Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали
  • 11 июля 2009, 21:18
  • 385558

Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"

Рецепт: Пельмени сибирские Медвежьи ушки

Традиционно русское блюдо, знакомое всем нам с детства, только в ДОМАШНЕМ исполнении. Для своей любимой семьи даже времени не жалко, а его уйдет немало, вы, уж, поверьте! Но оно того стоит! Если следовать строго рецепту, то все получится, гарантирую 100 %.

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2695.2 ккал 		белки
140.7 г 		жиры
111.7 г 		углеводы
291.6 г
100 г блюда
ккал
226.5 ккал		 белки
11.8 г		 жиры
9.4 г		 углеводы
24.5 г

Рецепт «Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"»:

  • Продукты, которые нам понадобятся.

  • Для приготовления теста берем 2 стакана муки, обязательно просеиваем (от этого зависит качество теста),
    добавляем в муку 0,5 ч. л. соли,
    делаем воронку, аккуратно вливаем в нее 0,5 стакана ледяной воды (это обязательно),
    вбиваем 1 яйцо и аккуратно замешиваем тесто.
    Тесто должно забрать всю муку, вымешиваем, пока тесто не станет отставать от рук.

  • После того, как тесто вымесили, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.

  • Вот подошедшее тесто.

  • А пока тесто отдыхает, мы сделаем начинку, т. е. фарш: говядину и свинину перекручиваем на мясорубке 1 (!!!) раз на крупной решетке, вместе с луком и зубчиками чеснока.
    Солим, обязательно перчим, по желанию можно добавить щепотку мускатного ореха.
    Зелень петрушки измельчаем и добавляем к фаршу. Обязательным моментом является вода - 60 мл холодной воды добавляем в фарш в самом конце (для сочности). Все хорошенько перемешиваем.
    Еще, важным моментом является то, что фарш должен быть хорошо посолен, не думайте, что досолите пельмени при варке, от этого зависит весь вкус. Солите сразу фарш, т. к. от этого зависит вкус сока, который будет внутри нашего пельмешка, он не должен быть пресным!!!

  • Когда все готово (начинка и тесто), приступаем к лепке пельменей.
    От теста отрезаем кусочек, раскатываем его скалкой и небольшим стаканом вырезаем кружки.
    Я сразу оговорюсь, что принципиально не использую форму для пельменей, хотя она у меня есть, я люблю красивые изделия, сделанные своими руками от А до Я, поэтому весь процесс беру на себя.
    Не используйте никогда покупной фарш, все сделайте сами!

  • На каждый кружочек выкладываем немного фарша, периодически фарш нужно перемешивать, т. к. может стекать сок на дно посуды.

  • Соединяем края теста и уголки прижимаем друк к другу. Не кладите слишком много фарша, от этого наши ушки могут расклеиться.

  • Готовые ушки выкладываем на доску, присыпанную мукой, и ставим в морозилку, пока готовится следующая партия. Вообще, самые вкусные пельмени получаются именно из морозилки, и кто бы там ни говорил, что вкусные они сразу после лепки - это не так...
    Когда будут слеплены все пельмешки, оставляем их в морозилке до следующего утра, а потом можно их переложить по пакетам и доставать по мере необходимости.

  • А вот пельмешки уже после заморозки.

Теперь о варке... чтобы получились вкусные пельмени, нужно проделать следующее:
ставим кастрюльку с холодной водой на огонь, как вода закипит, солим и перчим воду, добавляем пару-тройку лавровых листочков, чайную ложку сливочного масла и маленькую головку репчатого лука, причем в кожуре (предварительно помыть)
Затем добавляем наши пельмешки и варим до готовности.

Уральскими называют пельмени с крупно рубленным фаршем, а вот сибирскими пельменями называют из-за того, что их всегда традиционно подают с острым соусом - горчица смешивается с уксусом.
Пельмени подаются со сливочным маслом и немного перченые, отдельно подается соус.
Для тех, кто острое не любит, подаем сметану, можно в нее измельчить зелень петрушки.

А теперь об интересном, почему же пельмени мы называем "ушками", все не просто так...
Ученые считают, что слово "пельмень" - это искаженное слово "пельнянь" (с финско-угорскими корнями). Т. к. первая часть слова "пель" означает слово "ухо", а вторая "нянь" означает "тесто". Получается "тестянное ушко". Со временем это слово трансформировалось в известное всем нам слово "ПЕЛЬМЕНЬ".

Я надеюсь, что рецепт изложила понятно, если что, то спрашивайте, обязательно отвечу! Всем приятного аппетита! )))

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6912
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе / На первое На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее / На закуску

Теги: второе первое обед ужин

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"
Рецепт: Пельмени сибирские Медвежьи ушки

Традиционно русское блюдо, знакомое всем нам с детства, только в ДОМАШНЕМ исполнении. Для своей любимой семьи даже времени не жалко, а его уйдет немало, вы, уж, поверьте! Но оно того стоит! Если следовать строго рецепту, то все получится, гарантирую 100 %.

Ингредиенты для «Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Пельмени сибирские "Медвежьи ушки"» от приготовивших (36)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
СПАСИБО!!! Первый опыт оказался более чем удачный! Тесто волшебное! Послушное! Пропорции правильные до грамма! Про вкус молчу - слюна течет, мешает!!! Лепили пельмени всей семьей, я и два моих мужичка - сын и муж! Решили сделать семейной традицией! Еще раз СПАСИБО за рецепт!
пишу поблагодарить вас за замечательный рецепт! пельмени -это вообще не мой конек, но с вашим рецептом все получилось идеально. муж и доча в восторге!!!!!!!!!!спасибо))) теперь только так буду делать!
очень рада, что пельмешки удались и понравились всей вашей семье! Спасибо большое за отзыв!
я снова на выходных лепила в 2-м объме))))скоро в роддом уеду,чтоб семье было что кушать))))))
Приготовила сегодня пельмешки по вашему рецепту, результат превзошел все мои ожидания! Тесто эластичное, отлично раскатывается, не прорывается. Это был мой первый опыт лепки пельменей и я очень рада, что воспользовалась именно вашим рецептом! Спасибо!
Спасибо большое! Очень рада, что все у вас получилось! Прям, как бальзам на душу!
Теперь регулярно готовлю, ваши пельмешки стали моим фирменным блюдом, муж их просто обажает. Так что это вам спасибо ещё раз!
Спасибо за рецепт. Но от опытного кулинара мне, вполне еще новичку, хотелось увидеть больше пояснений по поводу "аккуратно замещиваем тесто". Да, у меня получилось и неплохо, но пару слов что значит замесить - это рецепт очень крутого теста, у меня пару раз опускались руки от его вида -неоднородный цвет, комочки.... А уж как тяжело его месить...
Спасибо за отзыв! Т.к я и фотограф и кулинар в одном лице, поэтому не удалось заснять процесс замеса теста. Под словом "аккуратно" я подразумевала, что без спешки выполняем все мною описанные шаги ))) Точно соблюдая инструкцию! Вообще, с тестом не должно быть проблем, оно месится очень хорошо! Получается всегда!
Все, уже раскатала и сварила Получилось ОЧЕНЬ вкусно! Но теста вышло только на половину фарша, хотя катала тонюсенько...
А теперь вопросы Как тонко раскатывать тесто и как долго варить?
Спасибо за такую доходчивую инструкцию!
Сегодня слепила, пока в холодильнике. Завтра посмотрим, что получилось...
Большое спасибо за рецепт Тесто просто идеальное Пельмешки - то, что доктор прописал
как можно считать мороженные пельмени вкуснее свеже слепленых,не знаю.Мясо должно быть только охлаждённым,но не мороженным.
Я не буду спорить. У каждого свой вкус! По мне, именно после заморозки пельмешки самые вкусные!
Завтра надумала ваять.. Один вопрос. Важный для меня. В последнее время проблемы с солью, мой МЧ все время пересаливает и я уже начала под него подстраиваться, теперь не пойму толком как сделать что-то cреднее чтобы и мне было не солоно и ему нормально, но можно было досолить. пересаливать порой начала. Сколько соли для этой порции пельменей требуется?
Я всегда сырой фарш на соль пробую (так сказать на язык). Если солоно, то значит все ок! И еще, если боитесь не досолить, то это можно будет исправить, при варке пельменей. Просто по-больше воду посолить нужно будет! А так каких то определенный пропорций соли для этого рецепта нет. Все делается по вкусу.
Спсибо очень вкусненько!!!
Очень рада, что понравились пельмешки!
Вот такие они у меня после заморозки!
Благодаря Вашему рецепту, у меня наконец получились отличные пельмешки. Моя мама, увидев фото, не поверила, что это мои А муж-то как доволен был! Фото прилагаю ++++
Какие красивучие получились! Класс! Даже не верится, что это новичок в пельменном деле лепил! Профи прям!!!! Такие пельмешки прям на тарелку просятся, а не в морозилку!

Спасибо за фотоотчет! Мне ВДВОЙНЕ приятно!!!!
Какие красивые и наверняка невероятно вкусные! Обязательно приготовлю!
спасибо за рецептик пельмешек)
А это радиционно русское или украинское блюдо?
Какие красавчики! Очень аппетитно выглядят! Надеюсь, что вкус не подвел! Отвечая на вопрос про происхождение пельменей, хочу заметить, что история их происхождения очень запутанная, но вот я нашла интересную статью, думаю, всем кто интересуется историей пельменей она понравится: (собственно выдержа из самой статьи, автор Анна Виннер): "В Россию пельмени попали благодаря финно-угорским племенам - северным кочевникам, которые ненадолго содержались в Предуралье. Древние пермяки и удмурты называли кушанье "пельнянь" или "ушко из теста" - форма рукодельного пельменя действительно слегка напоминает ухо. Для этих людей пельмени были не просто вкусным обедом, но и важной составляющей архаического ритуала. Жертвоприношение являлось обыденной частью языческих религиозных практик, и пельмени были символом приносимого в жертву скота. От уральцев пельмени пришли в Сибирь, и именно оттуда в конце 14-го века началось покорение ими русской земли, а затем и средней Азии. Хотя, разумеется соседи-азиаты тоже склонны считать, что первенство в изобретении пельменей принадлежит им. В Сибири же зародились самые прочные и интересные традиции приготовления и поедания пельменей, так как для её жителей в условиях столь холодного климата пельмени оказались практически идеальным блюдом. Их легко готовить даже в походных условиях, удобно замораживать и хранить - достаточно вынести сделанные пельмени зимой на улицу, и мороз сам придаст им нужную форму, мясо, завернутое в тестяную оболочку, не так привлекает своим запахом хищников. Сибиряки лучше всех научились обращаться с пельменями и сделали его своим локальным национальным блюдом. И если в других областях России молодой человек может ни разу за свою жизнь не попробовать домашних пельменей, то в семьях сибиряков готовить их - само собой разумеющееся занятие. Поэтому если вас заинтересовало искусство приготовления пельменей, разве что в Сибири еще можно застать носителей исконных традиций, людей для которых пельмени - это не просто продукт быстрого приготовления из морозилки."
Спасибо за полный ответ ! Всегда думала,что родина Украина
Если честно, то тоже когда-то так думала! Хотя каждая нация, наверное считает, что это именно ИХ блюдо, ведь разновидностей пельменей очень много! Даже у китайцев есть пельмени, что ж тут говорить... Но все равно это очень вкусно! Спасибо за отзыв!
А Вам СПАСИБО за рецепт!
Впервые лепила пельмешки !
Готовила пельмешки.Добавляю фото
Ушки - моё самое любимое блюдо
А этот рецептик, я пожалуй запишу
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V101 "Санта Фе"

Каркасный дом с 3 спальнями V101 "Санта Фе"
Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"

Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"
Каркасный дом V095 "Кроун Поинт"

Каркасный дом V095 "Кроун Поинт"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки