Главная > Рецепты версия для печати
| « Торт "Грильяж" | Мясо с подливкой в мультиварке » |
Кубинский хлеб
8 февраля 2011, 16:18
Просмотров: 16262
Поварёнок 6 уровня
8 февраля 2011, 16:18
Просмотров: 16262
Просмотров: 16262
Описание: Псевдокубинский хлеб, рецепт адаптированный.
Оригинальный хлеб выпекается известной пекарней, особенная черта в хлебе - использование мокрых пальмовых листьев растения Palmetto.
После выпечки для латинской клиентуры листья Палметто не убираются в доказательство подлинности хлеба. Хлеб напоминает багет, пальмовые листья образуют раскол теста по линии расположения пальмовых листов.
Романтики-хлебопeки нашли способ заменить пальмовые листы на смоченный в воде шпагат....
Время приготовления:
Количество порций: 8
Ингредиенты для "Кубинский хлеб":
Рецепт "Кубинский хлеб":
|
Подготовить в миске опару (стартер) из 1/4 ч.л. сухих дрожжей, 85 мл воды и 85 г пшеничной муки. Получится густая паста. Опару прикрыть пластиковой пленкой (у меня в пищевом контейнере, закрыто крышкой), и пусть "созревает" в холодильнике в течение 24 часов. |
|
Замешать тесто из опары и остальных компонентов. Я замешивала вручную, тесто получилось очень мягкое, можно сказать - пышное. Согласно рецепту, тесто замешивалось в миксере: смешать дрожжи и воду и добавить муку, при низкой скорости (Kenwood Уровень 1) замесить в течение 2-3 минут, затем добавить опару, соль, сахар и в последнюю очередь сало мелкими кусочками. Далее месить 5-6 минут на уровне 3, месить, пока тесто не станет гладким. |
|
Готовое тесто накройте и дайте подняться в теплом (без сквозняков) месте около 45 минут. Затем разделить тесто на 4 части и сформировать хлебцы продолговатой формы - длинную трубку с закругленными концами, напоминающий багет. Хлебцы оставить на очередную расстойку на один час. |
|
Самая интересная часть рецепта: перед выпечкой на каждый хлебец выложить тщательно промытый и прокипяченный в воде шпагат. Что можно использовать в этом качестве: шпагат льняной, шнурок кухонный для обвязывания мяса в рулет. Мой выбор пал на шпагат из хлопка, а так как он у меня был толстенький, я оставила его в один слой (в рецепте шпагат складывали вдвое). Шпагат убирается после выпечки хлеба. |
|
Вот так выглядят хлебцы перед загрузкой в духовой шкаф. Выпекать при Т-210* до золотистого цвета. |
|
И самый незабываемый момент для меня, когда я достала противень с багетами, и возглас восторга раздался на моей кухне; как у моего сынишки, когда что-тo доставляет ему огромную радость: "Yes, yes...", и при этом правая рука, согнутая в локте резко поднялась вверх и резко опустилась вниз. Хитрая уловка удалась! :) Влажный шпагат способствует раcколу (а точнее, разрыву) теста на месте соприкосновения и способствует неровному рисунку на хлебе, получается очень естественно и действительно, отличается от симметричных надрезов на батонах-багетах (обычно на тесто перед выпечкой наносятся надрезы ножом, этого в данном рецепте не делают). |
|
И в разрезе! |
Приятного Всем аппетита!
Удачи!
[/url]
[/url]
[/url]
Удачи!
[/url][/url][/url]
 |
Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии:
Стартер мой получается намного гуще, чем на фото автора. Муку брала обычную, высшего сорта, дрожжи свежие, прессованные. Вместо смальца (сливочного масла) добавляла растительное масло: бОльшую часть к жидким ингредиентам, и потом чуть в конце, когда вымешиваю колобок. Тесто очень мягкое, приятное. Сразу после выпечки корочка хрустящая, на следующий день просто мягкая.
Очень понравилось, как тесто расходится от веревочки.
Смалец или свиной жир, - это же не сало, а то, что из него выжаривают...
Пи.Си -Нужного шнурка не нашлось в доме -использовала подручный материал -потому такой разлом- не слишком красивый. Буду искать шнурок!))))[x]00:41 06.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: