По рецепту знаменитого французского кондитера Пьера Эрме, но с небольшими изменениями.
bagira13Поваренок 6 уровня
- 19 октября 2010, 23:51
- 44403
Пирожное "Сладкое удовольствие"
Ингредиенты для «Пирожное "Сладкое удовольствие"»:
- Сахар — 100 г
- Фундук — 200 г
- Белок яичный — 2 шт
- Шоколад молочный / Шоколад — 500 г
- Сливки (от 33% жирности) — 270 г
- Масло сливочное — 10 г
- Сахарная пудра — 50 г
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5713.8 ккал |
белки
89.7 г |
жиры
406.6 г |
углеводы
427.6 г |
| Порции | |||
| ккал 714.2 ккал |
белки 11.2 г |
жиры 50.8 г |
углеводы 53.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 484.2 ккал |
белки 7.6 г |
жиры 34.5 г |
углеводы 36.2 г |
Рецепт «Пирожное "Сладкое удовольствие"»:
-
Мне пришлось сделать некоторые отступления от рецепта, в процессе описания я расскажу, что именно изменила.
Итак, начнем.
Приготовим шоколадный крем. Для этого 150 мл сливок доведем до кипения и зальем ими 120 г молочного шоколада, разломанного на кусочки. Тщательно размешаем до образования однородной и блестящей массы, и обязательно выдержим в холодильнике одну ночь.
Изюминка пирожного - это молочный шоколад, поэтому не советую использовать темный. Хотя, если вы не любите молочный, можно рискнуть и приготовить "черный" вариант данного десерта. -
Теперь нужно приготовить тонкие слои из молочного шоколада. Пожалуй, это самая ответственная часть всего рецепта. Я очень долго не решалась приготовить пирожное именно из-за этой части рецепта. Но на самом деле все оказалось довольно просто.
160 г шоколада растопим на водяной бане, а затем выложим в начерченный на пергаменте прямоугольник 20Х30 см. Распределим шоколад, как можно равномернее по всей поверхности, и уберем заготовку в холодильник минут на 15.
-
Тут наступает еще одна "заковыристая" проблема: нужно поймать момент, когда шоколад приобретет консистенцию пластилина, т. е. не будет прилипать, а будет мягким и податливым. Время указываю примерное, потому что холодильники у всех разные, да и шоколад тоже, поэтому будьте внимательны, и не упустите момент.
Когда шоколадный прямоугольник застынет, его нужно будет разрезать на маленькие прямоугольнички 2,5Х10 см. Всего должно получиться 24 штуки, т. к. рецепт рассчитан на 8 пирожных, на каждое из которых идет три шоколадных слоя. -
Затем шоколадный прямоугольник нужно накрыть пергаментом, а на него поставить какой-нибудь груз, чтобы он равномерно надавливал на поверхность - таким образом получатся более ровные слои, и убрать всю конструкцию в холодильник до полного застывания шоколада.
В качестве груза я использовала поднос, на который поставила несколько баночек варенья (банки 0,7 л). Вся конструкция у меня замерзала на балконе, т. к. там было достаточно холодно. -
Когда шоколад окончательно застынет, нужно снять пергамент (кстати говоря, не нужно бояться, что бумага прилипнет - она сама просто отпадает, когда шоколад замерзает) и хранить шоколадные слои в морозилке до сборки пирожного.
-
Теперь приготовим ганаш. Для этого нужно 120 мл сливок довести до кипения и залить ими 120 г шоколада, разломанного на кусочки, и размешать все до получения однородной массы.
Вот здесь я отступила от рецепта, вернее, мне пришлось это сделать, т. к. ганаш категорически не хотел загустевать, я добавила еще шоколада. В конечном итоге, я использовала 200 г вместо положенных 120. Думаю, что мой шоколад был не очень хорошего качества.
Ганаш нужно выдержать в холодильнике не менее четырех часов. У меня он простоял всю ночь. -
Когда ганаш застынет, его нужно переложить в кондитерский мешок с насадкой примерно 1 см в диаметре, и выложить на 8 (по количеству пирожных) шоколадных прямоугольничков по две колбаски. Заготовку хранить в морозильной камере.
-
Теперь приготовим основу пирожного - так называемый, бисквит дакуаз, представляющий собой обычную меренгу с орехами - фундуком или миндалем.
Сначала как можно мельче измельчим 50 г фундука, смешаем его с 50 г сахарной пудры, а затем пропустим все через ситечко. -
Затем взобьем 2 белка с 2 ст. л. сахара до устойчивых пиков, в несколько приемов введем смесь фундука и сахарной пудры, и аккуратно перемешаем всю массу снизу вверх.
-
Получившуюся массу выложим на пергамент, на котором предварительно начертим прямоугольник 10Х20см (выкладывать нужно с обратной стороны, чтобы на готовом корже не отпечатались линии карандаша).
Распределим массу как можно равномернее, либо воспользуемся кондитерским мешком. -
Затем 50 г фундука крупно нарубим и посыпем верх меренги.
Выпекать нужно при температуре 170 градусов в течение 35 минут с приоткрытой дверцей духовки.
Честно говоря, эта меренга у меня получилась не с первого раза, и даже не с третьего... Она упорно не хотела выпекаться, а вздувалась и растекалась по противню, поэтому я решила выпекать ее, как всегда выпекаю обычную меренгу, а именно: при температуре 100 градусов в течение двух часов с приоткрытой дверцей духовки. В данном случае все получилось просто идеально, поэтому сами выбирайте, как вам поступить: следовать рецепту, либо положиться на свою интуицию и опыт.
Готовую меренгу желательно остудить прямо в духовке. Она получается одновременно и хрупкой, и мягкой внутри, поэтому обращаться с ней нужно аккуратно. -
Теперь нужно приготовить пасту пралине. Для этого 100 г сахара зальем 2 ст. л. воды и поставим на огонь. Будем интенсивно размешивать массу, пока она не закипела, затем помешивание нужно прекратить. Сироп нужно сварить то темно-коричневого цвета (но не переварите, иначе карамель будет горчить), а затем добавить в него 100 г жареного очищенного миндаля, который предварительно нужно нагреть либо на сковороде, либо в духовке. Это нужно для того, чтобы карамель слишком быстро не застыла.
Перемешаем карамель с орехами и выложим массу на смазанный растительным малом пергамент. Оставим до полного остывания. -
Когда карамель с орехами остынет, ее нужно разломать на кусочки, положить в блендер (я использовала кофемолку) и измельчать до такого состояния, пока масса не станет однородной и блестящей, т. е. пока орехи не выделят масло.
-
Готовая масса должна быть довольно густая, похожая на густую сметану.
Затем на плите или на водяной бане нужно растопить 10 г сливочного масла и 20 г молочного шоколада. Смешать ореховую и шоколадные массы. -
Получившуюся смесь нанести на готовую меренгу, и убрать все в морозильную камеру до застывания.
-
Затем нарезать основу на 8 маленьких прямоугольничков 2,5х10 см.
Хранить в морозильной камере. -
Теперь вспомним о шоколадном креме, который оставался в холодильнике на ночь. Его нужно вынуть из холодильника и взбить до устойчивых пиков. Затем наполнить кремом кондитерский мешок и приступать к сборке пирожных.
-
Итак, собираем.
На основу нанесем шоколадный крем, а затем прикроем его шоколадным прямоугольником.
Хочу сказать, что здесь я допустила ошибку: выпустила слишком много крема, и в итоге он не выдержал тяжести пирожного, и немного "вылез" по бокам пирожного. Поэтому, либо выпускайте не слишком много крема, либо слегка заморозьте его сначала в морозильной камере (что будет лучше), а потом начинайте собирать пирожное, потому что крем очень нежный, довольно быстро начинает таять (но не течет), и становится слишком мягким. Не повторяйте мою ошибку. -
На шоколад снова выпускаем крем.
-
На крем кладем шоколадные прямоугольнички с колбасками из ганаша.
-
Затем накрываем всю конструкцию последним шоколадным прямоугольником, который украшаем целым фундуком, посаженным либо на глюкозу, либо на мед.
Отправляем пирожные в морозильную камеру. -
Ну что сказать... Это очень сладко, очень вкусно, и очень шоколадно!
Затраченные усилия стоят того, чтобы попробовать это замечательное пирожное.
-
Приятного аппетита!
-
Для сравнения хочу показать оригинал пирожного.
Конечно, мне до него еще ой как далеко, но зато есть к чему стремиться.
Еще раз приятного всем аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 октября 2010 года Натусик-Красотусик #
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 октября 2010 года Татка79 #
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 октября 2010 года tatunja #
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 октября 2010 года lena_martynova # (модератор)
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 октября 2010 года Мыша в кедах 1 #
Вам за терпение и профессионализм куча +++++++++++++++++++++++
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 октября 2010 года lolo1313 #
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 октября 2010 года Varja #
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 октября 2010 года ЭнВэ #
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 октября 2010 года Seagull_L #
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 октября 2010 года tatka glov deleted #
Точно знаю, что не хватит у меня терплячки на такие реверансы с шоколадом - трудоёмкие рецепты люблю, но не до фанатизма. А вот у Вас, в Вашем личном кафе купила бы однозначно ШОКОЛАДОшедевр! Вам только +++++
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
Вы знаете, если рецепт трудоемкий, я разбиваю приготовление на пару дней, чтобы готовить с удовольствием
Спасибо за плюсики, а насчет своего кафе я подумаю
20 октября 2010 года луиза69 #
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 октября 2010 года zateika #
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 октября 2010 года zateika #
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 октября 2010 года нютта #
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 октября 2010 года Marinka_D #
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 октября 2010 года Вреднаяяя #
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 октября 2010 года poltavchanka #
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 октября 2010 года Ortika deleted #
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 октября 2010 года Arin4ic #
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 октября 2010 года Arin4ic #
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 октября 2010 года Людмила НК #
20 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 октября 2010 года Tanyta165 #
+
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: