Пирожное из моего глубоко советского детства... любила его всегда, и сейчас, увидев его на полках кондитерских, частенько беру своим взрослым мальчишкам... А почему бы не испечь его самой? Благо, сборник ГОСТов теперь всегда под рукой. Результат очень порадовал: рассыпчатое, нежное песочное пирожное с так мною любимой помадкой! Угощайтесь (честно просмотрела все 30 страниц пирожных, такого не нашла).
нюттаПоваренок 5 уровня
- 12 января 2011, 18:59
- 119258
Пирожное "Полоска" с фруктовой помадкой
Ингредиенты для «Пирожное "Полоска" с фруктовой помадкой»:
- Мука пшеничная / Мука (просеянная, холодная) — 560 г
- Масло сливочное (холодное) — 310 г
- Сахар (для теста - 207 г; для помадки - 250 г) — 457 г
- Яйцо куриное (1 целое + 1 желток) — 73 г
- Эссенция — 2 г
- Соль — 2 г
- Сода (погасить уксусом) — 1 г
- Повидло (для прослойки, густое) — 100 г
- Сок (фруктовый, для помадки) — 100 г
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6521.8 ккал |
белки
62.3 г |
жиры
270.1 г |
углеводы
942.3 г |
| Порции | |||
| ккал 543.5 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 22.5 г |
углеводы 78.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 407.6 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 16.9 г |
углеводы 58.9 г |
Рецепт «Пирожное "Полоска" с фруктовой помадкой»:
-
Холодное масло порезать небольшими кусочками и взбивать миксером или в комбайне, добавить сахар, соль, эссенцию (можно любую - у меня ванильная, кстати, сделать самим очень несложно: 2 стручка ванили залить в бутылочке 200 г водки и поставить в тёмное место, встряхивать ежедневно, через месяц замечательная эссенция готова, надолго хватит!). Одно яйцо и один желток немного взбить в отдельной мисочке и вливать понемногу.., добавить соду на кончике ножа, гашеную уксусом.
-
Муку охладить, чтобы всё тесто было не выше 17 градусов (это нам рекомендует справочник, чтобы пластичность теста не ухудшалась) и просеять в чашу с масляно-сахарной смесью, вымешивать до получения однородной массы... (а если замешиваете вручную, то в процессе вмешивания муки охлаждайте тесто в холодильнике, главное, не перемесить...).
-
Готовое тесто выложить на подложку, подпылённую мукой, сформировать кирпичик...
-
И раскатать скалкой от центра в разные стороны (по размерам противня, на котором будет выпекаться пласт...).
-
Переместить раскатанное тесто на противень и подровнять его небольшой скалкой, добиваясь, чтобы везде была одинаковая толщина... примерно 0,4-0,5 см...
-
Духовку разогреть до 240 градусов и поставить противень с пластом на 12-14 минут... Выпекать до золотистости...
-
Выпеченный корж горячим смазываем тонким слоем густого повидла (у меня яблочное), разрезаем пласт на две половины и аккуратно складываем одну часть на другую так, чтобы на верхнем пласте повидло было сверху...
-
Теперь готовим помадку, она готовится очень быстро! Сок (у меня апельсиновый, можно любой: яблочный, вишнёвый, лимонный) нагреем, добавим весь сахар и размешаем, чтобы сахар растворился, поставим на сильный огонь, доведём до кипения, снимем пену и закроем кастрюльку крышкой, увариваем сироп буквально пять минут на сильном огне...
-
А затем быстро охладим готовый сироп, я в раковину наливаю холодную воду и ставлю кастрюльку с сиропом туда... Взбиваем быстро-быстро остывающий сироп, он начинает густеть, белеть, помадка готова!
-
Эту помадку выливаем на пласт и разравниваем длинным ножом. Если вдруг так случилось, что помадка очень загустела, её можно разогреть на небольшом огне и продолжить заливку... Всё, оставляем остывать пласт с помадкой!
-
Когда пласт с помадкой совсем остыл, берём нож, нагреваем его в горячей воде (чтобы песочное тесто не крошилось, оно очень рассыпчатое) и режем на пирожные размером 4х9, всё! Наливаем чайку, зовём близких и любимых и угощаемся! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
-
...
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6642
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 января 2011 года kazachkaZ deleted #
12 января 2011 года нютта # (автор рецепта)
12 января 2011 года Eva Grimm #
12 января 2011 года нютта # (автор рецепта)
12 января 2011 года Eva Grimm #
12 января 2011 года нютта # (автор рецепта)
12 января 2011 года Eva Grimm #
12 января 2011 года нютта # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: