Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 18 октября 2011, 7:31
  • 108347

Хлеб из ржаной муки грубого помола

Рецепт: Хлеб из ржаной муки грубого помола

Прекрасный и очень вкусный ржаной хлеб из ржаной муки грубого помола. Из того, что я узнала об этой муке. Неочищенная ржаная мука - ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем и отдает предпочтение здоровому питанию. Изделия из нерафинированной ржаной муки отличает оригинальный вкус в сочетании с низкой калорийностью, большим содержанием витаминов, клетчатки и минеральных веществ. При хлебопечении они обеспечивают пористость, эластичность мякиша и хорошую форму булки. И, самое главное, хлебушек очень легкий в работе (я изменила себе, хи-хи!), не капризный, с предсказуемым результатом. До сих пор, получалось ли тесто суше или влажней (что обычно бывает, если мерить не граммами, а стаканами - всегда несколько не точно) - хлебушек всегда был вкуснючий! Рецепт из австралийского журнала Better Homes and Gardens с моими небольшими изменениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб из ржаной муки грубого помола»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1949.3 ккал 		белки
54.7 г 		жиры
10.3 г 		углеводы
417.1 г
100 г блюда
ккал
243.7 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
1.3 г		 углеводы
52.1 г

Рецепт «Хлеб из ржаной муки грубого помола»:

  • Налить 1 чашку теплого молока в небольшой сосуд, добавить в молоко 1 столовую ложку сахара и 7 граммов сухих дрожжей.

  • Перемешать вилкой и поставить сосуд в теплое место на 10 минут или пока на поверхности молока появятся пузыри.

  • В большую миску просеять 1 1/2 чашки пшеничной муки, 2 чашки ржаной муки грубого помола.

  • На фотографии можно увидеть то, что остается в сите после просеивания ржаной муки. Нас это не смущает - мы просто высыпаем крупные частицы в миску с мукой,

  • Добавляем чайную ложку соли и тмин и перемешиваем смесь с помощью венчика.

  • Перемешивание с помощью венчика для взбивания не только помогает смешиванию, но одновременно еще больше насыщает муку кислородом.

  • Тем временем на поверхности молока появились пузыри.

  • Выливаем молоко с дрожжами в центр нашей миски с мукой,

  • Добавляем еще пол-чашки теплой воды,

  • Перемешиваем.

  • Еще немного потрудимся ложкой, перемешивая тесто, формируя шар теста и...

  • Я отправила нашу смесь вымешиваться в хлебопечку (ленива по натуре, хи-хи!).

  • Если хлебопечки нет, вываливаем наш шарик на слегка припотрошенную мукой поверхность стола и вымешиваем минут 10,

  • До гладкости.

  • Помещаем наше вымешенное тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрываем пластиковой пленкой и помещаем в теплое место на час или пока хорошо не подрастет.
    Наш шарик вырос, вываливаем его на слегка припотрошенную мукой поверхность стола и вымешиваем еще 1-2 минуты или до гладкости. Тесто очень легкое в работе и почти не прилипает к поверхности. Так что напряжения МИ-НИ-МУМ!

  • Формируем тесто в 30 см на 11 см овал. Помещаем его на смазанный маслом (не обязательно, кстати!), припотрошенный мукой противень. Сверху присыпать ржаной мукой.

  • Если есть большое желание - сделать неглубокие надрезы, ну, почти как на городском батоне, например! )) Нет желания - можно не напрягаться.

  • Накрыть противень со сформированным батоном пластиковой пленкой и поставить еще минут на 40 в теплое место. До того, пока хлебушек хорошо не увеличится. Примерно в это время начните нагревать духовку до 200 градусов.

  • Удалите пластиковую пленку с противня и поставьте хлебушек в духовку выпекаться. Выпекать минут 25-30 или до легкого золотистого оттенка. Пропеченный хлеб издает при постукивании о его поверхность (я обычно не верх, а дно проверяю) «пустой» звук. Проверили, все в порядке - помещаем хлебушек на решетку, сверху сбрызгиваем несколько раз теплой водой из пульверизатора (вода очень быстро впитывается и хлеб не промокает) и накрываем кухонным полотенцем.
    Ржаной хлеб должен вызреть. Поэтому я рекомендую не трогать его в течение несколько часов, пока он полностью не остынет. Хотя...)

  • Вот наш хлебушек в разрезе - плотноватый мякиш, но не липкий. Благодаря муке грубого помола хлебушек имеет прекрасную фактуру и характерный кисловатый ржаной привкус без всяких там добавок.
    Патока там, не патока... Да ну их, эти патоки!
    Кушаем с удовольствием!
    Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На закуску На полдник На природу На ужин : На закуску

Теги: ужин полдник закуска хлеб завтрак обед

Вкусы: ржаной кисловатый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб из ржаной муки грубого помола
Рецепт: Хлеб из ржаной муки грубого помола

Прекрасный и очень вкусный ржаной хлеб из ржаной муки грубого помола. Из того, что я узнала об этой муке. Неочищенная ржаная мука - ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем и отдает предпочтение здоровому питанию. Изделия из нерафинированной ржаной муки отличает оригинальный вкус в сочетании с низкой калорийностью, большим содержанием витаминов, клетчатки и минеральных веществ. При хлебопечении они обеспечивают пористость, эластичность мякиша и хорошую форму булки. И, самое главное, хлебушек очень легкий в работе (я изменила себе, хи-хи!), не капризный, с предсказуемым результатом. До сих пор, получалось ли тесто суше или влажней (что обычно бывает, если мерить не граммами, а стаканами - всегда несколько не точно) - хлебушек всегда был вкуснючий! Рецепт из австралийского журнала Better Homes and Gardens с моими небольшими изменениями.

Ингредиенты для «Хлеб из ржаной муки грубого помола»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлеб из ржаной муки грубого помола» от приготовивших (28)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Как здорово получилось! Такой ровненький батончик, хоть на выставку отправляй! И делать не сложно! Попробую, зима длинная !Спасибо за рецепт!
Рецепт реально -делать не сложно! Ох, бесстыдница я ленивая! Спасибо, что заметили рецептик -мне ОЧЕНЬ приятно!
То , что Вы "ленивая" особенно заметно по Вашим тортам-шедеврам!!
Инночка, великолепный хлебушек ты испекла и спасибо, что с нами поделилась, держи, солнышко
Олечка, за цветочек и комментарий спасибо и
а у нас как раз только такая ржаная мука и продается, насколько я понимаю, она и есть нерафинированная.при просеивании отруби остаются. но называется она dark rye flour stone grind, т.е. темная ржаная мука каменного давления, пр-во австралия...у нас вообще большинство импортных продуктов из австралии и новой зеландии
А у нас здесь такого не продается ! Покупаю на развес эту муку в магазинах, где продается все на развес и где можно найти что-нибудь экзотическое -по типу -майонез Кальве шведского производства! Вот они -гримасы капитализма!
Мой муж бы сказал -Тут мне карта и повалила! ( я насчет муки и рецепта!)[x]10:23 18.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
я тоже в экзотическом магазине беру такие вещи,у нас только все наооборот. он называется - европейский магазин ))), но для таиланда он экзотический
Даааааа, что-то на тебя не похоже! А хлебушек, действительно,
готовить не хлопотно! Может быть, как-нибудь, себя таки уговорю
испечь его. Иннушка, а быстрорастворимый сахар, это как?
Людочка, а черт его, пардон, знает. Это сахар -песок, который быстро растворяется. Мама моя когда-то жаловалась (она любит яблочный пирог посыпать крупным сахаром, чтобы кристаллики на нем были) -Посыпала, -говорит, -пирог сахаром, засунула в духовку....А он в духовке и растаял, не образовав кристаллов...
Я не знаю, какой он -он просто очень мелкий, но это не сахарная пудра. В этом рецепте, в принципе, не принципиально -можно и обычный сахар использовать, только его надо будет в молоке растворить. Или мед можешь использовать....
Теперь понятно, Иннушка.
Отличный рецепт! Я три раза пыталась добавить свой рецепт,он грузится,грузится,потом вылезает какая-то "абракадабра",и все мои старания исчезают .Жалко столько труда и потраченного времени... :’(
Ой, как я Вас понимаю! :’( Это такой труд -описать, уменьшить фото, не перепутать -что куда. И когда все это сделал, а потом все пропало - ]:-> Хоть экран компьютера пробивай от злости и разочарования. Вы немного подождите. Может, то, что называется -не Ваш день...Расслабьтесь, отвлекитесь, и повторите попытку позднее!
Спасибо!так и сделаю
↑Ответ для Людмила_Sv
Рецепты плохо грузятся обычно, когда размер фото большой. Я делаю обычно 1200х900, нормально тогда все загружается! Удачи Вам и не расстраивайтесь!
Спасибо за совет!Действительно поменяв разрешение фото в фотошопе рецепт загрузился!
Инночкин, шикарный хлеб! А чашки у тебя какого объема - 230, 250? Ты напиши в рецепте - замучают вопросами [x]08:03 18.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ларисочкин, а у меня мерная чашечка в ингредиентах! Или, куда ты думаешь ее поместить еще можно? Спасибо за комментарий! Так приятно!
А, точно, вижу. Пропустила. Просто есть американские чашки, так там, по-моему 230 мл. Еще вопрос - 7 грамм дрожжей это чайная ложка? С горкой, без горки? Просто мои электронные весы, боюсь, не смогут точно показать столь малую меру веса
С большой горкой чайная ложка! С большой! У меня с ложки слетали гранулки.
Ии-хаааааааааа! Вот это хлебушек!!!!!Придется идти искать в нашей деревне муку грубого помола! Рецепт уж распечатала, как говорится к бою готова
Попробуй! Хорошо, если найдешь. Если не найдешь -попробуй с обычной ржаной мукой -потом расскажешь, что получится! То, что хлебушек получится -не переживай -это однозначно! Помни, чашечки-то у нас -О-ДИ-НА-КО-ВЫЕ!
wholemeal flour нашла у нас в одном супермаркете. Ржаной не было. Но, как говорится, будем искать .Такая пойдет?
люблю такой хлеб, вкусно и полезно, но грубого помола у нас не видала, только простая ржаная мука
Его можно печь и из обычной ржаной муки -я, правда, не пробовала, но в рецепте есть и такая возможность. Но именно эта ржаная мука дает хлебу "ржанность" без лишних добавок!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом хайтек V522 "Каварта-Лейкс"

Каркасный дом хайтек V522 "Каварта-Лейкс"
Каркасный дом с навесом для двух машин V402 "Салинас"

Каркасный дом с навесом для двух машин V402 "Салинас"
Каркасный дом с мансардой V245 "Арканзас"

Каркасный дом с мансардой V245 "Арканзас"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 538 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки