Этот тортик я соорудила мужу в качестве подарка к 23 февраля. Муж остался доволен!
bagira13Поваренок 6 уровня
- 24 февраля 2010, 16:44
- 18217
Торт "Сердце"
Ингредиенты для «Торт "Сердце"»:
- Масло сливочное (в шоколадное тесто - 250 г, в крем - 200 г) — 450 г
- Шоколад молочный / Шоколад (в шоколадное тесто - 300 г, черный, в глазурь - 200 г, белый, для шоколенты - 100 г, черный) — 600 г
- Яйцо куриное (в шоколадный корж - 5 шт., в белый корж - 2 шт.,в крем - 1 шт., для оформления роз - 1 белок)
- Сахар (в шоколадный корж - 4 ст.л, в крем - 120 г, в сироп - 100 г, в пралиновый корж - 1 ст)
- Мука пшеничная / Мука (в шоколадное тесто - 1 ст, в крем - 2 ст.л.)
- Разрыхлитель теста (в шоколадное тесто) — 1,5 ч. л.
- Молоко сгущенное (в белое тесто 1 банка, не вареное)
- Крахмал картофельный (в белое тесто) — 1 стак.
- Сметана (от 20%, в крем) — 300 г
- Молоко (или любые сливки, в глазурь ) — 4-5 ст. л.
- Вода (в сироп - 100 мл, в пралиновый корж - 1/4 ст.)
- Ликер (или коньяк, в сироп) — 1-2 ст. л.
- Сливки (от 33%ж, в крем №2) — 200 мл
- Желатин (в крем №2) — 15 г
- Йогурт (в крем №2) — 250 г
- Сахарная пудра (в крем №2) — 3-4 ст. л.
- Сода гашеная уксусом (в белое тесто) — 1 ч. л.
- Сок лимонный (в пралиновый корж) — 1 ст. л.
- Фундук (или другие орехи, в пралиновый корж) — 2 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
11653.1 ккал |
белки
150.9 г |
жиры
933.7 г |
углеводы
672.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 451.7 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 36.2 г |
углеводы 26.1 г |
Рецепт «Торт "Сердце"»:
-
Сначала оформим розы. Это лучше сделать накануне вечером или за день до приготовления торта, чтобы розы хорошо высохли.
Выбираем несколько роз, у которых хорошо распустились бутоны. Еще у одной-двух роз обрываем лепестки.
Бутончики и лепестки вымоем под проточной водой и обсушим. -
Теперь приготовим две тарелочки, в одну из которых просеем сахарную пудру, а в другой слегка взобьем белок, чтобы получилась пена.
-
Теперь берем розу, и аккуратно смазываем ее лепестки со всех сторон белком (удобнее взять обычную кисточку для рисования с мягкой щетиной). Можно просто окунуть розу в белок, но тогда придется ждать, пока стечет излишек белка.
-
Теперь аккуратно присыпаем розу сахарной пудрой. Я использовала чайную ложку, а излишки пудры слегка стряхивала, повертев бутоном.
-
Чтобы роза высохла, поставим ее в рюмочку, чтобы стебелек розы касался дна, иначе она провалится в рюмку, бутон "закроется", и роза так и высохнет. Либо можно подвесить розу за стебелек, с помощью скрепки, на веревку. Варианты есть разные, выбирайте тот, который устроит вас.
-
С лепестками поступаем точно так же: вначале смазываем белком, потом присыпаем пудрой и оставляем высыхать. Прежде чем положить готовый лепесток на тарелку, нужно в тарелку положить листок бумаги для выпечки, иначе лепесток прилипнет и поломается, когда будете его снимать.
Я сушила готовые цветы в кухне, на холодильнике. У меня очень жарко на кухне, поэтому розы были готовы уже к утру. Оставшиеся цветы можно заморозить впрок, положив их в закрытый контейнер и убрав в морозилку. Потом розы можно будет достать, и сразу же украсить ими торт. -
Готовим шоколадный корж: в мягкое сливочное масло кладем шоколад и растапливаем все до однородной массы.
-
Готовую смесь охлаждаем до комнатной температуры.
-
Яйца взбиваем с сахаром, чтобы получилась однородная масса.
-
Затем добавляем муку и разрыхлитель, перемешиваем.
-
В последнюю очередь вводим шоколадную смесь и все хорошо перемешиваем.
-
Готовое тесто выкладываем в форму, на дно которой кладем пергамент, и выпекаем в нагретой духовке при 160 градусах 30-45 минут (в зависимости от величины формы).
-
Готовый корж остужаем. Обращаемся с ним аккуратно, т.к. этот корж очень ломкий. Мне очень понравился вкус этого шоколадного коржа - очень-очень шоколадный, не сухой, слегка влажный, с бесподобным шоколадным ароматом, который наполняет всю квартиру во время выпечки.
Я изначально хотела сделать торт в виде сердца, но т.к. моя "сердечная" форма слишком мала, мне пришлось выпекать коржи в обычной прямоугольной форме, а затем, с помощью шаблона, вырезать сердце. В связи с этим обстоятельством приготовление торта заняло больше времени, чем я планировала, потому что люблю безотходное производство, и идея пустить в дело остатки бисквитов, которые получились после вырезания сердца, пришла уже по ходу дела. Если вы имеете форму в виде сердца среднего или чуть больше среднего размера, у вас не останется никаких "отходов", и приготовление торта не займет много времени. -
Теперь приступим к приготовлению белого бисквита: яйца слегка взобьем и смешаем со сгущенным молоком.
-
Затем порциями введем крахмал и размешаем до получения однородной смеси.
-
В конце замеса добавим гашеную соду.
-
На дно формы кладем пергамент, и выкладываем тесто.
-
Выпекаем в нагретой до 180-200 градусах духовке около 20 минут. Остужаем. Корж получается очень мягкий, поэтому требует аккуратного к нему отношения.
-
Теперь очередь пралинового коржа.
В кастрюльке, желательно с толстым дном, смешиваем сахар, воду и лимонный сок. Ставим кастрюльку на сильный огонь и все время мешаем, чтобы растворился сахар. Как только смесь закипит, мешать не нужно. -
Пока варится сироп, возьмем пергамент, карандашом нарисуем на нем с помощью шаблона сердце и перевернем нарисованной стороной вниз. Теперь смажем пергамент растительным маслом. Приготовим скалку, и смажем ее тоже растительным маслом.
Теперь объясняю: рисуем для того, чтобы примерно ориентироваться, куда нужно распределять массу, переворачиваем пергамент для того, чтобы масло не "съело" карандаш, а смазываем маслом для того, чтобы после застывания пралине хорошо снялось. -
Орехи (я брала фундук) можно слегка растолочь на половинки или четвертинки. Затем их нужно подогреть в духовке или сковороде и держать в тепле, чтобы они не остыли, иначе карамель быстро затвердеет.
Я брала уже обжаренный и очищенный фундук. Можно взять сырые орехи, и прокалить их в духовке/сковороде. -
Продолжаем варить сироп до получения темного коричневого цвета.
-
Затем добавляем в сироп теплые орехи и все перемешиваем.
-
Выкладываем массу на пергамент и быстро, с помощью скалки, ее разравниваем.
-
Даем остыть около 5 минут, а затем с помощью шаблона обрезаем по контуру. После этого даем карамели окончательно застыть.
-
Обрезки карамели можно измельчить и использовать для посыпки торта, либо добавить в крем.
-
Вырезаем из коржа сердце. Сердце разрезаем на два коржа.
У меня была маленькая выемка для печенья в виде сердца, поэтому из остатков бисквита я вырезала маленькие пирожные - сердечки. Но бисквит все равно весь не использовала, и в дальнейшем процессе вы увидите, куда я его пристроила... -
С белым коржом поступаем аналогично, только на коржи его не разрезаем - бисквит ниже шоколадного, белый корж будет один.
-
Теперь приготовим сироп для пропитки коржей. Хотя коржи получаются не сухими (шоколадные) и мягкими (белый), я все равно для пущей вкусности решила их пропитать.
Сахар заливаем горячей водой, мешаем до растворения сахара, остужаем, добавляем любимый ликер (или коньяк). -
Пропитываем коржи сиропом.
-
Приготовим первый крем: смешаем сметану, яйцо, муку и сахар и поставим на огонь.
-
Будем варить до загустения на среднем огне, все время помешивая. Охладим до комнатной температуры.
-
Мягкое масло взобьем добела.
-
Затем, продолжая взбивать, будем вводить частями, по столовой ложке, остывшую сметанную смесь. В результате получим необычный и вкусный, с кислинкой, крем.
-
Начнем собирать торт: на блюдо сначала положим ореховый корж, смажем его частью крема.
-
Затем положим шоколадный корж, смажем кремом.
-
Сверху - опять шоколадный корж, который смажем кремом. Остатками крема обмажем торт полностью и уберем на время в холодильник.
-
Оставшийся бисквит руками измельчим в крошку.
-
В желатин добавим 4-5 ст.л. воды и оставим на 5 минут для набухания (у меня желатин фирмы "Д-р Оеткер").
-
Сливки с сахарной пудрой взобьем до устойчивых пиков, добавим йогурт и перемешаем.
-
Желатин растопим на плите и тонкой струйкой вольем в сливочно-йогуртовую смесь, не переставая взбивать.
-
Получившийся крем, из которого отложим в сторону 2-3 ст.л., добавим в бисквитную крошку и все хорошо перемешаем.
-
Достанем торт из холодильника, и выложим на него получившуюся смесь.
-
Затем на получившийся корж нанесем оставленный нами крем (чтобы "приклеить" верхний корж), и положим белый корж.
-
Приготовим глазурь: белый шоколад поломаем на кусочки и поставим на водяную баню или на маленький огонь.
-
Когда шоколад почти полностью растает, добавим молоко/сливки и аккуратно перемешаем до получения густой однородной массы.
-
Нанесем глазурь на верх торта, и уберем торт в холодильник.
-
Теперь займемся шоколадной лентой. Я продолжаю "набивать руку" в изготовлении этого декора, и мне это все больше нравится, хоть и не совсем еще получается.
Итак, растопим на плите шоколад. -
Измерим ширину и окружность торта, на всякий случай прибавим везде по 1 см, и вырежем из пергамента соответствующую полоску. Эту полоску положим либо на газету (чтобы не испачкать стол), либо на другой отрезок пергамента.
Теперь с помощью корнетика наносим на полоску линии с уклоном сначала в одну сторону, потом в другую. -
Даем шоколаду слегка застыть, затем очень аккуратно (в этом деле требуется сноровка) снимаем ленту с шоколадом с газеты, и прикладываем ее на торт.
Убираем торт в холодильник до застывания шоколада. -
Затем торт вынимаем и украшаем розами и лепестками. Надпись я сделала с помощью пищевых гелевых фломастеров. Надпись, конечно, немного кривая получилась, но это потому, что я делала ее в первый раз...
Украсить я хотела немножко по-другому, но, честно говоря, устала, поэтому, по-быстрому украсила... -
Пирожные, которые я вырезала с помощью выемки для печенья, я покрыла обычной глазурью (молоко + какао + сахар + сливочное масло) и обсыпала крошкой, которая получилась в результате измельчения остатков пралинового коржа. Дополнительно на нескольких пирожных с помощью шаблона сахарной пудрой сделала сердечки.
-
Торт получился очень вкусным, хотя и очень трудоемким.
-
Вот разрезик.
-
Муж был очень доволен.
-
Угощайтесь и вы!
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 февраля 2010 года asesia2007 #
24 февраля 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
24 февраля 2010 года светлана ветрова deleted #
24 февраля 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: