Совсем не сложно приготовить такую колбасу в домашних условиях. Рецепт найден в интернете Рассылки@Mail. Ru, за что автору спасибо!
венера71Поваренок 5 уровня
- 1 ноября 2010, 1:53
- 187855
Сыровяленая колбаса
Ингредиенты для «Сыровяленая колбаса»:
- Говядина (вырезка) — 1 кг
- Соль (каменная, крупного помола) — 45-50 г
- Кориандр — 1 ст. л.
- Перец черный — 1.5-2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Сода — 2 г
- Перец красный жгучий (горький молотый)
- Уксус (яблочный)
- Сало (соленое) — 200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3506.3 ккал |
белки
194 г |
жиры
302 г |
углеводы
10.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 276.1 ккал |
белки 15.3 г |
жиры 23.8 г |
углеводы 0.8 г |
Рецепт «Сыровяленая колбаса»:
-
Мясо должно быть свежим, нежным и желательно без жил.
Мясо режем на полоски в 1-2 сантиметра. -
Приготовить засолочную смесь:
Кориандр предварительно поджарить и перемолоть в кофемолке.
Добавить соль, сахар, свежемолотый черный перец, красный острый перец (на кончике ножа) и соду.
-
Нарезанные куски мяса со всех сторон опрыскать яблочным уксусом и хорошенько натереть приготовленными засолочными специями.
Натертое смесью мясо плотно укладываем в любую нержавеющую ёмкость, сверху кладем гнет и помещаем в холодильник на 12 часов.
При засолке сильно выделяется сок, сливать его не нужно.
Через 6 часов мясо переворачиваем в рассоле, заново трамбуем и ставим гнет.
Через 12 часов делаем слабый уксусный раствор (на 1 литр воды 2 столовые ложки яблочного уксуса)
Опускаем промаринованное мясо в разведенный уксус на 5 минут, тщательно в нем полоскаем и затем крепко отжимаем.
-
Можно мясо вывесить в хорошо вентилируемое место
и через 4-5 дней будет готово вяленое мясо.
Маринованное мясо перекручиваем на мясорубке. -
Сало порезать очень мелко
и смешать с фаршем. -
Далее берем любую циновку, оборачиваем в несколько слоёв пищевой плёнкой и формируем колбаски.
-
Выкладываем готовые колбаски на решетку и ставим на подоконник (где сильнее потоки воздуха).
У меня колбаса была готова через 5 дней.
Так как мы делаем колбасу без кишок, она очень быстро высыхает.
Слишком долго хранить не рекомендуется, т. к. она продолжает и далее усыхать, становясь все тверже и тверже.
Для замедления усыхания надо хранить в холодильнике плотно завернутым в пищевую пленку или помещенным полиэтиленовый пакет. Для хранения более 1 недели тщательно завернутую колбасу надо помещать в морозильник.
Колбаса получается ароматная, остренькая
замечательная закуска к пиву.
Приятного аппетита!!!
замечательная закуска к пиву.
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 ноября 2010 года Emerald #
1 ноября 2010 года Rita_Margaritka #
1 ноября 2010 года морочковская наталья #
1 ноября 2010 года Игруша #
1 ноября 2010 года wwb80 #
1 ноября 2010 года А-Технолог #
1 ноября 2010 года Светун #
1 ноября 2010 года Татка79 #
1 ноября 2010 года beautiful woman # (модератор)
Круто, Венерочка! Очень хочется повторить! Не знаю,
получится ли, у меня собака в квартире, если только мясо
вынести на балкон. Венерочка, а колбаса должна вялится
при комнатной температуре? Или все же можно оставить мясо
на балконе, у меня солнечная сторона.
1 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
У меня хорошо завялилось мясо на подоконнике,окно было открыто на микро.
Через 2дня колбаски покрываются корочкой, становятся более жесткими, и их можно повесить (на нержавеющие крючки или капроновую бечевку.)на гардину.Мне лень было этим заниматься,поэтому сушила на решетке.Вывешиваем мясо в хорошо вентилируемом месте. Вяление проводится при обычной температуре окружающей среды (20-25 гр. С)
1 ноября 2010 года beautiful woman # (модератор)
1 ноября 2010 года Инночка07 #
1 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года Гулливерочка #
1 ноября 2010 года Angel29 #
1 ноября 2010 года Кенга-а #
1 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
Едим всей семьей.
1 ноября 2010 года Нина Владимировна #
1 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
пока мясо было свежее она изошлась вся,а к маринованному
потеряла всякий интерес.Запах специй перебивает запах мяса.
2 ноября 2010 года Нина Владимировна #
1 ноября 2010 года почемучка #
++++++++++++++++
1 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года девочка с плеером #
1 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года kazachkaZ deleted #
1 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года Васильна #
1 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года Liana #
жаль, что не длительного хранения...
1 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
Можно порцию уменьшить,сделать с полкило мяса.
И просто вяленое мясо вкусно!!!
1 ноября 2010 года irina_vip #
1 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: