Гордость армянской кухни - кари кюфта. "Кар" в переводе с aрмянского - камень. Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Давным-давно, как гласит легенда, оно готовилось так. Отбиралась лучшая говядина и долго отбивалась каменными колотушками до превращения мяса в великолепную тягучую однородную массу. Обычно, когда мы едим мясо, то ощущаем тяжесть, а здесь наоборот. Ощущение, будто мы едим суфле. Хотите попробовать? ... Представляю на конкурс: "Gorenje: новогодняя композиция"
MarinajanПоваренок 5 уровня
- 25 января 2010, 4:30
- 18951
Кари кюфта "Новогоднее украшение"
Ингредиенты для «Кари кюфта "Новогоднее украшение"»:
- Телятина (или говядина) — 1 кг
- Лук белый — 1 шт
- Водка — 50 мл
- Коньяк (любой) — 100 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Специи (соль, перец)
- Сливки (взбитые, для подливки) — 100 мл
- Облепиха (для подливки) — 100 г
- Желатин (для склеивания) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2189.3 ккал |
белки
231.6 г |
жиры
71.7 г |
углеводы
62.4 г |
| Порции | |||
| ккал 218.9 ккал |
белки 23.2 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 6.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 142.2 ккал |
белки 15 г |
жиры 4.7 г |
углеводы 4.1 г |
Рецепт «Кари кюфта "Новогоднее украшение"»:
-
Мясо отделить от прожилок, нарезать.
-
Взбить в блендере, добавив водки и немного воды.
-
Добавить яйцо, мелко нарезанный лук, черный перец, муку и хорошенько взбить лопаткой
-
У нас получится вот такая тягучая масса,
накрыть пленкой и убрать в холодильник.
За 1 час до подачи в фарш добавить коньяк и снова хорошенько взбить.
-
Чашку или пиалушку окунуть в воду и заполнить фаршем, формируя шар, поверхность должна быть гладкой.
-
Опускаем в кипящую подсоленную воду вместе с чашкой, наклоняя ее, и фарш сам сползет в воду, варить 30-45 мин.
Обычно ее подают горячей, политой маслом и с лавашем. Но если остается на следующий день, ее можно обжарить в масле - мне нравится и холодная.
-
Есть и другая ее разновидность - тава кюфта /тава-противень, сковородка/, она запекается.
Я заполнила фаршем формы, а в некоторые положила ягоды облепихи и запекала в духовке 1 час.
-
Часть фарша можно подкрасить соком свеклы и зелени,
тонким слоем размазать и испечь.
Эту идею я взяла из кулинарной книги Cooking in EUROPE 1650-1850 г., там они так готовили и украшали пудинг с помощью сложных старинных приспособлений.
Думаю, эту идею можно использовать для украшения заливных блюд. -
Вырезать из цветного фарша цветы и превратить кари кюфта в нарядные елочные шары.
Цветочки я приклеивала желатином, окуная каждый в распущенный желатин. -
Получается вот такая порционная закуска в виде яркого елочного украшения
-
Для подливки использовала соус из взбитых сливок с соком облепихи.
Облепиху посолить, добавить щепотку сахара - она выпустит сок,
поставить на низкий огонь, варить несколько минут.
Остудить и заправить красным перцем, сунели и шафраном по щепотке. Получается что-то похожее на ткемали.
Им же (соусом) нарисовала на тарелке тигренка с помощью пластиковой бутылочки с наконечником.
-
Блюдо готово к подаче.
Все это, наверное, и есть праздник - нечто отличное от будней! -
Очень нежно, вкусно, ароматно.
Можно запекать, прослаивая фарш грибами, зеленью и с другими сочетаемыми продуктами. -
Рецепт Пирожное-"Сказка" https://www.povarenok.ru/recipes/show/39267/
Рецепт Салат экзотический-"Новогодняя елка" https://www.povarenok.ru/recipes/show/39269/
Желаю всем СЧАСТЬЯ и РАДОСТИ !!!
Наши пожелания звучат как заклинания.
Если желаем мира - значит, и любви. В крайнем случае - терпимости. Если счастья - значит, доброты, потому что без доброты человек обречен на одно злорадство -
счастье ему не по плечу.
Большим странам пожелаем справедливости, сила у них есть. Малым - безопасности.
А нашим народам, российскому и армянскому, - не растерять того, что было. Слишком много пережито вместе, чтобы вспоминать об этом порознь.
С Новым годом! УДАЧИ!!!
Наши пожелания звучат как заклинания.
Если желаем мира - значит, и любви. В крайнем случае - терпимости. Если счастья - значит, доброты, потому что без доброты человек обречен на одно злорадство -
счастье ему не по плечу.
Большим странам пожелаем справедливости, сила у них есть. Малым - безопасности.
А нашим народам, российскому и армянскому, - не растерять того, что было. Слишком много пережито вместе, чтобы вспоминать об этом порознь.
С Новым годом! УДАЧИ!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 января 2010 года Meotida #
25 января 2010 года Ленчик #
27 января 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
27 января 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Ценю твое мнение, ты профессионал со вкусом!
27 января 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
27 января 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
25 января 2010 года Алена31-08 #
27 января 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Попробуй, но хорошенько взбивай, масса должна быть пышной, без прожилок, тогда при варке кюфта не стянется в комочек, а будет воздушной , как суфле.
25 января 2010 года МАРФУШКА #
27 января 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: