• 17 октября 2011, 20:22
  • 43962

Хлеб ржаной домашний живой

Рецепт: Хлеб ржаной домашний живой

Очень люблю чисто ржаной хлеб. Долго искала рецепт без добавления пшеничной муки. Фактически такой хлеб называется "черный". Так говорит моя бабуля. Однако, в интернете в основном размещены рецепты хлеба, где используется ржаная мука с пшеничной. Наконец нашелся рецептик "живого" ржаного хлеба на квасцах, т. е. на закваске от кваса. В этом рецепте в тесте полностью завершено созревание ферментов, чему наши предки придавали огромное значение. Множество блюд было основано на ферментации (квас, солодуха и др. ), которую наделяли чудодейственной силой, дающей здоровье, бодрость, хорошее самочувствие. Этот хлеб долго хранится (7 -10 дней - свободно) и становится с каждым днем все вкуснее, т. к. ферментативные процессы делают его "живым".

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Хлеб ржаной домашний живой»:



Рецепт «Хлеб ржаной домашний живой»:

Тесто для этого хлеба готовится три дня. Я все манипуляции проводила вечерами. Итак.

В первый вечер 4 стакана вот такой ржаной муки залить 4 стаканами крутого кипятка, тщательно размешать. Консистенция должна получиться такая, чтобы стояла ложка. Накрыть емкость крышкой и оставить на сутки.

Вечером следующего дня добавить квасцы (квасную гущу), перемешать.

Туда же добавить 3 ст. л. сахара...

И 1 стакан ржаной муки.

Тщательно вымесить. При вымешивании тесто из ржаной муки липнет к рукам, это нормально. Оставить на сутки для созревания.

В третий вечер в тесто добавить соль, 2 ст. л. сахара, растительное масло и раздавленные семена кориандра. Всыпать оставшуюся муку. Тщательно вымесить. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Тесто должно получиться достаточно крутое, но не слишком. Но и не жидким. Оно опять же липнет к рукам. Поэтому навык ориентировки по точному количеству муки приходит с опытом выпечки этого хлеба.

Далее разложить хлеб по смазанным формам (руки можно мочить водой или смазать маслом). Фото в формах, в запарке, забыла сделать, был час ночи. Оставить тесто в формах для расстойки на 2, 3 или 4 часа, в зависимости от скорости подъема теста и от температуры помещения. Затем выпекать при 190 градусах не менее часа. Я выпекала 90 минут. Опять же, смотрите по Вашей духовке.

Готовый хлеб достать из форм, дать ему остыть, горячим не резать. Вот такой хлебушек получается в разрезе. Приятного всем аппетита и доброго здоровья с "живым" хлебушком!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб ржаной домашний живой
Описание: Очень люблю чисто ржаной хлеб. Долго искала рецепт без добавления пшеничной муки. Фактически такой хлеб называется "черный". Так говорит моя бабуля. Однако, в интернете в основном размещены рецепты хлеба, где используется ржаная мука с пшеничной. Наконец нашелся рецептик "живого" ржаного хлеба на квасцах, т. е. на закваске от кваса. В этом рецепте в тесте полностью завершено созревание ферментов, чему наши предки придавали огромное значение. Множество блюд было основано на ферментации (квас, солодуха и др. ), которую наделяли чудодейственной силой, дающей здоровье, бодрость, хорошее самочувствие. Этот хлеб долго хранится (7 -10 дней - свободно) и становится с каждым днем все вкуснее, т. к. ферментативные процессы делают его "живым".


Фотографии «Хлеб ржаной домашний живой» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Я не поняла где и кто раздает эту гущу?
Как делать, смотрите в общих комментариях к этому рецепту. Вообще то у нас все про эту квасную гущу знают, поэтому я в рецепте и не уточняла, где брать и как делать. Была удивлена, что многим она незнакома .
чудесный хлебушек !!!!!
Спасибо Вам большое!
Расскажите поподробнее про квасную гущу. Где брать? как делать?
Про гущу уже 2 раза в комментах рассказала. Смотрите.
Мой вариант по похожей технологии
Спасибо за визит!
Фотки кАнечно не смотрительные поверим на слово, готовил на закваске по такой же технологии ну может чуть отличается,действительно получается такой ржаной вкус(на любителя)потом начал добавлять 25-30% простой белой муки, Но вот что за ЗвЕрЬ
такой "Вечером следующего дня добавить квасцы (квасную гущу)"
Про квасцы уже отвечала. Квасная гуща - это гуща со дна банки с квасом, которую раздают в качестве закваски для кваса.
Я тоже люблю чисто чёрный хлеб без примесей. Мука давно куплена, да всё не собраться испечь. Попробую по этому рецепту.
Попробуйте, не пожалеете.
Прекрасный хлеб, жалко только что нечетко
Извиняюсь за качество фоток. Уже писала, что уронила хорошую камеру в молоко.
Хороший хлебушек! жалко, фотографии нечеткие!
Фотографирую старым фотиком. Хорошую камеру уронила в молоко, когда готовила выпечку на конкурс "Сладкая осень".
Фотографирую старым фотиком. Хорошую камеру уронила в молоко, когда готовила выпечку на конкурс "Сладкая осень".
Да, бывает....
Заинтересовал Ваш рецепт.Только,наверное,он не до конца загрузился.Описание заканчивается вторым днем.А дальше?И еще вопрос:что такое квасная гуща?
Квасная гуща - это гуща со дна банки с квасом, которую раздают обычно как закваску для кваса.
Рецепт загружен не полностью?
Уже все загрузилось.
Замечательный рецепт хлеба! +
Огромное спасибо! Хлеб получается удивительно вкусным и очень долго хранится.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2354 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки