• 1 ноября 2010, 1:53
  • 177339

Сыровяленая колбаса

Рецепт: Сыровяленая колбаса

Совсем не сложно приготовить такую колбасу в домашних условиях. Рецепт найден в интернете Рассылки@Mail. Ru, за что автору спасибо!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда с колбасными изделиями

Ингредиенты для «Сыровяленая колбаса»:



Рецепт «Сыровяленая колбаса»:

Мясо должно быть свежим, нежным и желательно без жил.
Мясо режем на полоски в 1-2 сантиметра.

Приготовить засолочную смесь:
Кориандр предварительно поджарить и перемолоть в кофемолке.
Добавить соль, сахар, свежемолотый черный перец, красный острый перец (на кончике ножа) и соду.

Нарезанные куски мяса со всех сторон опрыскать яблочным уксусом и хорошенько натереть приготовленными засолочными специями.
Натертое смесью мясо плотно укладываем в любую нержавеющую ёмкость, сверху кладем гнет и помещаем в холодильник на 12 часов.
При засолке сильно выделяется сок, сливать его не нужно.
Через 6 часов мясо переворачиваем в рассоле, заново трамбуем и ставим гнет.
Через 12 часов делаем слабый уксусный раствор (на 1 литр воды 2 столовые ложки яблочного уксуса)
Опускаем промаринованное мясо в разведенный уксус на 5 минут, тщательно в нем полоскаем и затем крепко отжимаем.

Можно мясо вывесить в хорошо вентилируемое место
и через 4-5 дней будет готово вяленое мясо.

Маринованное мясо перекручиваем на мясорубке.

Сало порезать очень мелко
и смешать с фаршем.

Далее берем любую циновку, оборачиваем в несколько слоёв пищевой плёнкой и формируем колбаски.

Выкладываем готовые колбаски на решетку и ставим на подоконник (где сильнее потоки воздуха).
У меня колбаса была готова через 5 дней.
Так как мы делаем колбасу без кишок, она очень быстро высыхает.
Слишком долго хранить не рекомендуется, т. к. она продолжает и далее усыхать, становясь все тверже и тверже.
Для замедления усыхания надо хранить в холодильнике плотно завернутым в пищевую пленку или помещенным полиэтиленовый пакет. Для хранения более 1 недели тщательно завернутую колбасу надо помещать в морозильник.

Колбаса получается ароматная, остренькая
замечательная закуска к пиву.

Приятного аппетита!!!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыровяленая колбаса
Описание: Совсем не сложно приготовить такую колбасу в домашних условиях. Рецепт найден в интернете Рассылки@Mail. Ru, за что автору спасибо!


Фотографии «Сыровяленая колбаса» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Скажите пожалуйста, а вяленое мясо можно есть, не доводя до колбасы?
Да, можно. Я готовила колбасу - вкусно. Но просто мясо нам понравилось больше , да и времени на него нужно совсем немного. У нас сейчас это мясо почти всегда есть в холодильнике))
хороший рецепт!спасибо, взял себе!
Может странный вопрос, никогда не готовила ничего сыровяленого.. Но мясо при комнатной температуре не протухнет?)) и почему тогда обычное мясо быстро тухнет?))
D.Sanin
Билтонг - вяленое мясо по-южноафрикански

Mar. 11th, 2009 at 10:05 AM
да да, изначально это рецепт D.Sanin, там же и билтонг есть. Его рецепт разлетелся по интернету, а автора никто не указывает, аж обидно.
Вообще-то - это южноафриканский рецепт заготовки мяса "Билтонг". А приготовление такой колбасы было описано вместе с рецептом "Билтонга" на одном из кулинарных сайтов года 3 тому назад. По собственному опыту: если мясо резать на куски 5/2 см (в разрезе), то оно готово на 2-3 день. Колбаса - примерно через 5. NB - по истечении указанного срока мясо или колбасу нужно завернуть в пищевую пленку, в противном случае они пересыхают и уже через 5-7 дней годятся только к пиву (горький опыт хранения в холодильнике no frost).
Поставила мариновать мясо! Очень хочу уже отведать колбаски по Вашему рецепту, тем более пиво тоже мы делаем сами))
Ого, а подскажите, как вы пиво делаете
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, Вы берете натуральный яблочный уксус? Тк я в последнее время не могу найти натуральный, только столовый с добавлением яблочного сока! И можно ли его чем-нибудь заменить? Спасибо)
Невероятно вкусная колбаса! Пока - это наилучший рецепт на сайте. Браво Вам и огромное спасибо!
Спасибо за ваш рецепт! На базе вашего делала колбасу с/в и с/к в домашних условиях. С небольшими изменениями: 1) у меня была мякоть свиная. 2)уксус я заменила водкой. 3) без соды и сала(т.к.свинина не была постной). 4)из пряностей также добавила 1/4 часть чайной ложки на 1кг мяса чаман(пряность для бастурмы) и семя горчицы. Мясо сразу замариновала со всеми пряностями и водкой(не разбавленной из расчета 2 ст.л на каждый кг мяса, она заменяет консерванты по сохранению цвета), а затем выдержала под гнетом 2-ое суток периодически перемешивая. Когда перекрутила все мясо на мясорубке, то разделила фарш на 2-е равные части. В одну из частей добавила "жидкий дым"(0,5-1 ст.л на 1 кг фарша), а вторую принялась формировать для вяленья. Фарш с "жидким дымом" полежал в прохладе около 1,5-2 ч , после чего сформировался и также отправился на вяленье( так получилась с/к колбаса). Вялила я колбасу около двух недель в комнате, периодически проветривая комнату. Т.к. колбаса готовилась к Н.Г. , а готова была чуть раньше, то я её спеленала в стрейч-плёнку( без доступа воздуха) и отправила в холодильник(1 нед). Она дозрела и получилась изумительная. Все, кроме домашних моих, кто её пробовал с трудом верили, что она домашняя и пытали где была куплена эта вкуснятина , а домашние сказали, что больше не покупаем колбасу, а делаем сами . Вот так мы методом эксперимента нашли то, что нам ооооочень нравится. P.S.: для тех, кто делает колбасу с/к или с/в в кишке( даже не натуральной) НАДО КИШКУ ПРОКОЛОТЬ В НЕСКОЛЬКИХ МЕСТАХ, после заполнения.
у вас уже другой рецепт и его можно выложить как свой собственный
Ответ для Натаниель1581
Это Вам спасибо. Вы опубликовали свой, совершенно самостоятельный, авторский рецепт. Браво! Я и изначальным рецептом воспользовалась, теперь обязательно приготовлю колбасу по Вашему рецепту. Ещё раз спасибо.
Ответ для Натаниель1581
1 минуту назад | Сирень-2015 # 0
Это Вам спасибо. Вы опубликовали свой, совершенно самостоятельный, авторский рецепт. Браво! Я и изначальным рецептом воспользовалась, теперь обязательно приготовлю колбасу по Вашему рецепту. Ещё раз спасибо.
Ответ для Натаниель1581
Дважды пыталась отблагодарить Вас за Ваш рецепт, а отзыв почему-то уходил к другому пользователю. Так вот: Спасибо Вам за рецепт. Вы опубликовали свой, совершенно самостоятельный, авторский рецепт. Браво! Я обязательно воспользуюсь и Вашим. По ингредиентам видно, что колбаса будет ничуть не хуже изначального.
Спасибо тем, кто делится своим опытом . Я точно также как и вы пробовала новое и находила, что по душе моей семье . Пробуйте. Это того стоит .
Практически все из нас любят сыровяленые колбасы, но все больше мы начинаем задумываться, что в них положил изготовитель. Обычно для изготовления сыровяленых колбас в домашних условиях необходимы свиные кишки, но не каждый может их купить. Для этой говяжьей колбасы свиные кишки не нужны! В этом ее огромный плюс. Колбаса пришлась по вкусу всей семье.
Утащила в КК.... Может когда-нибудь решусь сделать
Интересный рецепт. Попробую. Спасибо.
Подскажите, если в кишках колбасу эту делать? По технологии что-то менять надо? Может сушить дольше или еще что?
Ооох, какая красота,
Когда в доме колбаса.
На тарелку положу,
Вилочкой ее проткну...
Тра-та-та, тра-та-та,
очень вкусная она!
Извините, не понял - "Можно мясо вывесить в хорошо вентилируемое место
и через 4-5 дней будет готово вяленое мясо.
Маринованное мясо перекручиваем на мясорубке." - в смысле если в колбасу - то не надо вывешивать на 5 дней, сразу в мясорубку?
да вы правильно поняли не надо вывешивать....
Подскажите пожалуйста а сода зачем?
[/quote]
Выглядит нереально аппетитно !!!! обязательно попробую приготовить!
А вы в кишках не пробовали вялить ,?
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 14 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки