Торт мы называем по фамилии знакомой, которая дала этот замечательный рецепт. Впервые прочитав его, я очень заинтересовалась, не представляя, какой же крем получится из такого состава ингредиентов. А попробовав, сразу поняла, почему мама так долго и упорно просила этот рецепт. И еще поняла, что в той части моего сердца, где живут торты, отныне занято купе-люкс. Кто-то помнит вкус советского пломбира в вафельном стаканчике? Невероятно, но факт, по моим воспоминаниям - очень похоже. Попробуйте, и вы наверняка не пожалеете о потраченном времени. В нашей семье уже почти сформировалась традиция готовить этот торт на Рождество.
LarchukПоваренок 4 уровня
- 10 января 2011, 16:42
- 12797
Торт "Журавлевский"
Ингредиенты для «Торт "Журавлевский"»:
- Яйцо куриное — 3 шт
- Маргарин (растопленный) — 250 г
- Сметана — 200 г
- Сода гашеная уксусом — 0,5 ч. л.
- Соль (на кончике ножа, в тесто и в крем )
- Ванилин (на кончике ножа, в тесто и в крем )
- Мука пшеничная / Мука (просеянная, ориентировочно, сколько тесто возьмет) — 4 стак.
- Масло сливочное — 200 г
- Молоко сгущенное — 1 бан.
- Сахарная пудра — 0,75 стак.
- Молоко — 0,25 стак.
- Желатин — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7055.7 ккал |
белки
133.5 г |
жиры
415.3 г |
углеводы
712.9 г |
| Порции | |||
| ккал 588 ккал |
белки 11.1 г |
жиры 34.6 г |
углеводы 59.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 377.3 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 22.2 г |
углеводы 38.1 г |
Рецепт «Торт "Журавлевский"»:
-
Отделяем белки от желтков, белки пока прячем в холодильник. Желтки растираем с солью, добавляем растопленный маргарин, ванилин, соду и сметану. Получается вот такая водичка.
-
И вмешиваем муку, только-только, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. В этот раз у меня ушло 4 стакана. Тесто получается очень мягкое, не верится, что его когда-нибудь можно будет раскатать. Делим на 6 частей и отправляем в холодильник минимум на 1 час. Практикой проверено, что тесто спокойно проводит в холодильнике и ночь, и сутки. Если тесто охлаждалось больше 3 часов, достаем его за 20 минут до раскатывания, чтобы немного размягчилось.
-
Раскатывать его не очень просто, скажу правду. Я разработала такой метод: шарик теста выкладываю на середину листа для выпечки, покрытого пергаментной бумагой, и раскатываю скалкой, насколько получится, а до краев разминаю пальцами. Коржи накалываем и выпекаем до золотистого цвета при 200 градусах.
-
У меня получилось целых семь коржей! Да, практика - великое дело: когда готовила торт впервые, теста мне с трудом хватило на 5.
-
Коржи остывают, готовим крем. В этот раз я решила поставить эксперимент: добавить желатин для стабилизации структуры крема. Желатин заливаем молоком и оставляем набухать, а потом растворяем на медленном огне. В жидкий желатин вливаем часть сгущенки (приблизительно четверть банки) и оставляем остывать при комнатной температуре. Я спешила и поставила в холодильник. На 3 минуты. Пришлось растапливать заново, моим глазам предстал монолит. Поэтому только при комнатной температуре.
-
Масло надо достать заранее, чтобы оно очень хорошо размягчилось.
-
Оставшуюся сгущенку, не спеша, порциями вводим в масло, получается абсолютно однородная масса.
-
Белки очень хорошо взбиваем с сахарной пудрой и ванилином. Ванилина не жалейте. Между тем желатин уже остыл, я его тоже немножко миксером взбила и осторожно вмешала в масло со сгущенкой. Белки вводим в крем в последнюю очередь, очень осторожно, в несколько приемов. Вот готовый крем.
-
Коржи промазываем кремом и отправляем торт на ночь в холодильник.
-
Эксперимент удался: наутро я обнаружила, что белки не сели, и торт сохранил свой внешний вид, а желатин в креме не ощущался совершенно.
Очень хочу следующий раз попробовать положить в крем больше белков: 4 или 5, если кто-то сделает, отпишитесь, пожалуйста. Думаю, будет ещё лучше.
Эти замечательные коржи не пропитываются, а остаются волшебно хрустящими даже через 48 часов после намазывания. Тортик выходит такой плотненький и вкууусный… Да, и ему нужна компания несладкого чая с лимоном. Наверное, очень калорийный: больше одного куска съесть невозможно. Нос, глаза и вкусовые рецепторы кричат «хочу», а не получается!
В общем, приятного аппетита. С прошедшими и наступающими.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 августа 2016 года лялич #
30 августа 2016 года Larchuk # (автор рецепта)
3 января 2014 года Курага #
4 января 2014 года Larchuk # (автор рецепта)
7 января 2014 года Курага #
8 января 2014 года Larchuk # (автор рецепта)
11 февраля 2012 года Вика_1807 #
2 января 2012 года lymurzy #
2 января 2012 года Larchuk # (автор рецепта)
27 октября 2011 года Сахмет #
30 сентября 2011 года кузенька кузьмич #
3 октября 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
19 апреля 2011 года Людмила НК #
19 апреля 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
31 января 2011 года vlad6483 deleted #
18 января 2011 года victorr123 deleted #
13 января 2011 года boa63 #
Встречали праздник (правда, немного раньше срока) с Вашим тортом (фото прилагаю). На нём дочка сделала посыпкой надпись "2011". Но я всё же решила отправить фото в разрезе.
Большое Вам спасибо за рецепт!
14 января 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
28 декабря 2017 года pachjuli #
13 января 2011 года logika #
13 января 2011 года Lekusia #
12 января 2011 года Ксюшелла #
12 января 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
12 января 2011 года Ксюшелла #
13 января 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
13 января 2011 года Ксюшелла #
13 января 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
12 января 2011 года Виктория09 deleted #
11 января 2011 года crazy_doll #
12 января 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
12 января 2011 года crazy_doll #
11 января 2011 года девочка с плеером #
11 января 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
11 января 2011 года boa63 #
Уже готовила Ваш шоколадно-медовный торт в шоколадной глазури на Новый год. Просто объеденье. Хочется его ещё не раз сделать и есть-есть-есть
1. Зачем желтки растирать с солью? А если их просто взбить миксером? Ведь соль растворяется при любой температуре быстро.
2. Жирность сметаны?
3. Вы сделали 6 шариков, а коржей получилось 7. Это как?
4. А сколько времени Вы выпекаете коржи? У меня барахлит духовка, мне надо на что-то ориентироваться.
5. Ванилин не жалеть! Тогда это сколько, если написано "на кончике ножа"?
6. А можно в крем добавить какао-порошок? Это его не испортит?
И ещё просьба: писать о том, что масло должно хорошо размякнуть или что-то подобное, требующее времени, в начале рецепта. Хотя и читаешь рецепт заранее, но так удобнее.
Надеюсь, не утомила своими вопросами...
11 января 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
1) Желтки необязательно растирать с солью, я просто её добавляю сразу, чтоб, не дай Бог, не забыть. Думаю, неправильно выразилась, желтки просто надо чуть-чуть взбить, а соль можно добавить в любое время, хоть и с мукой, без разницы.
2) Сметана любая, поэтому и невозможно спрогнозировать, сколько муки возьмет тесто.
3) Я так активно раскатывала тесто, что получились круги больше листов для выпечки, и из обрезанных краев вышел 7 коржик!
4) Объясняю, в чем засада. Ставлю я что-то в мою милую духовочку при температуре 200, а через 5 минут она падает до 160! Приходится добавлять огонь и т.д., поэтому-то по времени я не эксперт. Если температура стабильная, так, наверное, минут 15, а у меня может и полчаса скучать.
5) Ну, скажем так: в крем 2 раза*на кончике ножа. А то вкус сгущенки превалирует. Тоже хорошо, но не так.
6) Я категорически против!!! Сделайте крем один раз и поймете почему
7) Да, с маслом я лопухнулась. Рецепт загрузился с четвертого раза, и я начала немного путаться. И то удивительно, что все фотографии в нужных местах.
Приятного аппетита.[x]13:11 11.01.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
11 января 2011 года boa63 #
11 января 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
11 января 2011 года zateika #
12 января 2011 года Larchuk # (автор рецепта)
11 января 2011 года Mylinka #
11 января 2011 года мисс #
10 января 2011 года irina_vip #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: