Рыбацкая шкара - это старинное и очень простое блюдо из рыбы. Оно характерно для побережья Черного моря - Одессы, Ялты, Балаклавы, Алушты. Александр Куприн в "Листригонах" назвал это блюдо "самым изысканным кушаньем местных гастрономов". Вся прелесть его в том, что оно готовится из свежевыловленной рыбы. У меня к этому блюду особое нежное отношение, связанное с беззаботными детскими воспоминаниями: восход, море, рыбаки, лодки, папа и брат с полными ведрами некрупной кефальки и ставридки. И еще одна неотделимая от этого блюда ассоциация - песня Марка Бернеса "Шаланды, полные кефали". Хоть я не из Одессы, а из Крыма, но атмосфера этой песни мне очень близка. Папа часто ее напевал. В детстве я не понимала значения многих слов: биндюжники, Пересыпь, Молдаванка... Когда спрашивала у папы, он говорил, что девочкам не стоит повторять эту песенку, она "блатная". А все-таки мы, дети, часто пели ее. Сейчас жанр "блатной песни" преобразовался в не самый почитаемый мной "шансон", но эта песня у меня всегда будет ассоциироваться с чем-то очень добрым, теплым, счастливым. Обычно мы готовим довольно простой вариант шкары - мелкая рыба, вода и лук. Но для конкурса "Кулинарная гамма вкусов" приготовим праздничный вариант!
LeenaПоваренок 6 уровня
- 19 сентября 2010, 22:38
- 58193
Рыбацкая шкара "Шаланды, полные кефали"
Ингредиенты для «Рыбацкая шкара "Шаланды, полные кефали"»:
- Кефаль (среднего размера) — 4 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Лук-порей — 1 шт
- Сельдерей корневой — 100 г
- Перец чили — 0,5-1 шт
- Крем фреш — 500 мл
- Вермишель (длинная) — 300 г
- Помидор (свежий) — 300 г
- Соль
- Паприка сладкая
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6691.1 ккал |
белки
888.8 г |
жиры
227.9 г |
углеводы
274.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 107.7 ккал |
белки 14.3 г |
жиры 3.7 г |
углеводы 4.4 г |
Рецепт «Рыбацкая шкара "Шаланды, полные кефали"»:
-
Кефальки моем, чистим от чешуи, отрезаем головы, хвосты и плавники, вынимаем внутренности.
-
Репчатый лук режем кольцами или полукольцами.
-
Из перца чили удаляем семена и измельчаем его.
-
Лук-порей режем тонкими колечками.
-
И измельчаем корень сельдерея, предварительно его очистив.
-
Теперь лучок слегка обжариваем на сковородке до полуготовности, бросаем чили и сельдерей.
-
Затем добавляем крем фреш, соус тушим пару минут и выкладываем рыбку.
-
За пару минут до готовности рыбы в соус опускаем помидоры. Их можно поместить целыми или порезать кольцами.
-
Отдельно отвариваем вермишель. Рыбу из сковородки вынимаем, выкладываем вермишель и перемешиваем.
-
Возвращаем рыбу. Подаем прямо в сковороде!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 января 2022 года Тигона #
13 октября 2021 года bog 7 #
Но только мне не понятно, почему Ваш папа называл "блатной" песню "Шаланды полные кефали". Ни одного жаргонного слова в ней нет. ПерЕсыпь и Молдаванка - это названия районов Одессы (кстати, на Молдаванке жила моя бабушка). "Биндю́жник" — название профессии XIX — начала XX века в Одессе и некоторых портовых городах России, которое имеет два значения (см. Википедию):
- человек, занимавшийся грузоперевозками на пароконной повозке, т. н. «площадке», ломовой извозчик;
- портовый грузчик.
16 января 2021 года miss Suon #
Сегодня подогнали кефалину. Думала, как ее приготовить по-новому. Нашла тут, на Поваренке, этот рецепт.
Отменно вышло! Высшая похвала хозяюшке!
2 февраля 2014 года Doroty #
Не было чили - положила болгарский перец. И вместо крема - домашнюю сметану.
Очень ароматно, нежно, вкусно. Спасибо за рецепт!
27 марта 2011 года maskya #
27 марта 2011 года Leena # (автор рецепта)
Просто по условиям конкурса ингредиенты должны были содержать слог из музыкальной гаммы: кРЕм фРЕш. Можно заменять сливками или домашней сметаной.[x]09:21 27.03.11 Отредактировано модератором Leena[/x]
13 октября 2010 года Varja #
Фотографии супер
12 октября 2010 года Татуша #
12 октября 2010 года мисс #
11 октября 2010 года жонушка #
11 октября 2010 года Leena # (автор рецепта)
11 октября 2010 года anna_2580 #
11 октября 2010 года Leena # (автор рецепта)
6 октября 2010 года logika #
2 октября 2010 года molohovez #
3 октября 2010 года Leena # (автор рецепта)
28 сентября 2010 года Lacoste #
3 октября 2010 года Leena # (автор рецепта)
27 сентября 2010 года Gottista #
3 октября 2010 года Leena # (автор рецепта)
27 сентября 2010 года Marinajan #
слов, чтобы выразить твою неизменную сущность - СВЕТ и КРАСОТА!!!
Мужа твоего сразу узнала. Все Очень красиво /особенно предпоследнее фото!/
Одлним словом O-LA-La !!!
3 октября 2010 года Leena # (автор рецепта)
27 сентября 2010 года таис54 #
27 сентября 2010 года Leena # (автор рецепта)
27 сентября 2010 года Silverina1 #
3 октября 2010 года Leena # (автор рецепта)
25 сентября 2010 года elena777 #
3 октября 2010 года Leena # (автор рецепта)
23 сентября 2010 года жонушка #
3 октября 2010 года Leena # (автор рецепта)
23 сентября 2010 года Erin deleted #
3 октября 2010 года Leena # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: