку, аккуратно вливаем в нее 0,5 стакана ледяной воды (это обязательно),
вбиваем 1 яйцо и аккуратно замешиваем тесто.
Тесто должно забрать всю муку, вымешиваем, пока тесто не станет отставать от рук. -
После того, как тесто вымесили, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.
-
Вот подошедшее тесто.
-
А пока тесто отдыхает, мы сделаем начинку, т. е. фарш: говядину и свинину перекручиваем на мясорубке 1 (!!!) раз на крупной решетке, вместе с луком и зубчиками чеснока.
Солим, обязательно перчим, по желанию можно добавить щепотку мускатного ореха.
Зелень петрушки измельчаем и добавляем к фаршу. Обязательным моментом является вода - 60 мл холодной воды добавляем в фарш в самом конце (для сочности). Все хорошенько перемешиваем.
Еще, важным моментом является то, что фарш должен быть хорошо посолен, не думайте, что досолите пельмени при варке, от этого зависит весь вкус. Солите сразу фарш, т. к. от этого зависит вкус сока, который будет внутри нашего пельмешка, он не должен быть пресным!!! -
Когда все готово (начинка и тесто), приступаем к лепке пельменей.
От теста отрезаем кусочек, раскатываем его скалкой и небольшим стаканом вырезаем кружки.
Я сразу оговорюсь, что принципиально не использую форму для пельменей, хотя она у меня есть, я люблю красивые изделия, сделанные своими руками от А до Я, поэтому весь процесс беру на себя.
Не используйте никогда покупной фарш, все сделайте сами! -
На каждый кружочек выкладываем немного фарша, периодически фарш нужно перемешивать, т. к. может стекать сок на дно посуды.
-
Соединяем края теста и уголки прижимаем друк к другу. Не кладите слишком много фарша, от этого наши ушки могут расклеиться.
-
Готовые ушки выкладываем на доску, присыпанную мукой, и ставим в морозилку, пока готовится следующая партия. Вообще, самые вкусные пельмени получаются именно из морозилки, и кто бы там ни говорил, что вкусные они сразу после лепки - это не так...
Когда будут слеплены все пельмешки, оставляем их в морозилке до следующего утра, а потом можно их переложить по пакетам и доставать по мере необходимости. -
А вот пельмешки уже после заморозки.
Теперь о варке... чтобы получились вкусные пельмени, нужно проделать следующее:
ставим кастрюльку с холодной водой на огонь, как вода закипит, солим и перчим воду, добавляем пару-тройку лавровых листочков, чайную ложку сливочного масла и маленькую головку репчатого лука, причем в кожуре (предварительно помыть)
Затем добавляем наши пельмешки и варим до готовности.
Уральскими называют пельмени с крупно рубленным фаршем, а вот сибирскими пельменями называют из-за того, что их всегда традиционно подают с острым соусом - горчица смешивается с уксусом.
Пельмени подаются со сливочным маслом и немного перченые, отдельно подается соус.
Для тех, кто острое не любит, подаем сметану, можно в нее измельчить зелень петрушки.
А теперь об интересном, почему же пельмени мы называем "ушками", все не просто так...
Ученые считают, что слово "пельмень" - это искаженное слово "пельнянь" (с финско-угорскими корнями). Т. к. первая часть слова "пель" означает слово "ухо", а вторая "нянь" означает "тесто". Получается "тестянное ушко". Со временем это слово трансформировалось в известное всем нам слово "ПЕЛЬМЕНЬ".
Я надеюсь, что рецепт изложила понятно, если что, то спрашивайте, обязательно отвечу! Всем приятного аппетита! )))
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6912
ставим кастрюльку с холодной водой на огонь, как вода закипит, солим и перчим воду, добавляем пару-тройку лавровых листочков, чайную ложку сливочного масла и маленькую головку репчатого лука, причем в кожуре (предварительно помыть)
Затем добавляем наши пельмешки и варим до готовности.
Уральскими называют пельмени с крупно рубленным фаршем, а вот сибирскими пельменями называют из-за того, что их всегда традиционно подают с острым соусом - горчица смешивается с уксусом.
Пельмени подаются со сливочным маслом и немного перченые, отдельно подается соус.
Для тех, кто острое не любит, подаем сметану, можно в нее измельчить зелень петрушки.
А теперь об интересном, почему же пельмени мы называем "ушками", все не просто так...
Ученые считают, что слово "пельмень" - это искаженное слово "пельнянь" (с финско-угорскими корнями). Т. к. первая часть слова "пель" означает слово "ухо", а вторая "нянь" означает "тесто". Получается "тестянное ушко". Со временем это слово трансформировалось в известное всем нам слово "ПЕЛЬМЕНЬ".
Я надеюсь, что рецепт изложила понятно, если что, то спрашивайте, обязательно отвечу! Всем приятного аппетита! )))
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6912
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 августа 2015 года star 12345 #
30 августа 2015 года kenzzzo # (автор рецепта)
12 декабря 2015 года Вкусный Ужин #
18 августа 2015 года MiniMary #
9 августа 2015 года elenrass #
10 августа 2015 года kenzzzo # (автор рецепта)
2 августа 2015 года харси #
29 июля 2015 года whisper_of_scream #
Делала хинкали)
Спасибо большое!
26 июня 2015 года michalka #
сегодня собралась готовить
обязательно отчитаюсь
забрала в КК
22 июня 2015 года Olga Shergina #
31 мая 2015 года Юлия 2316 #
3 июня 2015 года kenzzzo # (автор рецепта)
27 мая 2015 года cuocanata #
Спасибо!
3 июня 2015 года kenzzzo # (автор рецепта)
3 июня 2015 года cuocanata #
29 апреля 2015 года astrakhan81 #
3 июня 2015 года kenzzzo # (автор рецепта)
18 марта 2015 года Мила-ла-ла #
делаю так всегда. лень сфоткать,но тесто эластичное,делаю на пельменнице.
спасибо!!!!!!!!!!!!!!!
18 марта 2015 года kenzzzo # (автор рецепта)
9 марта 2015 года calconicsa #
28 июня 2015 года Мари Косса #
Из-за этого и у меня сначала тесто не получилось. Мне тоже воды не хватало.
Я по быстренькому замесила еще одно: ДВА СТАКАНА муки (312 грамм) яйцо и вода и все пошло как положено)))
Так что, необходимо исправить в рецепте, не 400 грамм, а хотя бы 300-320, тогда все получится
10 февраля 2015 года Тамара-кошмара #
Я умеренный огнеед, но мой папа пельмени употребляет только с таким вот острым соусом!
10 февраля 2015 года kenzzzo # (автор рецепта)
9 февраля 2015 года Mari_Ker4 #
10 февраля 2015 года kenzzzo # (автор рецепта)
29 января 2015 года Karina XO #
1 февраля 2015 года kenzzzo # (автор рецепта)
11 января 2015 года kenzzzo # (автор рецепта)
11 января 2015 года kenzzzo # (автор рецепта)
Я леплю пельмешки только по этому рецепту очень часто, поэтому меня немного удивляют некоторые отзывы по поводу теста.
Сейчас прям пошагово напишу, как делаю я (если по описанию самого рецепта не совсем понятно).
Итак (если я готовлю тесто на плоской поверхности) беру 2 стакана муки, просеиваю через сито, собираю муку в небольшую горку, делаю небольшое углубление и туда добавляю 0,5 ч. ложки соли, немного воды (примерно 2 столовые ложки и разбиваю 1 яичко), начинаю замес. Постепенно, добавляю всю оставшуюся воду, т.е. я не добавляю всю воду сразу, а в процессе замешивания буквально по 2 ст ложки добавляю, до тех пор пока вся вода не закончится. Тесто нужно помять минут 5, тогда уже можно судить по консистенции. Итак, если у вас получился колобок и, он лишь слегка прилипает к рукам, то тесто готово, осталосьего лишь припорошить мукой (колобок не должен вообще прилипать к рукам) и накрыть пленкой для того, чтобы тесто отдохнуло.
Если тесто получилось сильно крутым (это может зависить от муки) , то по немногу (буквально по 1 столовой ложке) добавляем воду.
Так же если вы делаете тесто в миске или большой чашке, то всю воду можно добавить сразу, тут она точно никуда не растечется и в процессе замеса вы ее всю соберете.
НО САМОЕ ГЛАВНОЕ, ПОСЛЕ ЗАМЕСА ДАТЬ ТЕСТУ ОБЯЗАТЕЛЬНО ОТДОХНУТЬ ПОД ПЛЕНКОЙ МИНУТ 30-40, ТОГДА ТЕСТО БУДЕТ ОЧЕНЬ ЭЛАСТИЧНЫМ И ПОСЛУШНЫМ! РАБОТАТЬ С НИМ ОДНО УДОВОЛЬСТВИЕ!
Кстати, иногда, на скорую руку, я делаю пельмени в специальной советской пельменнице (тут просто раскатываем тонко тесто, хорошо припудриваем мукой форму, выкладывам пласт теста, на него выкладываем фарш и накрываем вторым пластом теста и прокатываем скалкой). Вот сегодня именно так я и делала.
Я уже писала, что тесто очень универсальное, я пельмешки и отвариваю и обжариваю. Обжариваю так: ставлю воду на огонь, когда вода закипит подсаливаю воду и добавляю пару лавровых листочка, закидываю пельмении варю до того момента пока пельмени не начнут всплвывать (не дольше). Разогреваю сковородку с растительным маслом, добавляю в растительное масло кусочек сливочного и пока сковорода сильно не раскалилась (иначе будет сильно стрелять масло) выкладываю полу отварные пельмени. Жарю пока одна сторона хорошо зажарится, потом переворачиваю на другую сторону и обжариваю до готовности, без крышки. Иногда обжариваю с луком, но тогда нужно крышкой накрыть. Кушаем со сметанкой.
11 января 2015 года Софийка1234 #
11 января 2015 года kenzzzo # (автор рецепта)
11 января 2015 года Софийка1234 #
11 января 2015 года kenzzzo # (автор рецепта)
Мой совет, если у вас пельмени все-таки прилипли к доске, то просто дождитесь ПОЛНОЙ их заморозки, тогда от доски они отлипнут очень хорошо, не разорвутся, не деформируются.
В следующий раз прям очень хорошо обсыпте доску мукой (приличным слоем) И еще, потом смывайте доску от муки только холодной водой с губкой, в горячей мука "заварится" и оттереть доску будет очень сложно.
8 января 2015 года Елена Князева #
10 января 2015 года kenzzzo # (автор рецепта)
6 января 2015 года Музочка77 #
Сегодня первый раз в жизни сама делала фарш на пельмешки. Решила делать по Вашему рецепту. Так родные сказали, что таких вкусных еще в жизни не едали!))) Спасибо Вам огромное!!!!!
10 января 2015 года kenzzzo # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: