Добрый день, дорогие поварятки! Пока не закончился сезон заготовок, спешу поделиться с вами своим рецептом. Я честно перелопатила все 52 странички рецептов с заготовками и подобного не нашла.. даже удивилась. Но если я все-таки упустила, простите меня, пожалуйста. По этому старинному рецепту на Буковине делали заготовки еще прабабушки... Получается ярко, вкусно и полезно. Хорошо сочетается в качестве закуски к домашним колбаскам, жаренному мясу, мамалыге да и просто так очень вкусно.
Nadin25Поваренок 3 уровня
- 5 сентября 2010, 16:40
- 49494
Овощное ассорти "Маритуры"
Ингредиенты для «Овощное ассорти "Маритуры"»:
- Капуста белокочанная / Капустa (небольшие тугие кочанчики) — 2 вилок
- Морковь (средняя) — 1 кг
- Фасоль (стручковая) — 1 кг
- Огурец (средний) — 1 кг
- Помидор (маленькие или средние) — 1 кг
- Перец болгарский — 1 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Чеснок — 100 г
- Петрушка (и укроп, большой пучок)
- Соль — 150 г
- Вода — 5 л
- Перец черный (горошком) — 20-30 шт
- Лист лавровый — 6 шт
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5123 ккал |
белки
323.5 г |
жиры
24.5 г |
углеводы
907.9 г |
| Порции | |||
| ккал 1024.6 ккал |
белки 64.7 г |
жиры 4.9 г |
углеводы 181.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 38.7 ккал |
белки 2.4 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 6.9 г |
Рецепт «Овощное ассорти "Маритуры"»:
-
Для начала сварим маринад. Возьмем 5 литров воды (вода может уйти не вся, просто это количество подойдет к соотношению соли), в подходящей кастрюле нужно ее вскипятить, бросить туда зелень, перец горошком и лавровый лист. Прокипятим минут 5, снимаем и добавляем соль. Снимаем и ставим остывать.
Тем временем готовим овощи. -
В дргугую кастрюлю, поменьше, снова наливаем воды. В ней мы по очереди будем парить овощи. Стручковую фасоль чистим, моем, провариваем ПОЧТИ до готовности. Нарезать ее не надо, все овощи должны быть или целыми или крупно нарезанными.
-
Лук режем дольками, опускаем в кипяток минуты на 1,5. Хватит ему.
-
Огурцы, если средние или мелкие - резать не надо. У меня были крупные, некоторые я разрезала пополам. Огурцы парить не надо.
-
Помидоры в любом случае не режем. И не парим.
Перец чистим от семян, режем вдоль на 4 части, парим 2-3 минуты. -
Морковь чистим, крупную режем на 2-4 части, мелкую оставляем как есть. Варим, как и фасоль, почти до готовности. Она должна немножко хрустеть
-
Капусту режем на крупные дольки, чтоб листья держались у кочерыжки. Опускаем в кипяток минуты на 2. Так она получится очень хрустящей. Если кочан не тугой, можно вообще не парить.
Также можно использовать цветную капусту. Тоже очень вкусно. -
Чеснок режем на тонкие пластинки. Парить его не надо.
-
Все готово, начинаем собирать маритуры.
Когда все овощи остыли, смешиваем их в большой миске. Я смешивала все, кроме капусты и фасоли. Ими я перекладывала слои овощей. Так они остаются целыми, не рассыпаются и не ломаются, красиво выглядят. -
В большую кастрюлю складываем все наши овощи. Они должны быть все вперемешку.
-
Заливаем все это дело остывшим до комнатной температуры маринадом и оставляем в теплом месте на несколько дней, чтоб заквасилось. Я пробовала каждый день на вкус и, как только овощи приобрели нужный мне вкус (кто любит покислее, может оставить на подольше, кто нежнее - убрать раньше), раскладываем в банки, заливаем холодным рассолом, в котором квасились овощи.
-
В банках я простерилизовала минуты три-четыре и закатала жестяными крышками. Так они смогут достоять в кладовке даже до весны. Если нет - можно закрыть обычной пластмассовой крышкой и хранить в холодильнике.
-
Вот что у меня получилось. Готовила я маритуры во время жары, на заквашивание у меня ушло ровно 2 дня.
Еще хочу добавить, что количество продуктов я указала условное, соотношение овощей я кладу на глаз и по предпочтениям - у нас, например, первыми съедаются морковь и капуста - их я кладу побольше, а перец и помидоры не пользуются таким успехом - их поменьше.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 сентября 2010 года Bnatasha #
5 сентября 2010 года почемучка #
5 сентября 2010 года Nadin25 # (автор рецепта)
5 сентября 2010 года morozanT #
5 сентября 2010 года Nadin25 # (автор рецепта)
Ну так Буковина совсем рядом от Молдавии, у нас с вами много похожих блюд, а названия, наверно, зависят от местного диалекта. У нас их как только не называют: и маритуры, и моритури... Но вкус от этого точно не меняется
5 сентября 2010 года Oleska2112 #
5 сентября 2010 года Ines #
5 сентября 2010 года Nadin25 # (автор рецепта)
Я мало слышала о турше, хотелось бы научиться ее готовить.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: