Главная > Рецепты версия для печати
| « Киш с персиками и сыром бри | Пикантные блинчики » |
Свиная лопатка с грибами, черносливом и орехами
25 декабря 2010, 13:22
Просмотров: 14802
Поварёнок 5 уровня
25 декабря 2010, 13:22
Просмотров: 14802
Просмотров: 14802
Описание: А я недавно на диету сел!
— Ну и как...?
— Как!, как!!!... вдребезги на фиг!
Продолжаю листать старую тетрадь...
Время приготовления:
Ингредиенты для "Свиная лопатка с грибами, черносливом и орехами":
- Свинина (свежая, задняя часть, хороший кусок мякоти) — 2-3 кг
- Чернослив (без косточек, хотите больше - да...как хотите) — 200 г
- Орехи (я использовал кешью, можете заменить на грецкие,фисташки,а кедровые будут просто фантастика... хотите меньше -нет...хотим чтобы вкусно!!) — 300 г
- Грибы (свежие: шампиньоны, портобелло, шитаки да все что растет... в ближайшем супере ) — 300-400 г
- Специи (очень щепетильный вопрос, но соль и перец ЗАКОН! )
Рецепт "Свиная лопатка с грибами, черносливом и орехами":
|
На подготовку этого блюда тратится ровно двадцать минут. Потом мясо зреет в духовке, а вы можете пока заниматься своими делами. Вкус у мяса правильный — мясной. Но с приятным грибным оттенком, с легким привкусом слегка прикопченого чернослива, который помогает раскрыть в полной мере мясной вкус. А если не полениться и сделать соус, то блюдо можно подавать привередливым гостям, на праздничный стол. |
|
Потребуется в процессе приготовления: 1 кг~2,5кг мякоти свинины (лопатка), 300-400г грибов, ~2/3 ч ложки соли, ~1/4 ч ложки перца, 2-3 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 см корня имбиря, тмин, розмарин, молотый кориандр, 150-200 гр орехов кешью. Кусок свинины раскрыть, как книжку, |
|
Отбить, посолить и поперчить со всех сторон. |
|
Первым обжариваем лук до золотистого цвета, |
|
для вкуса еще добавил немного нарезанного корня имбиря и 2 зубчика чеснока. |
|
Жарим пару минут и кладем крупно нарезанные грибы. Грибы я использовал портобелло с небольшой добавкой шампиньонов (у нас в супере выдался грибной год) - они имеют более выраженный аромат, запах стоял такой, что даже у сытого человека аппетит пробуждался. При этом соус получился — ни в сказке сказать, ни пером описать... Но, думаю, если приготовить только с гидропонными одомашненными шампиньонами, получится на порядок хуже. |
|
Как только грибы начнут плакать грибными слезами, добавляем промытый и порезанный чернослив, заранее обжаренные орехи. |
|
Подготовленное мясо лучше сразу уже положить на подходящий кусочек алюминиевой фольги. Начинку равномерно распределяем по всей поверхности подготовленного мяса. |
|
Помогая фольгой свернуть рулет, неплохо бы покрыть мясо сверху небольшим слоем оливкового или растительного масла, |
|
И завернуть в фольгу. Расположить на поддоне, получился довольно длинный кусочек, занявший все пространство противня по диагонали. |
|
Духовку разогреть до t=230°C и поставить в неё мясо на первые 15-20 минут, потом убрать температуру до 180-170 градусов, примерно на 1.5 часа ( зависит от веса мяса). |
|
Затем поддон с мясом достать из духовки. Температуру сразу выставить на максимум; если у духовки есть функция "верхний нагрев" (гриль) — включить её. Фольгу осторожно отогнуть с одной стороны, чтобы получился желоб. Слить через него весь сок, выделившийся во время запекания. Мясо развернуть полностью, слегка смазать сверху маслом или мясным соком и поставить обратно в духовку на 10-15 минут до образования лёгкой корочки. |
|
Дайте мясу немного придти в себя, отдохнуть от жарких, любовных объятий духовки. |
|
БОНУС или как приготовить соус. В небольшую кастрюльку или сковородку насыпать муку и жарить её при постоянном помешивании до лёгкого покоричневения. Аккуратно ввести мясной сок. Нагревать при постоянном помешивании до начала закипания и до лёгкого загустения. Сам процесс снять просто не успел, уже было некогда. |
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
пока с НАСТУПАЮЩИМ...
 |
Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии:
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=466&start=165
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: