Pommes fondantes (тающий картофель) – старинный французский рецепт. Необыкновенный картофельный салат от Шеф-повар Жак Пепин + Айн, спасибо большое.
ЛейлаПоваренок 7 уровня
- 16 ноября 2009, 13:15
- 188077
Картофель по-деревенски
Ингредиенты для «Картофель по-деревенски»:
- Картофель (молодой 20-25 штук 3-4 см в диаметре) — 1 кг
- Розмарин — 1 веточ.
- Бульон — 450 мл
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Соль (если бульон солёный, то меньше) — 1 ст. л.
- Шнитт-лук (мелко порезанный)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1481.9 ккал |
белки
56.7 г |
жиры
49.7 г |
углеводы
201 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 93.2 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 3.1 г |
углеводы 12.6 г |
Рецепт «Картофель по-деревенски»:
-
Очень давно слышала об этом салате. Для молодой картошки уже не сезон, поэтому решила сделать из красной, т. к. кожица нежная и рассыпчатая.
Слова автора. Хорошо вымыть картофель и уложить в тефлоновую сковороду размером 25 см/10-inch (между картофелем должно оставаться пространство).
Добавить оливковое и сливочное масло, соль, кубик магги (вместо бульона).
-
Налить бульон (бульон должен покрывать картофель на 3/4), веточку розмарина.
-
Довести до кипения. Снизить огонь до среднего и не плотно прикрыть сковородку крышкой. Варить 15-20 минут до готовности картофеля (оставшийся бульон должен покрывать картофель почти на половину).
-
Снять сковороду с огня и придавить каждую картофелину небольшой чашкой (удобно использовать измерительную 1/4 чашку), чтобы картофель треснул.
-
Из-за того, что закончился розмарин, добавила по вкусу др. специи.
-
Вернуть сковороду на средний огонь и продолжать варить без крышки до испарения жидкости 10-15 минут, картофель должен немного поджариться. Аккуратно перевернуть картофель и поджарить с другой стороны 4-5 минут.
Снять сковороду с огня и оставить в ней картофель на 5 минут. Подавать горячим, посыпав шнитт-луком. -
Идея этого рецепта Картофель отваривается в бульоне до готовности, затем слегка придавливается до появления трещины – открывшаяся картофельная мякоть впитывает в себя бульон, что делает картофель насыщенным по вкусу и мягким – «тающим» по текстуре. После испарения жидкости картофель продолжает жариться до образования золотистой корочки. По вкусу он напоминает картофель, запечённый рядом с мясом, но на его приготовление затрачивается значительно меньше времени.
Этот картофель хорошо подавать с любым запечённым мясом или просто со свежим зелёным салатом с чесночным винегретом.
Потрясающий, безумно вкусный салат.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя"
Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3145
Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3145
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 ноября 2009 года Meotida #
16 ноября 2009 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года Дюшес #
16 ноября 2009 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года лана7386 #
16 ноября 2009 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года фл-ра #
16 ноября 2009 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года Лисенок #
16 ноября 2009 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года swetik-semizwetik #
16 ноября 2009 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года Maryna #
16 ноября 2009 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года Яркая #
16 ноября 2009 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года Юл-к83 #
16 ноября 2009 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года smirn deleted #
16 ноября 2009 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года Нюточ-ка #
16 ноября 2009 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года Венерик #
16 ноября 2009 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года Анири #
16 ноября 2009 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года багираа #
16 ноября 2009 года Лейла # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года annapalna #
16 ноября 2009 года Лейла # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: