• 17 июля 2010, 18:48
  • 41793

Калжа

Рецепт: Калжа

Калжа – это национальное татарское блюдо, можно сказать 2 -в-1, так как получается сразу два блюда: горячий бульон и мясная закуска, которую можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Традиционно это блюдо у нас готовит мама, поэтому и этот раз не был исключением))) На фотографиях ручки моей мамочки))) На конкурс "Путешествие по старинным рецептам".

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Калжа»:



Рецепт «Калжа»:

Нам понадобится мякоть говядины. Мясо отбить, срезать, если есть, пленочки и сухожилия.

Мясо посолить, поперчить, присыпать приправами и убрать в холодильник на пару часов.

Два яйца взбить, посолить и испечь на сковороде два блинчика.

На мясо положить омлет так, чтобы он покрыл всю поверхность мяса.

Мясо свернуть в тугой рулет и обмотать ниткой.

В кастрюлю положить целую луковицу, нарезанную крупно морковь, стебли укропа и петрушки, можно добавить сельдерей, лаврушечку (за 10 минут до конца варки), положить мясной рулет.

Залить водой и поставить вариться на огонь на полтора часа, не забыв посолить и поперчить, когда закипит бульон.
Когда сварится мясо, и бульон будет готов, не забудьте вынуть из кастрюли луковицу и корешки, их надо выкинуть, больше они нам не понадобятся.

По прошествии времени достать рулет из бульона, убрать все ниточки, положить на противень, застеленный фольгой, смазать поверхность рулета взбитым яйцом и отправить в разогретую до 180-200 град. духовку на 10-15 минут, для получения красивой, румяной корочки.

В бульон засыпаем домашнюю (!) лапшу. Не забудьте попробовать на соль, если надо, досолите, поперчите.
Бульону дать закипеть, проварить пару минут лапшу и выключить газ,
дать супу немного "отдышаться".

Вот такой красивый рулет получается в разрезе.

Подаeм лапшу (обязательно посыпав свежей зеленью) вместе с мясом.
Да, знали мои предки толк в еде!!!

"Вах, вах, вах!!! Как вкусно!!!"

"В шатeр еe!!! В шатeр!!!"


Ну, и конечно же, мой супруг!!! Куда же я без него… Он с большим удовольствием попозировал мне, да ещe поиздевался над собой, увеличив себе уши))) И глазки у него не такие косые))) Поверьте, в жизни он гораздо симпатичней, и сильно не смейтесь))) Ой, не могу я без слeз смотреть на эти фотографии, ржу-ни-магу…))))))) Таким образом, мы попытались создать обстановку того времени, когда был придуман рецепт, и внести немного юмора в конкурс))))
Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение, а соответственно, и свои особенности. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Основу татарской кулинарии до сих пор составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и похлебки на крепком мясном бульоне.
С древних времен татары были степными кочевниками, которые практически все время находились в походах со своими семьями, лошадьми и скарбом. Трудно представить себе в таких условиях богатую и разнообразную кухню. Еду татары готовили на кочевых стоянках. Среди бескрайних степей разбивали походные лагеря, ставили шатры, разводили костры. В больших котлах — казанах — готовили пищу: варили и тушили мясо. В ход шел и крепкий, насыщенный мясной бульон, остающийся после варки. Часто готовили и жареное мясо, насаживая большие куски на вертел — шашлыки.
Основу современной татарской кулинарии до сих пор составляют мясные, крупяные и кисломолочные блюда, выпечка, а также супы и похлебки на крепком мясном бульоне, особенно с заправками из крупяных и макаронных изделий. Блюда из рыбы, птицы, грибов и фруктов не занимают ведущего положения, хотя и очень популярны.
По прошествии времени татарская кухня не утратила своей уникальности, народ бережно хранит рецепты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.

Готовить это блюдо научила мою маму свекровь, т. е. моя бабушка (аби), она была 1895 года рождения (значит, можно сделать вывод, что это не современное блюдо), и я прекрасно помню, как она колдовала на кухне, балуя нас вкусностями))) Раньше, мама говорит, что в этом блюде из специй использовали только соль и черный перец, так как других специй-то и не было, а кориандр и орегано это уже мои добавления. И ещe, омлет в рулете – это уже современные «примочки», раньше же в говядину заворачивали филе гуся, индейки, получалось два вида мяса в одном рулете.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Калжа
Описание: Калжа – это национальное татарское блюдо, можно сказать 2 -в-1, так как получается сразу два блюда: горячий бульон и мясная закуска, которую можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Традиционно это блюдо у нас готовит мама, поэтому и этот раз не был исключением))) На фотографиях ручки моей мамочки))) На конкурс "Путешествие по старинным рецептам".


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Отличное описание рецепта, аппетитные фото Ваш муж настоящий татарин прошлого века
Отличный рецепт. Прекрасное оформление.
супер!!! очень вкусно оформлено!!!
Рецептик классный
получилось просто замечательно!!!!!!!!Огромное спасибо за рецепт!
Очень вкусно! Теперь это у нас праздничное блюдо! Спасибо!
Попробовала вчера сделать. Получилось потрясающе вкусно и красиво. Всем понравилось
2в1 это здорово!!!Оформление очень интересное,забрала в копилочку!!!
Классный рецепт!
Желаю удачи в конкурсе...
ну у вас рулетик покрасивше вышел но мяско и впрямь изумительное
Спасибо за вкусняшку! [x]17:02 05.08.10 Отредактировано администратором.[/x]
Солнышко, как я рада, что тебе понравилось!!!! Спасибо за такой красивый фото-отчет!!!
Венерочка, замечательный рецепт! Очень красивый рулет получился!!!!
Удачи в конкурсе!!!
Женечка, спасибо!!!!
Венера,мама несомненно победит! А тебе спасибо за рецепт, юмор и
море позитива. Фотки СУПЕР! [x]18:32 20.07.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Мариночка, спасибо за добрые слова!!!
интересный рецепт)фотки супер)спасибо за поднятое настроение)удачи в конкурсе)
Спасибо! Рада, что понравилось!!!
Венерушка, блюдо просто отпад! А последние фотки, ну просто чудо!!! Удачи тебе, дорогая!
Леночка, и тебе удачи!!! У тебя замечательные рецепты!!!
замечательный рецепт!Отличные фотографии!! Удачи в конкурсе!!!
Мариночка, спасибо!!!
Вкусно и красиво!!!
повеселили. Удачи!
Ирочка,
бомба! и оформлен рецепт на пятерочку!!! молодец!
И Вам спасибо, Марусенька!!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1898 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки