Совсем не сложно приготовить такую колбасу в домашних условиях. Рецепт найден в интернете Рассылки@Mail. Ru, за что автору спасибо!
венера71Поваренок 5 уровня
- 1 ноября 2010, 1:53
- 187853
Сыровяленая колбаса
Ингредиенты для «Сыровяленая колбаса»:
- Говядина (вырезка) — 1 кг
- Соль (каменная, крупного помола) — 45-50 г
- Кориандр — 1 ст. л.
- Перец черный — 1.5-2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Сода — 2 г
- Перец красный жгучий (горький молотый)
- Уксус (яблочный)
- Сало (соленое) — 200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3506.3 ккал |
белки
194 г |
жиры
302 г |
углеводы
10.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 276.1 ккал |
белки 15.3 г |
жиры 23.8 г |
углеводы 0.8 г |
Рецепт «Сыровяленая колбаса»:
-
Мясо должно быть свежим, нежным и желательно без жил.
Мясо режем на полоски в 1-2 сантиметра. -
Приготовить засолочную смесь:
Кориандр предварительно поджарить и перемолоть в кофемолке.
Добавить соль, сахар, свежемолотый черный перец, красный острый перец (на кончике ножа) и соду.
-
Нарезанные куски мяса со всех сторон опрыскать яблочным уксусом и хорошенько натереть приготовленными засолочными специями.
Натертое смесью мясо плотно укладываем в любую нержавеющую ёмкость, сверху кладем гнет и помещаем в холодильник на 12 часов.
При засолке сильно выделяется сок, сливать его не нужно.
Через 6 часов мясо переворачиваем в рассоле, заново трамбуем и ставим гнет.
Через 12 часов делаем слабый уксусный раствор (на 1 литр воды 2 столовые ложки яблочного уксуса)
Опускаем промаринованное мясо в разведенный уксус на 5 минут, тщательно в нем полоскаем и затем крепко отжимаем.
-
Можно мясо вывесить в хорошо вентилируемое место
и через 4-5 дней будет готово вяленое мясо.
Маринованное мясо перекручиваем на мясорубке. -
Сало порезать очень мелко
и смешать с фаршем. -
Далее берем любую циновку, оборачиваем в несколько слоёв пищевой плёнкой и формируем колбаски.
-
Выкладываем готовые колбаски на решетку и ставим на подоконник (где сильнее потоки воздуха).
У меня колбаса была готова через 5 дней.
Так как мы делаем колбасу без кишок, она очень быстро высыхает.
Слишком долго хранить не рекомендуется, т. к. она продолжает и далее усыхать, становясь все тверже и тверже.
Для замедления усыхания надо хранить в холодильнике плотно завернутым в пищевую пленку или помещенным полиэтиленовый пакет. Для хранения более 1 недели тщательно завернутую колбасу надо помещать в морозильник.
Колбаса получается ароматная, остренькая
замечательная закуска к пиву.
Приятного аппетита!!!
замечательная закуска к пиву.
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 ноября 2010 года Alohomora #
10 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
Если бы у меня колбаса испортилась,я бы ни за что ее вам не показалаЯ сделала ,нам понравилась,поэтому и с вами делюсь.
Съели быстро,хранила в пакете в холодильнике.Одну целую (почучуть,
понемногу)младший сынок съел(ему почти 2года)орал и требовал:Дай еще!!!
10 ноября 2010 года Кофеманка #
А что касается лабораторных проверок мяса на заводах - я бы посомневалась! Тем более, что никто не мешает на рынке занести кусок в лабораторию и проверить (раз уж душа не на месте)
10 ноября 2010 года Лунатик #
10 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
10 ноября 2010 года Silverina1 #
тыкать и пихать - разные вещи )))
10 ноября 2010 года Лунатик #
10 ноября 2010 года Silverina1 #
10 ноября 2010 года Лунатик #
10 ноября 2010 года Silverina1 #
Мы просто нынче летом как раз в Беларуси были, так что такую колбаску видели ))) И название очень понравилось, колоритное
10 ноября 2010 года Silverina1 #
Видела у кого-то в ЖЖ такое, комменты были примерно те же, так что люди везде одинаковы )))
10 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
Спасибо!!!
4 ноября 2010 года елена м #
10 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
3 ноября 2010 года NATYLKA deleted #
10 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
3 ноября 2010 года PusyaS #
3 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
За 5 дней у меня хорошо подсохла и мы ее уже ели.
Мясо не портится так как оно маринованное и смазанное перцами,
перцы(особенно красный)прекрасные консерванты.
Удачи!!!
2 ноября 2010 года Виктория09 deleted #
10 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
2 ноября 2010 года Sea-green #
2 ноября 2010 года Мыша в кедах 1 #
2 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
Спасибо что зашли!
2 ноября 2010 года Мыша в кедах 1 #
2 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
и мясо вялят....
Вот если бы оно просто лежало куском и еще летом то оно испортилось,
а здесь мы его маринуем и главное чтоб мухи не летали,поэтому делать такую колбасу надо зимой.
оно и после не портится,только сильней засушивается.[x]16:55 02.11.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
1 ноября 2010 года Mazarati #
1 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года kayali #
1 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года Lzaika45 #
1 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года barska #
1 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
можно побаловаться иногда экзотикой.
Вообще люблю такие штучки в салатик добавлять.
1 ноября 2010 года barska #
2 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
конечно.
3 ноября 2010 года barska #
1 ноября 2010 года Талюша #
1 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года Ольга Бабич #
1 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года макоша deleted #
1 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
Мы же его не подвергаем тепловой обработке.
1 ноября 2010 года Valeria-sid #
1 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года lelika # (модератор)
Прелесть1
1 ноября 2010 года Mrs Lola #
Я на вяленое мясо ну никак не решусь, но покупаю вяленые и сырокопченые колбаски с удовольствием, благо, что выбор и качество не подводят.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: