Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Фруктовые десерты
  • 13 октября 2011, 13:53
  • 364902

Чурчхела

Рецепт: Чурчхела

Дочь на днях заявила, что ничего вкуснее "Сникерса" не ела. ( ( Ну и как это понимать? ( ( Виноград у нас сейчас дешевый, орехи свои... решила сделать ей "Сникерс", но только грузинский - натуральное, вкусное и питательное лакомство. Зы. Девочки-грузинки (ну и мальчики), поправьте, если не совсем аутентично получилось. Но я старалась...

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Чурчхела»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5041 ккал 		белки
68.5 г 		жиры
221.9 г 		углеводы
187.8 г
100 г блюда
ккал
193.1 ккал		 белки
2.6 г		 жиры
8.5 г		 углеводы
7.2 г

Рецепт «Чурчхела»:

  • Виноград для сока я брала сорта "Изабелла", он очень ароматный, сладкий и сок из него получается очень темного цвета. Получить сок из винограда проще всего, конечно же, через соковыжималку. Но у меня такого чуда техники нет, поэтому просто пробила ягоды в блендере и процедила, перетирая, через сито. Если уж совсем туго с виноградом (у нас сезон, за три килограмма заплатила 100 рублей), возьмите готовый, пакетированный сок, но вкус, конечно, будет уже совсем другой. Из трех кг винограда сока у меня получилось почти 2 литра.

  • Приготовьте орехи. У меня микс из грецких и фундука. Поломайте их на половинки или четвертинки, но не мельче, иначе вы не сможете нанизать их на нитку. Фундук оставьте целым. При помощи довольно плотной, крепкой нити и иголки сделайте вот такие ореховые бусы.

  • Отлить примерно стакан сока, остальное поставить на плиту и довести до кипения. Поварить минут пять. В стакан к соку добавить муку и влить в кипящий сок, интенсивно помешивая. Сахар я не добавляла - очень сладкий попался виноград, а вы пробуйте, возможно, придется подсластить. Насчет муки. Я встречала разное соотношение пропорций мука-сок. Для себя остановилась на таком варианте - муку всыпала не всю, варила, помешивала и смотрела на плотность получившейся массы. Она должна быть довольно густой и тягучей. Я окунала край нитки с орехами и смотрела, удерживается ли масса на орехах, не стекает ли слишком быстро. Возможно, количество муки придется увеличить или, наоборот, уменьшить. Эту тягучую и ароматную массу надо поварить еще 5 минут.

  • Ну, а теперь - самое приятное. Окунаем нитки с нанизанными орехами в сироп, притапливая их ложкой. Поднимаем над кастрюлей, ждем немного, чтобы стекла лишняя масса и подвешиваем в заранее приготовленное место (у меня висела на приоткрытой дверце духового шкафа на крючках из скрепок. Можно обычную вешалку для одежды для этого дела приспособить). Обязательно поставьте под чурчхелу противень или постелите пекарскую бумагу!

  • Эту процедуру придется повторить несколько раз, наращивая виноградный слой. Когда окунете последнюю нить, первая уже слегка стечет и застынет, можно подождать пару минут и начинать процесс по новой: окунули, подняли, чуть стекло, повесили. Я делала три раза. Если виноградный сок останется, всыпьте туда некондицию из мелких кусочков орехов и разложите в формочки от конфет.

  • Все! Ждем, пока чурчхела перестанет капать и можно перевесить ее в другое место, для просушки. У меня висела рядом с батареей - они сейчас еле теплые, то что надо! Через пять дней чурчхела готова. Заверните ее в льняное полотенце и через 2-3 месяца можно снимать пробу))) Как раз к Новому году! ))) На чурчхеле выступит сахар, что свидетельствует о ее полном созревании. Мы не дождались, уже дегустируем вовсю! Вкусноооо! Американский сникерс грузинскому и в подметки не годится!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: пикантный виноградный ореховый сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Чурчхела
Рецепт: Чурчхела

Дочь на днях заявила, что ничего вкуснее "Сникерса" не ела. ( ( Ну и как это понимать? ( ( Виноград у нас сейчас дешевый, орехи свои... решила сделать ей "Сникерс", но только грузинский - натуральное, вкусное и питательное лакомство. Зы. Девочки-грузинки (ну и мальчики), поправьте, если не совсем аутентично получилось. Но я старалась...

Ингредиенты для «Чурчхела»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Чурчхела» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Ларис, шикарно, это я тебе говорю, как знаток настоящей чурчхелы. Испортилась она сейчас на рынках, это точно, твоя - шедевр. В рыночной у нас сейчас половинки фундука на большом расстоянии по несусветным ценам( Да, настоящая только с кукурузной мукой делается, но думаю, что это не суть важно.[x]22:45 13.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
О, спасибо, Оля. Ну вот, Надю и тебя ждала, как настоящих знатоков грузинской кухни. Можно спать идти с чистой совестью и чувством выполненного долга
Ты Надин комментарий читала? Там подробно про муку, виноград и орехи.
Ларис, шикарно, это я тебе говорю, как знаток настоящей чурчхелы. Испортилась она сейчас на рынках, это точно, твоя - шедевр. В рыночной у нас сейчас половинки фундука на большом расстоянии по несусветным ценам( Да, настоящая только с кукурузной мукой делается, но думаю, что это не суть важно.
Точно фундук на расстоянии
Лариса , шикарно. У нас продают готовую бабульки, но когда делаешь сам, то думаю, что вкуснее! Супер! А что за поднос или доска у тебя на фото, красивый!
Это блюдо металлическое. Совсем, правда, не из Грузии, поэтому стыдливо его чурчхелами прикрыла
А зря, очень красивое !Мне очень твоя ткань нравится!
Обожаю чурчхелу!!! Жаль, виноград у нас дороговат... Если попробую, то только из пакетированного сока . Но попробую обязательно! Вам + Спасибо за рецептик!!!
ВсЁ, Ларисочкин, я от твоей деятельности в восторге! Оно, конечно, пару месяцев, но ведь можно и сразу почти, или (для особо терпеливых) -5 дней. ЧОрт с ним! Зато без твоего рецепта не было бы этой чурчхелы ни через 2 месяца, не говоря уже о пяти днях! Так что -благодарность с занесением в личное дело тебе от меня лично! Рецепт забрала -руки загребусчие!
Загребай, загребай. Да какие там два месяца! Чтобы два месяца ждать, ее надо не шесть ниточек сделать, как у меня, а 106. Тогда шесть ниточек до Нового года и дотянут. Мы едим уже, Инночкин, едим вовсю. И поскольку Надя меня сейчас успокоила, что, мол, если не на продажу и не хранить, то можно и не уваривать, то теперь с совершенно чистой совестью доедаем. Но она сытнаяяя, мама дорогая! Не зря ее во всякие экспедиции брали - не портится и наедаешься быстро. Прямо как шоколад! А ты делать будешь? Виноград-то у вас есть?
Виноград есть, но осенью... В продаже есть американский, по-моему, дорогой, зараза. Но, думаю я, если купить виноградный сок (он у нас не на яблочной базе , а на виноградной!), и выпарить его как Надя писала из 2 литров 800 мл....В конце концов -для себя же....Хоть и не совсем то, но ХОТЯ БЫ ЧТО-ТО!!!!![x]22:17 13.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Я, конечно, не знаю, какой в НЗ сок, но из нашего я бы делать не стала. Перевод продукта. Суррогат
Да ну тебя , эстетка! Из нашего и я бы не стала....А здесь винограда -завались и кругом виноградники. Так что сок должен быть ОК! Потом...вкус же можно подкорректировать -лимонной кислотой, сахаром, сама понимаешь. Ларисочкин, а что делать? Мы здеся все суррогатное имеем, имею в виду еду, к которой с детства привыкли, но которой здесь или не найти, или найти в русских магазинах, куда мне еще, например, доехать надо. На безрыбье, как говорится.... и рак рыба!
Ну, я на тебя надеюсь. Делай, расскажешь потом. Глядишь - еще лучше меня забацаешь.
Гы-гы-гы! Тетка я непредсказуемая, по-видимому! Для меня и то, что получится, будет классно. Зато ты потом сможешь народу объяснять, что этот рецепт (при сильном желании и не имении винограда ) можно делать и с виноградным соком.
Я сейчас болею моим манговым тортом -суперский, зараза. Так вот -хочу попробовать вместо манго клубнику. Другой вкус будет, но ведь тоже интересный.
Так и с чурчхелой этой....Да, будет не так, как у тебя....Но тоже может интересно получиться! Спокойной ночи, кстаит, ведь у вас там уже..... [x]22:43 13.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Рецепт - шикарный, фото просто супер! Взяла, Лариса, этот рецепт к себе в КК. Если раньше не съедят, то замечательно. Будем пробовать, тем более у нас такую пересушенную продают - просто откусить нельзя. Спасибо за рецепт!
Читала совет, что надо слегка подогреть чурчхелу, если она очень твердая. Например, положить ненадолго на батарею. Думаю, лучше в микро на пару секунд
Ларис, шикарный рецепт. У меня вопрос риторический, может Надежда то же прояснит мое теперь смущение. Я была в командировки в июле (в Сочи и Дагомысе) и по просьбе покупала на рынке Чурчхеллу. Она, безусловно была намного вкуснее, чем продают у нас (у нас сухая "дубовая"), откусит просто проблема, а на Юге настолько мягкая, теперь вопрос - мы покупали разную (разные орехи, не только грецкие, разный сироп (точнее разных фруктов) - это правильно или это уже интерпретация рецепта. Просто интересно.
А ты разве не нашла у Нади комментарий? Орехи могут быть разные (и даже сухофрукты) и виноград разных сортов (светлый, темный), но сироп ТОЛЬКО из винограда. Ни из каких других фруктов-овощей чурчхелу не делают. Ну или не должны делать. На самом деле делают, конечно
↑Ответ для S_Svetlana
Ларис, я поэтому и спросила, орехи - это ладно. А вот нам предложили из абрикосов и персика и даже граната, наверное утилизировали продукты, извиняюсь, или наживались над незнающими приезжими.Теперь понятно, только сироп винограда. Спасибо!
Да я вот тоже таких тонкостей не знала. Спасибо Наде! А то в Интернете такого понапишут - только держись.
Лариса, классный рецепт! Вроде бы и не сложный... И очень соблазнительный... А все благодаря твоим фотографиям, особенно последней! Эх, кусочек бы...
Он совсем, совсем не сложный. Хорошо тому, у кого есть свой дом с садом. Там наверняка найдется мместо винограду и ореховому дереву. Делай - не хочу!
И дерево у меня есть ореховое, и виноград. И сок я уже сделала в соковарке. Осталось только собраться и сотворить такое чудо...
Тогда коли орехи и вечером, перед телевизором нанизывай на нитку.
Мы, когда в Сухуми жили, со свекровью готовили чурчхелу. Только вместо пшеничной муки кукурузную брали тонкого помола.
Я пыталась из кукурузной муки небольшую партию сделать, но не понравилось мне. Наверное, помол не тот[x]20:06 13.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Мы просеивали сквозь самое мелкое сито. Что просеялрось - в виноградный сок. Что осталось в сите - на чуреки.
У меня итальянская мука для поленты, однородного помола. Ну, что хорошо для поленты не годится для чурчхелы. Спасибо за комментарий
↑Ответ для Seagull_L
Мы просеивали сквозь самое мелкое сито. Что просеялрось - в виноградный сок. Что осталось в сите - на чуреки.
Лар, ну и как твоей дочери понравился экологически чистый и полезный "сникерс" по-грузински?
Ну а как это может не понравиться? Столько орехов в сладко-кислой оболочке? Очень понравился. Хорошо, что сытный очень - много не съешь, иначе уже ничего бы не осталось
Это самая большая благодарность!
Я не о том. Из готового десерта нужно нитку доставать? Если да, легко ли она достается и не рассыпятся ли "бусы"?
Ааа, простите Не поняла. Нитка вытаскивается легко, ничего не рассыпется, что Вы! По-моему на фото виден довольно плотный срез.
Лариса,спасибо за рецепт!Всегда хотела попробовать это лакомство!
спасибо большое за рецепт!!! насколько я помню, эти соковые "чулочки" бывают разного цвета - не подскажите, как это делается?
Это разные сорта винограда. Зайдите в общие вопросы, там девушка из Грузии все очень подробно рассказала.
большое спасибо! так и сделаю
Обожаю чурчхеллу,но никогда не знала,как её готовят.Оказывается совсем не сложно!Спасибо за рецепт!Утаскиваю в КК
Эх, сейчас захлебнусь в собственной слюне! А ну глаза СПАТЬ и желудок тоже!
Обалдеть!!! Никогда раньше такого не видела!!! Приготовлю обязательно, и как вовремя!!! Сезон винограда и орехов!!!!
Ларис, прямо как настоящая На курортах продают чурчхеллу гладкую, прямо гланцевую, интересно почему? Недозревает? Ты молодец!
Не знаю, честно. Надо у Нади спросить. Хотя, думется мне, та чурчхела, что продается на пляжах далека от настоящей. Моя и то получше будет
Отличный рецепт, у меня сестренка любит этот продукт, вот думаю на выходных решиться купить продукты и попробывать
Спасибо за рецепт, скажите , а из консервированного виноградного сока получится???
Думаю, получится. Почему нет?
С разрешения Лары пишу замечания, вернее инструкции. Сок для чурчхелы - он называется бадаги - не обязательно делать из темного винограда, он должен быть очень концентрированным, поэтому из лвух литров путем уваривания надо получить примерно 800 мл. Потом это даст себя знать в созревшей чурчхеле. Загущенная мукой масса - она называется татара - должна быть очень густой, как раз тех 200 грамм муки и хватит на 800 мл сока, исходя из этой густоты нить с орехами обмакивают всего раз и получаются толстенькие однослойные чурчхелы. Сохнут они долго, и созревание выражается в том, что на поверхности появляется белый сахарный налет, как на сухофруктах, похоже на присыпанное мукой.
А теперь немного о самой чурчхеле. На западе и Востоке Грузии их делают по-разному. Западные из фундука и сок загущают не пшеничной, а кукурузной мукой, и называется он пеламуши. Еще чурчхелы делают с разными сухофруктами, изюмом. Но самая вкуснятина - это кахетинская чурчхела, т.е. восточная. Кахетия самый виноградный и винный край Грузии, и чурчхелы там самые-самые!
Надюша, спасибо. Из первых рук, так сказать. Я варила сок в общей сложности 10 минут. Этого мало? Получается, если бы я уварила сок наполовину, то чурчхелы бы еще темнее получились? И еще вопрос тебе - сахар нужен? И почему я всегда покупала чурхлелу гораздо светлее, чем у меня получилась. Другой сорт винограда?
Сахар не нужен, путем уваривания он получается в большой концентрации. Цвет чурчхелы не принципиален, но самые лучшие чурчхелы делают из сока белого нестолового (винного) винограда. 10 мин безусловно мало, ведь выпариться должно очень много
Как сока жалко! Наполовину выпаривать! Только в Грузии можно себе это позволить
Как сока жалко! Наполовину выпаривать! Только в Грузии можно себе это позволить
↑Ответ для Seagull_L
А вообще чурчхелы бывают разноцветными, у меня в дневнике последняя запись - Тбилисоба, там с чурчхел начинается, глянь, сколько цветов!
Да я в Инете насмотрелась, но и к тебе загляну. Только из винограда делается или из яблочного сока тоже можно (мне вариант прикрепили)
Из винограда, из других соков, наверно, только в интернете
Камень с души сняла. А то, думаю, начнутся сейчас нападки - повтор и все такое...Спасибо, Надюша!
Да за что, вон кучу замечаний написала! Но если будешь делать еще, учти их, посмотришь, какая разница получится! [x]16:32 13.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Учту обязательно! А главное, у всех, прочитавших твои комментарии к моим рецептам, будет выбор - делать правильно или как у меня. Одно могу сказать - то, что я пробовала на пляжах ни в какое сравнение с моей чурчхелой не идет. Моя лучше! А уж если по всем правилам приготовить...ум отъешь, как Ирочка говорит
Лар, у тебя правильно приготовлено, ты ведь не могла знать то, что я написала, а интернет, честно говоря, не самый надежный источник. И потом, тебе же не на выставку и не на продажу надо было, а для удовольствия, вот ты его и получила Так что - все вери гуд!
↑Ответ для ЭнВэ
Ну если бы рецепт был по инструкции, то он был бы не актуален на сайте, поскольку являлся бы плагиатом, а так вполне оригинальное самостоятельное блюдо
А вот за историю, и о том как все же традиционно готовить, огромное спасибо, лично я возьму на заметку и попробую по Вашему предписанию, поскольку хотелось бы меньше муки использовать
Читайте внимательно то, что Надя написала - муки надо столько же, меньше не получится.
↑Ответ для ЭнВэ
Надюша, такую инф-цию безумно интересно читать!
Чурчхелу люблю.Но почему-то думала, что делать её очень сложно ! Оказалось, вполне доступно. Только почему 2-3 мес.ждать нужно, чтобы снять пробу?
Ну...так пишут во всех источниках. Чурчхела должна созреть. Честно признаюсь - у нас столько времени она не проживет. Едим "незрелую"
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой "Ньюмаркет" V541

Каркасный дом с террасой "Ньюмаркет" V541
Каркасный дом V520 "Клэрингтон"

Каркасный дом V520 "Клэрингтон"
Каркасный дом с террасой V291 "Огаста"

Каркасный дом с террасой V291 "Огаста"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки