Хамин. Помню себя ребенком, когда мы всей семьей приходили в гости к моей любимой бабушке Ане Моисеевне, в субботу. Какие запахи аппетитные шли от ее кухни, а особенно я любила Хамин-Чолнт. От нее варить научились моя мама и я. Это блюдо передается из поколения в поколение... Особенность этого блюда в том, что готовить его надо в течение 12 -18 часов на слабом огне или в слабо разогретой духовке... На конкурс "Путешествие по старинным рецептам"
Розалика deletedПоваренок 4 уровня
- 5 июля 2010, 22:21
- 56588
Чолнт
Ингредиенты для «Чолнт»:
- Картофель
- Кабачок
- Лук репчатый
- Чеснок
- Помидор (кусочки) — 200 г
- Фасоль (красная, белая, белая большая, цветная - по) — 200 г
- Пшеница (или перловка) — 200 г
- Чечевица (зелёная) — 200 г
- Яйцо куриное
- Субпродукты (фаршированная кишка) — по вкусу
- Паприка сладкая (горькая и сладкая) — по вкусу
- Зира
- Куркума — по вкусу
- Специи (соль, перец, приправы) — по вкусу
- Говядина (жирная с косточкой - 300 г, говядина или баранина нарезка - 200-300 г)
- Курица (ножки, пулки)
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2491.2 ккал |
белки
128.4 г |
жиры
23.1 г |
углеводы
438.9 г |
| Порции | |||
| ккал 415.2 ккал |
белки 21.4 г |
жиры 3.9 г |
углеводы 73.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 175.4 ккал |
белки 9 г |
жиры 1.6 г |
углеводы 30.9 г |
Рецепт «Чолнт»:
-
Что же такое «хамин»? Это замечательное кушанье, аналог ашкеназского «чолнта», возможно, лучшее, что оставила нам в наследство ближневосточная еврейская традиция, заслуживает особого внимания. Если позволительно определить хамин в нескольких словах, то это не что иное, как большой горшок с рисом, бобами и всякой мясной всячиной, томящийся в печи целые сутки. Каких только хаминов не готовили на субботу, особенно в зимние месяцы, когда холода и дожди, а иногда и снегопады приходили в Иерусалим! Но самый потрясающий, состоящий из семи частей, символизирующих семь дней Творения, готовили на субботу «Берешит».
Итак, приступим к приготовлению этого древнего и вкусного блюда.
С вечера замачиваем фасоль. -
Предварительно заранее вымоченную фасоль выкладываем на дно казана.
Желательно, чтобы казан или кастрюля были большие по размеру, а то все не поместится. -
Чечевицу, пшеницу или перловку хорошо промыть. Выложить поверх фасоли.
-
Лук почистить и нарезать кубиками, выложить сверху.
-
Выкладываем нарезанную очищенную картошку и кабачок.
-
Помидоры замачиваем в горячей воде, снимаем шкурку и режем на кубики. Выкладываем.
-
Добавляем мясо (крупно нарезанное), курицу и кишку (кто любит).
-
Яйца, чисто вымытые сырые
и чеснок. -
Добавляем воду и специи, доводим до кипения, уменьшаем газ до минимума и варим 4 часа. Воду добавляем по мере выкипания (я не добавляла).
Переносим кастрюлю/казан в духовку, нагретую до 100-140 град. и забываем на 12-18 часов. (Я готовлю на газе, на очень маленьком огне в течение 12 часов).
За 1,5 часа до конца готовки солю и перчу по вкусу. -
На утро проверяем воду, добавляем на 2/3, если надо, и оставляем пыхтеть до подачи.
Я готовлю с утра и до ночи.
Чолнт идиш, на иврите Хаммин — буквально ("горячий" ), мясное блюдо; по традиции приготовляется в пятницу и помещается в печь до наступления субботы; подается к субботнему обеду. У ашкеназов называется чолнт или шулнт (возможно, от французского chaud lent — "горячий медленный", или от идиш шул энде — "конец субботней синагогальной службы" ), в некоторых странах Северной Африки — дафина, а также шахине.
Традиция заранее готовить блюдо к субботе и выдерживать его на огне до дневной трапезы сложилась потому, что Галаха запрещает приготовление и подогревание пищи в субботу.
Мясное блюдо, приготовленное таким способом, распространено в еврейских общинах всего мира, однако названия и рецепты различны. Основные его составляющие, как правило, нарезанное кусками мясо и бобы, к которым добавляют и другие ингредиенты, пригодные для медленного тушения. Ашкеназы готовят чолнт из жирной говядины, приправляют его красным перцем и добавляют к фасоли лук, картофель и ячмень. Сефарды обычно используют баранину и добавляют рис. Сирийские евреи начиняют жарким тыкву, иракские евреи вместо мяса используют курицу, которую они начиняют жареным рисом и рублеными куриными пупками, а афганские евреи добавляют к рису морковь и лук и приправляют блюдо корицей, розовыми лепестками и айвой. В других восточных общинах в качестве приправ используют шафран, кориандр и острые красные перцы. Сефарды добавляют к жаркому турецкий горох (хумус). Во всех общинах в жаркое иногда кладут яйца и фаршированные кишки или куриные шейки, а североафриканские евреи — толченую пшеницу.
Традиция заранее готовить блюдо к субботе и выдерживать его на огне до дневной трапезы сложилась потому, что Галаха запрещает приготовление и подогревание пищи в субботу.
Мясное блюдо, приготовленное таким способом, распространено в еврейских общинах всего мира, однако названия и рецепты различны. Основные его составляющие, как правило, нарезанное кусками мясо и бобы, к которым добавляют и другие ингредиенты, пригодные для медленного тушения. Ашкеназы готовят чолнт из жирной говядины, приправляют его красным перцем и добавляют к фасоли лук, картофель и ячмень. Сефарды обычно используют баранину и добавляют рис. Сирийские евреи начиняют жарким тыкву, иракские евреи вместо мяса используют курицу, которую они начиняют жареным рисом и рублеными куриными пупками, а афганские евреи добавляют к рису морковь и лук и приправляют блюдо корицей, розовыми лепестками и айвой. В других восточных общинах в качестве приправ используют шафран, кориандр и острые красные перцы. Сефарды добавляют к жаркому турецкий горох (хумус). Во всех общинах в жаркое иногда кладут яйца и фаршированные кишки или куриные шейки, а североафриканские евреи — толченую пшеницу.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 июля 2010 года tatka292 #
5 июля 2010 года Ketti-lis #
5 июля 2010 года Джей #
5 июля 2010 года Розалика deleted # (автор рецепта)
5 июля 2010 года marinamurat #
5 июля 2010 года Tanya-O-511 #
5 июля 2010 года белошвейка #
5 июля 2010 года Кицка #
5 июля 2010 года Розалика deleted # (автор рецепта)
5 июля 2010 года barska #
5 июля 2010 года Розалика deleted # (автор рецепта)
Люблю я это блюдо, оно связано с приятными для меня воспоминаниями...
5 июля 2010 года barska #
5 июля 2010 года Розалика deleted # (автор рецепта)
Это конкурс и хотелось красиво украсть главную картинку, тем более по правилам конкурса это не запрещено..
5 июля 2010 года barska #
6 июля 2010 года Розалика deleted # (автор рецепта)
5 июля 2010 года barska #
это не тот вариант! Здесь ВСЁ должно ДЫШАТЬ стариной!!!!!
6 июля 2010 года Розалика deleted # (автор рецепта)
5 июля 2010 года Elvyrka #
5 июля 2010 года почемучка #
Молодец, что храниш традиции семейные и национальные+++++++++++
5 июля 2010 года Розалика deleted # (автор рецепта)
5 июля 2010 года bigosha #
5 июля 2010 года Мария-Софья #
5 июля 2010 года Нат Ник #
5 июля 2010 года Nika #
5 июля 2010 года Розалика deleted # (автор рецепта)
5 июля 2010 года pux-66 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: